Patatas pavé

Ingredientes

• 3patatas medianas
• 300 mlnata líquida
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustohierbas
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y déjalas en agua fría durante 10 minutos.

2. 2

   Corta y apila

   Corta las patatas muy finas con una mandolina. Forra una fuente de horno con papel de hornear, dejando los bordes largos para poder levantarlos después. Forma capas de patata y espolvorea pimienta, sal y hierbas entre cada una.

3. 3

   Añade la nata

   Calienta la nata hasta que empiece a burbujear y viértela generosamente sobre las patatas. Sacude suavemente la fuente para que se distribuya entre las capas.

4. 4

   Hornea y prensa

   Hornea durante 2 horas y 30 minutos a 180 °C. Usa los bordes del papel para plegarlos sobre las patatas y coloca encima un tarro pesado para prensarlas. Déjalas enfriar en la nevera toda la noche.

5. 5

   Corta y fríe

   Saca el bloque de patata de la fuente y córtalo en tiras largas. Fríelas durante 4 minutos a 180 °C, hasta que estén doradas y crujientes. Añade sal en cuanto las retires del aceite.

¿Qué son las patatas pavé?

Pavé significa «adoquín» en francés y alude a la forma compacta que adquieren las patatas al prensarse en un bloque. Es una preparación de inspiración francesa que combina capas finas, cocción lenta y un acabado dorado.

En esta versión, la nata impregna las capas mientras se hornean y el reposo en frío ayuda a que mantengan la forma al cortarlas y freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 3g de proteína, 19g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas; la nata y el aceite que se absorbe al freír aportan la mayor parte de la grasa. La cantidad de proteína es reducida, así que puedes completar el plato con una fuente proteica y una ración de verduras.

El corte y las capas

Corte fino: procura que las láminas tengan un grosor uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. Una mandolina facilita el trabajo; úsala con cuidado y protege los dedos.

Sazonado: reparte sal, pimienta y hierbas entre las capas, en lugar de añadirlo todo solo por encima. Así el sabor queda más equilibrado en el interior.

La nata caliente

Punto de calor: calienta la nata hasta que empiece a burbujear, sin dejar que se desborde. Al verterla, mueve la fuente con suavidad para que llegue a los huecos entre las láminas.

Cobertura: la nata debe repartirse por el conjunto; el movimiento de la fuente ayuda a distribuirla sin desordenar las capas.

La cocción lenta

Tiempo de horno: las patatas necesitan 2 horas y 30 minutos a 180 °C para ablandarse y formar una preparación compacta. Mantén la fuente en el horno durante todo ese tiempo.

Reposo: al plegar el papel y colocar un peso, el bloque se prensa mientras se enfría. El reposo de una noche en la nevera es parte de la preparación y facilita el corte.

Cómo conseguir un buen dorado

Tiras regulares: corta el bloque en piezas de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme. Manipúlalas con cuidado para conservar las capas.

Acabado: fríe las tiras 4 minutos a 180 °C, hasta que estén doradas y crujientes. Sala nada más sacarlas del aceite, cuando aún están calientes.

Con qué acompañarlas

Sirve las patatas pavé como guarnición de verduras asadas o una ensalada verde, que aportan frescor frente a la nata y la fritura. También pueden acompañar un plato principal de carne o pescado.

Procura servirlas recién fritas para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y las capas tiernas del interior.

Notas y consejos

• Deja las patatas en agua fría los 10 minutos indicados antes de cortarlas.
• Corta láminas uniformes para que se horneen de manera pareja.
• Deja los bordes largos del papel accesibles para poder plegarlos y levantar el bloque.
• Prensa el bloque con un tarro pesado y deja que se enfríe toda la noche.
• Fríe las tiras a 180 °C y sálalas nada más sacarlas del aceite.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: cambia la mezcla de hierbas por tomillo o romero.
• Pimienta: añade pimienta negra recién molida entre las capas.
• Ajo: incorpora una pequeña cantidad de ajo picado a la nata caliente.
• Forma de dados: corta el bloque prensado en piezas más cortas antes de freírlas.
• Acabado al horno: después de cortar el bloque, dora las piezas en el horno en lugar de freírlas.

Errores comunes

• Láminas desiguales: córtalas con un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
• Nata mal repartida: sacude la fuente suavemente después de verterla para que llegue entre las capas.
• Prensado insuficiente: coloca un peso sobre el bloque y déjalo reposar toda la noche en frío.
• Corte apresurado: espera a que el bloque se haya enfriado y asentado antes de cortarlo.
• Aceite a temperatura incorrecta: comprueba que esté a 180 °C antes de freír las tiras.

Cómo conservarla

Guarda las patatas ya horneadas y prensadas en la nevera, bien tapadas, y fríelas cuando vayas a servirlas; el reposo nocturno forma parte de la receta. Las tiras fritas sobrantes pueden conservarse refrigeradas hasta 2 días, aunque perderán crujiente; recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes.

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