Ensalada de fresas y pimientos encurtidos con feta
Mezcla esta sencilla y elegante ensalada de rúcula de sabor picante, feta cremoso con pimienta recién molida, pepinos ingleses crujientes, fresas frescas dulces y fresas encurtidas con un toque ácido. Sírvela en la cena con tu filete a la parrilla, pechuga de pollo o chuleta de cerdo favoritos.
Ingredientes
- 5 oz fresh arugula
- 4 oz creamy feta cheese (whole)
- 1/2 English cucumber (thin sliced)
- 8 fresh ripe Florida strawberries (if in season, sliced)
- 8 pickled Florida strawberries
- 1/2 fresh baguette bread (sliced)
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 1/4 cup pickling strawberry brine juice
- 1/4 cup white balsamic vinegar
- 1 tsp raw honey
- pinch sea salt
- fresh cracked pepper
- 4 sprigs fresh thyme
Preparación
- 1
--- Directions ---
- 2
Whisk olive oil, honey, pickling juice and vinegar. Add salt and pepper to taste.
- 3
Toss arugula, strawberries and cucumbers with dressing
- 4
Add fresh cracked pepper and fresh thyme leaves atop whole feta cheese, rough chop into large chunks.
- 5
Plate salad and top with crumbled feta cheese.
- 6
Slice baguette and toast, drizzle with olive oil once toasted. Use as garnish. It can also be served as crostini with feta and pickled strawberry on top.
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