Pan de maíz sureño en sartén

Ingredientes

• 300 ml (1 1/4 tazas)leche
• 160 g (1 taza)harina de maíz
• 50 g (1/4 taza)azúcar
• 125 g (1 taza)harina de trigo común
• 16 g (4 cucharaditas)levadura química
• 15 g (1 cucharada), derretida y ligeramente enfriadamantequilla
• 2, batidoshuevos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon una sartén de hierro fundido de 23 cm en el horno durante 5 minutos. Este precalentamiento es importante para conseguir una base crujiente.

3. 3

   Deja reposar el maíz

   En un cuenco pequeño, mezcla la leche y la harina de maíz, y deja que repose durante 10 minutos.

4. 4

   Tamiza los secos

   En un cuenco, tamiza juntos la harina de trigo, la levadura química y la sal.

5. 5

   Añade el azúcar

   Incorpora el azúcar y remueve para repartirlo.

6. 6

   Prepara la masa

   Añade a la mezcla de harina la preparación de maíz y leche, los huevos y la mantequilla. Bate durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una masa lisa.

7. 7

   Retira la sartén

   Saca con cuidado la sartén caliente del horno.

8. 8

   Engrasa la sartén

   Haz girar el aceite vegetal por la sartén para cubrirla y vierte el exceso.

9. 9

   Vierte la masa

   Echa la masa en el centro de la sartén y extiéndela hasta los bordes.

10. 10

    Hornea el pan

    Hornea durante unos 20–25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

11. 11

    Deja que se enfríe

    Deja enfriar el pan antes de cortarlo.

12. 12

    Corta y sirve

    Córtalo en porciones triangulares para servir.

¿Qué es el pan de maíz sureño?

El pan de maíz sureño es un pan rápido hecho con harina de maíz y horneado, tradicionalmente, en una sartén. Se asocia con la cocina del sur de Estados Unidos, donde suele servirse junto a platos como chili y guisos.

Esta versión lleva algo de azúcar y usa una sartén de hierro fundido precalentada. El calor de la sartén ayuda a dorar la base mientras el centro se mantiene tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 241 calorías, 6g de proteína, 40g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina de maíz, la harina de trigo y el azúcar; la mantequilla, el aceite y los huevos aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la leche y los huevos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína, como legumbres.

La mezcla de harinas

Harina de maíz: al reposar 10 minutos con la leche, se hidrata antes de mezclarse con el resto de la masa.

Harina de trigo: aporta estructura y ayuda a que el pan quede esponjoso en lugar de desmigarse demasiado.

Azúcar: añade un toque dulce suave, sin convertirlo en un bizcocho.

El papel de la sartén caliente

Precalentar la sartén durante 5 minutos es clave para el contraste entre la base crujiente y el interior blando. Manipúlala con cuidado al sacarla del horno: el hierro fundido retiene mucho calor.

Al cubrirla con aceite y retirar el exceso, dejas una película fina que favorece el dorado sin que el pan quede aceitoso.

Cómo reconocer el punto

El pan está hecho cuando un palillo insertado en el centro sale limpio. Empieza a comprobarlo al llegar a los 20 minutos, ya que el tiempo puede variar ligeramente según el horno y la sartén.

La superficie debe estar cuajada y dorada. Deja que se enfríe antes de cortarlo para que las porciones mantengan mejor su forma.

Organiza los tiempos

Mientras la sartén se calienta, puedes dejar reposando la harina de maíz con la leche y preparar los ingredientes secos. Así, el reposo de 10 minutos encaja con la preparación de la masa.

La receta tarda unos 40 minutos en total, aunque conviene reservar tiempo adicional si quieres que el pan se enfríe más antes de servir.

Ideas para acompañarlo

Sírvelo con chili, barbacoa o un guiso para aprovechar su miga y su base dorada. También queda bien como acompañamiento de verduras asadas o una sopa contundente.

Puedes servirlo templado, solo o con un poco de mantequilla. Córtalo en porciones triangulares directamente desde la sartén una vez que se haya enfriado lo suficiente.

Notas y consejos

• Ten listos los ingredientes antes de empezar, porque la sartén debe estar caliente cuando viertas la masa.
• Deja reposar la harina de maíz con la leche durante los 10 minutos indicados para que se hidrate.
• Usa un guante de horno al manipular la sartén de hierro fundido.
• Vierte la masa en el centro y extiéndela hasta los bordes para que se hornee de forma uniforme.
• Comprueba el punto con un palillo a partir de los 20 minutos.
• Espera a que se enfríe antes de cortar para obtener porciones más limpias.

Variaciones

• Más salado: reduce o elimina el azúcar si prefieres un perfil menos dulce.
• Con queso: incorpora queso rallado a la masa antes de verterla en la sartén.
• Con hierbas: añade hierbas picadas a la mezcla para darle un matiz aromático.
• Con maíz: mezcla granos de maíz escurridos con la masa justo antes de hornear.
• Con picante: añade chile picado a la masa para un toque más intenso.

Errores comunes

• Sartén fría: la base no se dorará igual; caliéntala en el horno durante los 5 minutos indicados.
• Saltarse el reposo: la harina de maíz tendrá menos tiempo para hidratarse; déjala con la leche durante 10 minutos.
• Exceso de aceite: puede dejar la base grasienta; cubre la sartén y vierte lo que sobre.
• Mezclar poco: pueden quedar zonas secas; bate aproximadamente 1 minuto hasta lograr una masa lisa.
• Cortar demasiado pronto: el pan puede deshacerse; deja que se enfríe antes de porcionarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntalo unos minutos en el horno para recuperar parte de la textura de la base.

Preguntas frecuentes