Medallones de cerdo con salsa de chalotas al jerez

Ingredientes

• 57 g (¼ taza)mantequilla
• 907 g (2 lb), cortado en medallones de unos 2 cm de grosorsolomillo de cerdo
• 1 cucharadasal sazonada casera
• 2 o 3, en rodajas; o 1 mediana, en rodajaschalotas; o cebolla
• 30 g (¼ taza)harina común sin blanquear
• 360 ml (1½ tazas)caldo de pollo
• 120 ml (½ taza)jerez seco
• Al gustoperejil picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Dorar el cerdo

   Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande. Sazona generosamente el cerdo con la sal sazonada y cocínalo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por ambos lados, de 3 a 5 minutos. Pásalo a una fuente y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.

2. 2

   Preparar la salsa

   Añade a la sartén las 2 cucharadas de mantequilla restantes y deja que se fundan con los jugos de la cocción. Incorpora las chalotas y saltéalas unos 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Espolvorea la harina y remueve; cocina durante 1 minuto sin dejar de remover. Agrega el caldo y el jerez, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados. Deja que hierva suavemente unos 5 minutos, hasta que la salsa espese.

3. 3

   Acabar y servir

   Devuelve los medallones a la salsa y caliéntalos durante 1 o 2 minutos. Decora con perejil picado y sirve.

¿Qué son los medallones de cerdo con salsa de chalotas?

Son rodajas de solomillo cocinadas en sartén y servidas con una salsa hecha con los jugos de la carne, chalotas, caldo y jerez. Esta versión de inspiración estadounidense reúne ingredientes sencillos en una salsa sabrosa, sin necesitar una cocción larga.

El solomillo se corta en medallones para que se dore con rapidez, mientras que la harina ayuda a dar cuerpo a la salsa. El jerez seco aporta un toque aromático que contrasta con la dulzura suave de las chalotas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 444 calorías, 49g de proteína, 10g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del solomillo; los hidratos de carbono vienen principalmente de la harina, mientras que la mantequilla y la propia carne aportan la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración moderada con verduras y puré de patatas, ajustando la cantidad de este último a tu apetito.

El corte y el sazonado

Medallones uniformes: procura que las rodajas tengan unos 2 cm de grosor para que se cocinen de manera parecida. Si el solomillo está frío de la nevera, puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

Sal sazonada: reparte el condimento generosamente por las piezas antes de llevarlas a la sartén. Como la receta no especifica su composición, comprueba el nivel de sal antes de añadir más a la salsa.

Cómo dorar la carne

Sartén amplia: deja espacio entre los medallones para que se doren en lugar de amontonarse. Si no caben cómodamente, cocínalos en tandas.

Vuelta única: deja que cada lado tome color antes de darles la vuelta una sola vez. No hace falta cocinar la carne por completo en esta fase, ya que volverá a la sartén al final.

El punto de la salsa

Fondo de cocción: después de saltear las chalotas, incorpora el caldo y el jerez raspando el fondo de la sartén. Esos restos dorados se integran en la salsa y aportan sabor.

Textura: deja hervir suavemente la mezcla unos 5 minutos, hasta que espese. Remueve mientras añades la harina para evitar que se formen grumos.

Cómo mantener tierno el solomillo

Cocción breve: el primer dorado dura entre 3 y 5 minutos en total, y al volver a la salsa los medallones solo necesitan 1 o 2 minutos para calentarse. El grosor de las piezas y la intensidad del fuego pueden influir en el tiempo.

Reposo cubierto: mientras preparas la salsa, mantén la carne en una fuente cubierta holgadamente con papel de aluminio. Así estará lista para reincorporarla sin dejarla enfriar demasiado.

Con qué servirlo

Puré de patatas: es un acompañamiento apropiado para recoger la salsa y coincide con la presentación sugerida para este plato. Sírvelo debajo de los medallones o a un lado.

Algo verde: unas judías verdes, brócoli o una ensalada sencilla aportan frescura y completan el plato. Añádelos aparte, ya que no forman parte de la receta base.

Notas y consejos

• Seca la superficie del solomillo antes de sazonarlo para favorecer que se dore.
• Ten medidos el caldo y el jerez antes de empezar: la salsa se prepara enseguida.
• Añade la harina sobre las chalotas y remueve bien antes de incorporar los líquidos.
• Raspa el fondo de la sartén al echar el caldo y el jerez para integrar los restos dorados.
• Pica el perejil justo antes de servir para que conserve su aspecto fresco.

Variaciones

• Con cebolla: sustituye las chalotas por 1 cebolla mediana cortada en rodajas.
• Con más hierbas: añade un poco de tomillo picado a la salsa mientras hierve.
• Con setas: saltéalas con las chalotas hasta que estén tiernas antes de agregar la harina.
• Con jerez sin alcohol: usa más caldo en lugar del jerez, teniendo en cuenta que cambiará el sabor de la salsa.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: la carne se cuece en sus jugos en vez de dorarse; cocina en tandas.
• Harina sin mezclar: pueden quedar grumos; remueve bien con las chalotas antes de añadir los líquidos.
• Fuego demasiado fuerte: la mantequilla y los restos del fondo pueden quemarse; mantén un calor moderado.
• Salsa poco ligada: queda demasiado líquida; déjala hervir suavemente hasta que espese.
• Cocer de más el cerdo: puede quedar seco; limita el dorado inicial a 3–5 minutos y el calentamiento final a 1–2.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne junto con la salsa, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes