Receta de tortilla de erizos de mar chilenos

Ingredientes

• 20 lenguas de erizos
• 8 huevoss
• 1 cebolla picada fina
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de jugo de los erizos
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

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   Paso 1: Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite y freír la cebolla a fuego suave hasta que adquiera una apariencia brillante y transparente. Retirar del fuego y reservar.

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   Paso 2: En un bol grande añadir los huevoss y batir ligeramente con una varilla de cocina, añadir la cebolla reservada, las lenguas de erizo y las dos cucharadas de su jugo, el perejil, sal y pimienta a gusto, mezclar todo muy bien y reservar.

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   Paso 3: En una sartén antiadherente, añadir 2 cucharadas de mantequilla y dos cucharada de aceite, calentar a fuego medio y verter la mezcla de los erizos extendiéndola homogéneamente por toda la superficie, cocinar a fuego medio agitando suavemente la sartén por unos 2 a 3 minutos o hasta que la base esté firme y dorada.

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   Paso 4: Retirar la sartén del fuego, cubrir con un plato amplio y girar la tortilla hacia el plato, deslizar nuevamente la tortilla a la sartén y cocinar del otro lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado, evitando que se seque y manteniendo un interior aún jugoso.

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   Paso 5: Deslizar la tortilla de erizos en una fuente extendida, decorar con cilantro picado y opcionalmente coronar con algunos erizos frescos. Servir inmediatamente.