Enchiladas de queso con salsa de chile: un plato tex-mex ideal para principiantes

Ingredientes

• 454 gcarne picada de ternera (o pollo picado, para una opción más ligera)
• 1 cucharadasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra
• unos 53 g (⅓ taza)cebolla blanca picada
• 2 cucharadaschile en polvo texano (o de tu marca favorita)
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditaorégano mexicano
• 2 cucharaditascomino molido
• unos 30 g (¼ taza)harina de trigo
• 590 ml (2½ tazas)caldo de ternera (o de pollo si usas pollo picado)
• 1 cucharaditazumo de limón fresco (opcional)
• 340 gqueso cheddar semicurado, recién rallado
• unos 80 g (½ taza)cebolla blanca picada
• 12–16tortillas frescas de maíz amarillas o blancas
• 240 ml (1 taza)aceite para freír

Preparación

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   Dora la carne

   Calienta una sartén a fuego medio y añade la carne picada. Desmenúzala con una espátula de madera, incorpora la sal y la pimienta y deja que se dore bien, sin remover durante unos momentos para que forme una costra sabrosa. Si utilizas pollo picado, sigue el mismo proceso y añade un poco de aceite si hace falta.

2. 2

   Añade las especias

   Cuando la carne esté dorada, incorpora unos 53 g de cebolla y cocina durante 2 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano y el comino, y tuéstalos brevemente en la sartén.

3. 3

   Espesa la salsa

   Baja el fuego a medio y espolvorea la harina sobre la mezcla; remueve para cubrirla de manera uniforme. Vierte poco a poco el caldo de ternera o de pollo mientras bates para evitar grumos. Sube un poco el fuego hasta que hierva, vuelve a bajarlo y deja que la salsa cueza suavemente durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Si quieres, añade el zumo de limón o un poco de salsa picante al final.

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   Ablanda las tortillas

   Para que no se rompan al enrollarlas, ablanda las tortillas con uno de estos métodos. En una sartén antiadherente a fuego bajo, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe cada tortilla durante 1–2 segundos por cada lado; pásalas a un plato cubierto con papel de cocina. Como alternativa, envuélvelas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 45 segundos; pueden pegarse entre sí durante el horneado.

5. 5

   Prepara la fuente

   Precalienta el horno a 200 °C y engrasa una fuente de 23 × 33 cm con aceite de oliva o espray de cocina.

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   Rellena y enrolla

   Coloca una tortilla ablandada sobre la superficie de trabajo. Pon en el centro 2 cucharadas de cheddar rallado y una pizca de la cebolla restante. Enrolla la tortilla bien apretada y colócala con la unión hacia abajo en la fuente. Repite con las demás, acomodándolas juntas para que no se desenrollen.

7. 7

   Cubre y hornea

   Vierte la salsa de chile caliente sobre las enchiladas y asegúrate de cubrirlas bien. Si quieres, añade más queso y cebolla por encima. Hornea durante 20 minutos, hasta que el queso se haya fundido y burbujee.

¿Qué son las enchiladas de queso?

Las enchiladas son tortillas rellenas, enrolladas y servidas con una salsa; tienen raíces en la cocina mexicana y cuentan con muchas versiones regionales. Esta preparación, de inspiración tex-mex, combina queso cheddar con una salsa espesa de chile y carne picada.

El relleno es sencillo, mientras que la salsa se cocina en la misma sartén que la carne. Así, las tortillas quedan cubiertas de sabor y el horno funde el queso en un acabado burbujeante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 840 calorías, 48g de proteína, 55g de hidratos y 49g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y la harina; el queso y el aceite aportan gran parte de la grasa, mientras que la carne y el cheddar contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de arroz o judías si los incluyes.

La base de la salsa

Carne dorada: deja que se tueste antes de removerla mucho; ese color aporta profundidad a la salsa. Si eliges pollo picado, vigila que no se reseque y añade un poco de aceite si la sartén queda demasiado seca.

Especias tostadas: el chile en polvo, el ajo, la cebolla, el orégano y el comino se incorporan antes del caldo. Un tostado breve ayuda a que su aroma se perciba en la salsa.

Cómo evitar grumos

Harina primero: mézclala con la carne y las especias para formar una base que espese el caldo. Añade el líquido gradualmente mientras bates, en lugar de echarlo todo de golpe.

Cocción suave: deja que la salsa hierva a fuego bajo durante 15–20 minutos y remueve de vez en cuando. Debe quedar lo bastante espesa para cubrir las enchiladas, sin convertirse en una pasta.

Tortillas flexibles

Sartén: el paso de 1–2 segundos por lado las vuelve manejables y les da un ligero toque de aceite. No las frías hasta que queden crujientes: tienen que seguir siendo flexibles para poder enrollarlas.

Microondas: calienta las tortillas envueltas en papel húmedo durante 45 segundos si necesitas una opción rápida. Sepáralas con cuidado, ya que pueden pegarse al hornearse.

Enrollado y horneado

Relleno: usa 2 cucharadas de cheddar por tortilla y añade solo una pizca de cebolla. Si las llenas demasiado, será más difícil enrollarlas y mantenerlas cerradas.

Fuente: coloca cada tortilla con la unión hacia abajo y acomódalas juntas. A 200 °C, 20 minutos deberían fundir el queso; comprueba que esté burbujeante antes de sacarlas.

Qué servir con ellas

Una ensalada sencilla o verduras asadas aportan frescor junto a la salsa especiada y el queso. También puedes servirlas con judías, arroz o rodajas de aguacate para completar la comida.

Notas y consejos

• Ralla el cheddar justo antes de usarlo para que se reparta bien sobre las tortillas.
• Ten la salsa caliente y las tortillas ya ablandadas antes de empezar a rellenar.
• Usa una sartén amplia para dorar la carne sin amontonarla.
• Guarda un poco de queso para añadirlo por encima antes de hornear.
• Deja reposar unos minutos la fuente al salir del horno para servir las enchiladas con más facilidad.

Variaciones

• Usa pollo picado: sustituye la ternera y emplea caldo de pollo.
• Añade salsa picante: incorpora un poco al final de la cocción para dar más intensidad.
• Prueba otro queso: cambia parte del cheddar por un queso que funda bien.
• Aumenta la cebolla: reserva un poco más para espolvorear sobre las enchiladas antes de hornearlas.
• Sirve con aguacate: añade unas rodajas frescas al emplatar.

Errores comunes

• Carne poco dorada: déjala quieta unos momentos antes de remover para que se tueste.
• Grumos en la salsa: vierte el caldo poco a poco mientras bates de forma continua.
• Salsa demasiado líquida: prolonga la cocción suave hasta que cubra la cuchara.
• Tortillas quebradizas: ablandarlas antes de rellenarlas ayuda a enrollarlas sin que se rompan.
• Relleno excesivo: limita el cheddar a 2 cucharadas por tortilla para poder cerrarla bien.
• Tortillas abiertas: colócalas con la unión hacia abajo y ajústalas juntas en la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las enchiladas en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas para una porción.

Preguntas frecuentes