Alubias y huevos a la española

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 567 g (20 oz)alubias blancas en conserva
• 4huevos ecológicos de gallinas camperas
• 4 dientesajo
• 1/2cebolla
• 425 g (15 oz)tomate en dados en conserva
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón dulce ahumado español
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 2 cucharadascebollino fresco picado
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica el ajo, la cebolla, el perejil y el cebollino. Escurre y enjuaga las alubias blancas.

2. 2

   Guisar alubias y tomate

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla hasta que desprendan su aroma. Añade las alubias, el tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. Deja que todo hierva suavemente durante 10 minutos.

3. 3

   Añade los huevos

   Haz cuatro huecos en la mezcla de alubias y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina hasta que los huevos estén cuajados.

4. 4

   Termina y sirve

   Espolvorea el perejil y el cebollino por encima justo antes de servir.

¿Qué son las alubias y huevos a la española?

Es un plato de alubias blancas cocinadas con tomate y especias, con huevos que se cuajan directamente sobre el guiso. Combina ingredientes cotidianos en una comida de una sola sartén.

La receta tiene un perfil español gracias al pimentón ahumado y a las hierbas frescas. La salsa de tomate une las alubias y los huevos, mientras que el acabado de perejil y cebollino aporta frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 16g de proteína, 38g de hidratos y 12g de grasa.

Las alubias y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que los huevos contribuyen con proteína y parte de la grasa; el aceite de oliva también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La base de alubias y tomate

Alubias en conserva: escúrrelas y enjuágalas para retirar el líquido de la lata antes de incorporarlas. Como ya están cocidas, solo necesitan calentarse y tomar el sabor de la salsa.

Tomate: el tomate en dados aporta humedad y acidez al guiso. El hervor suave de 10 minutos permite que se mezclen sus sabores con el ajo, la cebolla y el pimentón.

El sofrito y el pimentón

Ajo y cebolla: sofríelos en el aceite hasta que huelan fragantes, sin dejar que se quemen. Este paso prepara una base sabrosa para el tomate y las alubias.

Pimentón: incorpóralo con los demás ingredientes antes de cocerlos juntos. El toque ahumado caracteriza el plato; ajustar la sal y la pimienta al gusto permite equilibrar la conserva y el tomate.

Cómo cuajar los huevos

Huecos: forma espacios en la mezcla de alubias para que cada huevo quede asentado y en contacto con la salsa. Casca los huevos con cuidado para mantenerlos en esos huecos.

Cocción tapada: el vapor ayuda a que las claras se cuajen. Comprueba el punto visualmente, ya que el tiempo dependerá de la sartén y de cómo prefieras las yemas.

Textura y punto de servicio

Alubias: deben quedar calientes y cubiertas por una salsa jugosa, no secas. Si la mezcla se espesa demasiado durante la cocción, vigílala de cerca para que no se pegue.

Huevos: retira la sartén cuando estén cuajados a tu gusto. El perejil y el cebollino se añaden al final para conservar su frescor.

Cuándo servirlo y con qué acompañar

La receta tarda unos 35 minutos en total y puede servirse recién hecha como desayuno, brunch o cena. Lleva la sartén a la mesa si es adecuada para servir y distribuye un huevo en cada ración.

Puedes acompañarla con pan para recoger la salsa o con una ensalada sencilla para aportar un contraste fresco. Si la sirves como parte de un brunch, añade fruta al lado.

Notas y consejos

• Pica las hierbas antes de empezar para tenerlas listas al final.
• Enjuaga bien las alubias y déjalas escurrir mientras preparas el resto.
• Sofríe el ajo y la cebolla a fuego moderado para evitar que se doren en exceso.
• Distribuye los huevos en huecos separados para que sea más fácil servirlos.
• Mantén la sartén tapada mientras se cuajan los huevos.
• Añade las hierbas justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla junto con el pimentón.
• Con pimiento: sofríe pimiento picado con la cebolla hasta que se ablande.
• Con espinacas: incorpora un puñado de espinacas a la mezcla antes de añadir los huevos.
• Con queso: espolvorea un poco de queso rallado al final y deja que se funda con el calor residual.
• Sin cebollino: usa más perejil picado para terminar el plato.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo a fuego moderado y añade el resto de ingredientes en cuanto desprenda aroma.
• Alubias con líquido de conserva: escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas a la sartén.
• Guiso demasiado seco: vigila la cocción y retira la sartén del fuego cuando la salsa siga jugosa.
• Huevos fuera de su sitio: haz huecos claros en la mezcla antes de cascar cada huevo.
• Huevos pasados: comprueba el cuajado mientras la sartén está tapada y retírala cuando alcancen el punto deseado.
• Hierbas sin frescor: añádelas al final, no durante los 10 minutos de hervor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; los huevos pueden quedar más cuajados al recalentarlos.

Preguntas frecuentes