Fiebre primaveral de hinojo

Ingredientes

• 200 g (1 taza)azúcar
• 240 ml (1 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)sirope de maíz
• 1bulbo de hinojo, picado en trozos grandes
• 1hoja de hinojo (las hojas finas, para decorar)
• 74 ml (2 1/2 onzas)ginebra de Maine, de tu elección
• 44 ml (1 1/2 onzas)sirope de hinojo
• 30 ml (1 onza)zumo de lima
• 2 golpesbitters Angostura
• al gustohinojo asado y confitado
• al gustohojas de hinojo
• 1copa coupe (para servir)
• 1 rodajalima, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el sirope

   Pon el azúcar, el agua y el sirope de maíz en un cazo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade el hinojo picado y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Cuela la mitad del hinojo y resérvala para asar; guarda el sirope con el hinojo restante en un tarro o recipiente hermético en el frigorífico.

2. 2

   Confita el hinojo

   Extiende el hinojo colado en una bandeja y ásalo a 135 °C durante 30 minutos, o hasta que reduzca aproximadamente a la mitad y empiece a dorarse ligeramente por algunas zonas. Espolvorea azúcar granulado y deja enfriar. No conserva el crujiente durante mucho tiempo: úsalo pronto como adorno y disfruta del resto.

3. 3

   Agita y sirve

   Pon hielo en una coctelera y añade la ginebra, el sirope de hinojo, el zumo de lima y los bitters. Agita hasta que la mezcla esté bien fría. Cuélala en una copa coupe y decora con una rodaja de lima, una hoja de hinojo y un trozo de hinojo confitado.

¿Qué es este cóctel de hinojo?

Es un cóctel de ginebra con un sirope elaborado al infusionar hinojo en una mezcla de azúcar y agua, equilibrado con lima y bitters. La receta no especifica una tradición regional concreta, aunque propone ginebra de Maine.

El sirope aporta dulzor y un aroma anisado, mientras que la lima añade acidez. El hinojo asado y confitado convierte el ingrediente principal en parte del adorno y también en un bocado dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 14g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la energía procede de la ginebra y del azúcar del sirope; los hidratos vienen principalmente de este último y del hinojo confitado. La bebida aporta muy poca proteína y prácticamente nada de grasa. Para equilibrar el aperitivo, sírvela junto a algo con proteína, como frutos secos o queso.

El sirope casero

Disolver el azúcar antes de añadir el hinojo ayuda a obtener una base uniforme. La cocción posterior, a fuego medio-bajo durante 15 minutos, deja que el bulbo perfume el líquido.

La receta separa la mitad del hinojo colado para asarlo y guarda el resto junto con el sirope. Mantén ambos en un recipiente hermético refrigerado.

Asar el hinojo

Extiende los trozos colados en una sola capa para que el calor llegue a todos por igual. El punto indicado es cuando han reducido aproximadamente a la mitad y presentan algunas zonas doradas.

El azúcar se añade después del asado, cuando el hinojo sale del horno. Déjalo enfriar antes de usarlo como guarnición; su textura crujiente no dura demasiado.

Equilibrio de sabores

Ginebra: aporta la base aromática y seca del cóctel. El sirope de hinojo introduce dulzor, por lo que conviene medirlo para que no eclipse el resto.

Lima y bitters: la lima aporta un contrapunto ácido y los bitters completan la mezcla con notas especiadas. La receta indica dos golpes de Angostura.

Agitar y colar

Agita los ingredientes con hielo hasta que la mezcla esté fría, tal como indica el método. Cuela directamente en una copa coupe para servir sin el hielo de la coctelera.

Prepara la rodaja de lima y las hojas de hinojo antes de agitar, así podrás decorar y servir enseguida.

Cómo servirlo

La receta propone una copa coupe y tres adornos: lima, hojas de hinojo y un trozo de hinojo confitado. Añade el hinojo confitado justo antes de servir para aprovechar mejor su textura.

Es una bebida para disfrutar recién preparada. Si quieres acompañarla, puedes servirla con aperitivos sencillos que no oculten sus notas cítricas y anisadas.

Notas y consejos

• Deja enfriar el sirope a temperatura ambiente antes de guardarlo.
• Etiqueta el recipiente del sirope para identificarlo con facilidad en el frigorífico.
• Extiende el hinojo colado en una sola capa sobre la bandeja.
• Espera a que el hinojo confitado se enfríe antes de ponerlo en la copa.
• Enfría la copa antes de servir si quieres que el cóctel se mantenga frío durante más tiempo.

Variaciones

• Más cítrico: ajusta la cantidad de lima al gusto, manteniendo el equilibrio con el sirope.
• Sin Angostura: omite los bitters si prefieres un perfil más directo de ginebra, hinojo y lima.
• Adorno sencillo: decora solo con la rodaja de lima y las hojas de hinojo.
• Ginebra distinta: utiliza otra ginebra de tu elección en lugar de una de Maine.
• Sirope sin adorno: prepara el sirope y sirve el cóctel sin el hinojo confitado.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el sirope puede calentarse de más; cocina el hinojo a fuego medio-bajo durante los 15 minutos indicados.
• No colar el hinojo: los trozos pueden acabar en el cóctel; cuela la mitad y reserva el sirope restante con el resto del hinojo.
• Hinojo poco reducido: si aún no ha reducido aproximadamente a la mitad, continúa el asado hasta que alcance ese punto.
• Agitar poco: una mezcla que no está fría pierde parte de su frescor; agita con hielo hasta enfriarla.
• Adornar con antelación: el hinojo confitado no mantiene mucho tiempo su textura; añádelo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el sirope con el hinojo restante en un recipiente hermético en el frigorífico, como indica la receta. El método no especifica cuánto tiempo se conserva, así que no le atribuyas una duración concreta. El cóctel ya mezclado y el hinojo confitado se disfrutan mejor recién preparados; no es necesario recalentar.

Preguntas frecuentes