Tacos de pollo al estilo de taquería: una delicia para principiantes

Ingredientes

• 680 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechugas de pollo limpias y cortadas en tiras para que se cocinen por igual)
• 60 mlcondimento para tacos, casero o comprado
• 30 ml, divididoaceite de oliva, para cocinar
• 28 g, divididomantequilla
• 45 mlzumo de lima recién exprimido
• 12 unidades, más algunas de reserva si hace faltatortillas de maíz
• al gustopico de gallo (o cebolla y cilantro picados)
• 1 pequeña, picada fina; opcional si se usa pico de gallocebolla blanca
• al gustocrema mexicana o nata agria
• 225 gqueso fresco desmenuzado o queso cotija
• 2 unidades, cortadas en gajoslimas
• 1 unidad, en rodajasjalapeño
• al gusto, en rodajas finasrábanos
• al gustosalsa estilo restaurante
• al gustosalsa de aguacate y tomatillo

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Pon los muslos o las pechugas en un plato o recipiente poco profundo. Reparte el condimento para tacos por encima y frótalo sobre la carne. Déjalo reposar al menos 15 minutos; si tienes tiempo, tápalo y refrigéralo hasta 24 horas.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén de saltear de 30 cm a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Añade 15 ml de aceite y mueve la sartén para cubrir la base; estará listo cuando el aceite brille.

3. 3

   Dora el pollo

   Coloca el pollo sazonado en la sartén sin amontonarlo; probablemente tendrás que cocinarlo en dos tandas. Déjalo sin mover unos 3–4 minutos para que se dore y se desprenda con facilidad.

4. 4

   Dale la vuelta

   Voltea cada pieza con unas pinzas y añade 14 g de mantequilla mientras mueves la sartén para que se derrita. Así se dorará la otra cara y el pollo ganará sabor.

5. 5

   Termina la cocción

   Cocina el segundo lado unos 2 minutos más, o hasta que el centro alcance 71 °C (160 °F). Pasa el pollo a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente y repite con la segunda tanda.

6. 6

   Desmenuza el pollo

   Tras dejarlo reposar, corta el pollo a contrapelo; debería separarse fácilmente en hebras. Ponlo en un recipiente y añade el zumo de una lima y, si quedan, los jugos de la sartén.

7. 7

   Prepara la olla

   Para la alternativa en olla de cocción lenta, coloca 680 g de muslos de pollo en la olla. Si tienen hueso, retira la piel; si son deshuesados y sin piel, puedes ponerlos directamente. Reparte el condimento para tacos por encima y frótalo suavemente.

8. 8

   Añade mantequilla

   Corta 28 g de mantequilla en trozos pequeños y distribúyelos sobre el pollo sazonado.

9. 9

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja entre 2 horas y media y 3 horas, hasta que el pollo esté tierno y se deshaga con facilidad.

10. 10

    Desmenuza y aliña

    Saca el pollo con cuidado y déjalo reposar unos minutos antes de desmenuzarlo. Pásalo a un recipiente y añade el zumo de lima.

11. 11

    Tuesta las tortillas

    Para montar los tacos, calienta un quemador de gas a fuego medio-alto. Pon una tortilla de maíz directamente sobre la llama durante 5–10 segundos; dale la vuelta con unas pinzas y tuesta el otro lado hasta que los bordes se oscurezcan ligeramente.

12. 12

    Manténlas flexibles

    Mete cada tanda de tortillas tostadas en una bolsa con cierre y ciérrala para que se ablanden con el vapor. Añade una hoja de papel de cocina húmeda a la bolsa con cada tanda.

13. 13

    Monta los tacos

    Pon una o dos tortillas en cada plato y añade una cantidad generosa de pollo desmenuzado. Reparte por encima los jugos de la sartén o de la olla de cocción lenta.

14. 14

    Añade los acompañamientos

    Termina con tus guarniciones preferidas. Como mínimo, puedes usar cebolla y cilantro picados; también puedes añadir crema mexicana, queso fresco, jalapeño, rábanos y cualquiera de las salsas.

¿Qué son los tacos de pollo al estilo taquería?

Los tacos de taquería se sirven en tortillas de maíz calientes con un relleno sabroso y guarniciones frescas. La tradición de la taquería mexicana abarca muchos estilos regionales; aquí, el pollo sazonado se acompaña con lima, cebolla y salsas.

