Ragú de salchicha, pimiento y cebolla

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 454 g (1 lb)salchicha italiana dulce
• 1 grandecebolla, picada
• 85 g (3 oz)dientes de ajo, picados
• 57 g (2 oz)pimiento verde, en dados
• 411 g (14,5 oz)tomates en dados, sin escurrir
• 411 g (14,5 oz)tomates triturados
• 15 g (½ taza)perejil fresco picado
• al gustosal y pimienta
• 454 g (16 oz)fideos anchos de huevo

Preparación

1. 1

   Dorar la salchicha

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina las salchichas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5 minutos. Pásalas a una tabla, córtalas en rodajas de unos 6 mm y devuélvelas a la olla.

2. 2

   Cocinar la cebolla

   Añade la cebolla y el ajo a la olla. Cocina, removiendo, unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

3. 3

   Añadir el pimiento

   Incorpora el pimiento verde y cocina de 7 a 10 minutos más, hasta que esté tierno.

4. 4

   Cocer el ragú

   Agrega los tomates en dados, los tomates triturados y el perejil. Salpimienta, tapa la olla y deja que la mezcla hierva suavemente unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Hervir los fideos

   Cuece los fideos en agua ligeramente salada durante 12 minutos y escúrrelos.

6. 6

   Servir el plato

   Reparte los fideos calientes y sírvelos con el ragú por encima.

¿Qué es un ragú de salchicha?

El ragú es una salsa sustanciosa que se cocina a fuego lento y suele combinar carne, verduras y tomate. Esta versión mezcla salchicha italiana dulce con pimiento, cebolla, ajo y dos tipos de tomate.

La receta se inspira en los ragús italianos de cocción pausada, aunque aquí la salchicha aporta sabor y cuerpo sin necesidad de preparar una salsa compleja. Los fideos anchos de huevo recogen bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 22g de proteína, 65g de hidratos y 17g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la salchicha concentra buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de fideos a tu apetito.

La salchicha y el sofrito

Dorado inicial: cocinar la salchicha antes de añadir las verduras ayuda a desarrollar color y sabor. Córtala en rodajas después de dorarla y devuélvela a la olla para que termine de hacerse en la salsa.

Cebolla y ajo: remuévelos durante los cinco minutos indicados, hasta que la cebolla se vea transparente. Evita que el ajo se tueste demasiado, porque puede dar un sabor amargo.

Cómo conseguir una salsa con cuerpo

Dos tomates: los tomates en dados aportan trozos y los triturados forman una base más uniforme. Añade también el líquido de la lata de tomates en dados, tal como indica la receta.

Cocción tapada: mantener la olla cubierta y remover de vez en cuando ayuda a que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen. La salsa estará lista cuando el pimiento y la cebolla estén tiernos.

El punto de los fideos

Fideos anchos: cuécelos en agua ligeramente salada durante 12 minutos y comprueba que estén tiernos antes de escurrirlos. El tiempo puede variar ligeramente según la marca y el grosor.

Para servir: escúrrelos justo antes de llevar el plato a la mesa y pon el ragú encima mientras aún está caliente. Así los fideos no se resecan mientras esperan.

Organizar los tiempos

El tiempo total indicado es de 65 minutos; la cocción lenta del ragú ocupa unos 30 minutos y los fideos tardan 12. Puedes preparar la cebolla, el ajo y el pimiento mientras se dora la salchicha.

Empieza a hervir los fideos cuando al ragú le queden unos 12 minutos. Así ambos componentes estarán listos casi a la vez.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescura junto a la salsa. También puedes servir pan para aprovechar el ragú que quede en el plato.

Si quieres mantener el plato sencillo, basta con servir una porción moderada de fideos y completar la comida con una guarnición de verduras.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia para dorar la salchicha sin amontonarla.
• Corta las rodajas de salchicha de tamaño parecido para que se calienten de forma uniforme.
• Remueve el ragú de vez en cuando durante la cocción tapada.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que la salchicha puede ser salada.
• Consulta el envase de los fideos si necesitan más o menos de 12 minutos de cocción.

Variaciones

• Más picante: sustituye parte de la salchicha dulce por salchicha italiana picante.
• Pimiento de otro color: usa pimiento rojo o amarillo en lugar del verde.
• Hierbas adicionales: incorpora orégano o albahaca junto con el perejil.
• Con queso: termina cada plato con parmesano rallado.
• Otra pasta: sirve el ragú con pasta corta o espaguetis si no tienes fideos de huevo.

Errores comunes

• Amontonar la salchicha: no se dorará bien; cocínala en tandas si la olla es pequeña.
• Dorar demasiado el ajo: puede amargar; añádelo con la cebolla y remueve mientras se cocina.
• Escurrir los tomates en dados: se pierde el líquido previsto para la salsa; añádelos sin escurrir.
• Olvidar remover: la salsa puede pegarse al fondo; remuévela de vez en cuando durante la cocción.
• Dejar los fideos esperando: pueden enfriarse o apelmazarse; cuécelos cuando el ragú esté casi listo.

Cómo conservarla

Guarda el ragú y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el ragú en un cazo a fuego suave y los fideos con un poco de agua, removiendo hasta que estén calientes.

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