Esta versión funciona tanto a la sartén como en olla de cocción lenta. El tostado de las tortillas y los ingredientes frescos al final aportan contraste al pollo tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 31g de proteína, 29g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas de maíz, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. La grasa viene principalmente de los muslos, el aceite, la mantequilla y las guarniciones cremosas; acompaña la ración con verduras y ajusta la cantidad de crema o queso si quieres equilibrar el plato.

El condimento y el reposo

Condimento para tacos: frótalo bien por toda la carne para que quede sazonada de forma uniforme. La receta permite dejarla reposar desde 15 minutos hasta 24 horas en el frigorífico.

Pollo: los muslos deshuesados y sin piel son la opción indicada, aunque también se pueden usar pechugas limpias y cortadas en tiras. Si eliges la olla lenta, la receta especifica muslos.

El dorado en la sartén

Tandas pequeñas: evita amontonar el pollo; cocinarlo en dos tandas facilita que se dore en vez de quedar apretado en la sartén.

Momento de girar: espera unos 3–4 minutos antes de darle la vuelta. Si la carne aún se pega, déjala un poco más para que se suelte sin forzarla.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: para la versión a la sartén, el método indica cocinar hasta alcanzar 71 °C en el centro. Deja reposar el pollo antes de cortarlo.

Textura: una vez reposado, córtalo a contrapelo; debería separarse en hebras con facilidad. En la olla lenta, estará listo cuando esté tan tierno que se desmenuce fácilmente.

Tortillas flexibles y tostadas

Tostado: unos 5–10 segundos por lado sobre la llama bastan para que aparezcan zonas ligeramente oscurecidas. Usa pinzas para darles la vuelta.

Vapor: guarda las tortillas tostadas en una bolsa cerrada con una hoja de papel de cocina húmeda por tanda. Esto ayuda a que se mantengan flexibles al rellenarlas.

El toque final de lima

Zumo: añade la lima al pollo desmenuzado después de cocinarlo para aportar un punto fresco. En la versión a la sartén, también puedes incorporar los jugos que queden en la sartén.

Guarniciones: la cebolla y el cilantro aportan frescor; el jalapeño y las salsas añaden más intensidad. El queso fresco y la crema mexicana dan un acabado más cremoso.

Con qué servirlos

Sírvelos con gajos de lima y deja las salsas y guarniciones en la mesa para que cada persona monte los suyos. Los rábanos aportan un contraste crujiente y el pico de gallo combina cebolla, cilantro y otros ingredientes frescos.

Para completar la comida, puedes acompañarlos con verduras o una ensalada sencilla; así puedes ajustar la cantidad de tortillas y guarniciones a tu apetito.

Notas y consejos

• Corta las pechugas en tiras para que se cocinen de manera más uniforme.
• Deja que el pollo se dore sin moverlo durante los primeros 3–4 minutos.
• Cocina el pollo en dos tandas si no cabe holgadamente en la sartén.
• Prepara las guarniciones mientras reposa el pollo.
• Tuesta las tortillas justo antes de montar los tacos para servirlas flexibles y calientes.
• Añade los jugos de cocción al pollo desmenuzado para aprovechar su sabor.

Variaciones

• Usa pechuga: córtala en tiras para que se cocine de forma uniforme.
• Cambia el queso: sustituye el queso fresco por cotija desmenuzado.
• Elige nata agria: úsala en lugar de crema mexicana.
• Añade pico de gallo: sírvelo como guarnición fresca, en vez de cebolla y cilantro por separado.
• Ajusta el picante: sirve el jalapeño y las salsas aparte para que cada cual elija.
• Prueba la olla lenta: cocina los muslos a temperatura baja durante 2 horas y media a 3 horas.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cocina peor por el contacto estrecho; haz dos tandas.
• Voltear demasiado pronto: si se pega, espera un poco más hasta que se desprenda con facilidad.
• Tostar demasiado las tortillas: vigílalas de cerca y retíralas cuando los bordes estén ligeramente oscuros.
• Dejar las tortillas al aire: guárdalas en la bolsa cerrada con papel húmedo para que no pierdan flexibilidad.
• Olvidar el reposo: deja que el pollo repose unos minutos antes de desmenuzarlo.
• Añadir la lima demasiado pronto: incorpora el zumo al pollo después de cocinarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté bien caliente; conserva las tortillas y las guarniciones por separado.

Preguntas frecuentes