Tacos callejeros mexicanos auténticos de carne asada

Ingredientes

• 680 gfilete de falda o entraña
• 60 mlaceite de oliva
• 60 mlzumo de lima recién exprimido
• 15 gcilantro fresco picado
• 3 dientesajo picado
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditachile en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• ½ cucharaditapimienta negra
• al gustosal
• 12tortillas pequeñas de maíz
• 75 gcebolla blanca picada (o cebolla roja para un sabor más intenso)
• 15 gcilantro fresco picado
• al gustogajos de lima para servir
• al gustoqueso cotija desmenuzado (opcional)
• al gustosalsa, guacamole, jalapeños o salsa picante para añadir (opcional)
• 3tomates maduros en dados
• ½cebolla roja picada fina
• 15 gcilantro fresco picado
• 1–2jalapeños sin semillas y picados finos
• el zumo de 1lima
• al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Marina la carne

   En un bol mediano, bate el aceite de oliva, los 60 ml de zumo de lima, los 15 g de cilantro, el ajo, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal. Pon la carne en una bolsa resellable o en una fuente poco profunda, cúbrela con la marinada, ciérrala y refrigérala al menos 2–4 horas o, idealmente, toda la noche.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente, para que la carne se dore bien.

3. 3

   Cocina la carne

   Saca la carne de la marinada y deja escurrir el exceso. Ponla en la sartén caliente y cocínala de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor y el punto deseado. Para un punto medio poco hecho, busca una temperatura interna de 54 °C.

4. 4

   Reposa y corta

   Pasa la carne cocinada a una tabla y déjala reposar entre 5 y 10 minutos. Después, córtala en lonchas finas en sentido contrario a las fibras para que quede más tierna.

5. 5

   Templa las tortillas

   Mientras reposa la carne, calienta las tortillas en la misma sartén o en otra sartén seca a fuego medio, unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

6. 6

   Monta los tacos

   Reparte la carne cortada entre las tortillas calientes. Añade cebolla picada, cilantro y un buen chorrito de lima; si quieres, incorpora salsa, guacamole o jalapeños.

7. 7

   Sirve enseguida

   Lleva los tacos a la mesa inmediatamente con más gajos de lima y los demás acompañamientos aparte.

¿Qué son los tacos de carne asada?

La carne asada es una preparación de ternera marinada y cocinada a fuego intenso, muy vinculada a la tradición de parrilla del norte de México. Servida en tortillas pequeñas con cebolla, cilantro y lima, se convierte en un taco callejero sencillo y lleno de sabor.

Esta versión usa una sartén bien caliente en lugar de una parrilla y acompaña la carne con una mezcla fresca de tomate, cebolla y jalapeño. La marinada cítrica y especiada aporta sabor sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 39g de proteína, 51g de hidratos y 31g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las tortillas de maíz concentran buena parte de los hidratos de carbono. El aceite de la marinada y el queso cotija opcional suman grasa; acompaña los tacos con la mezcla fresca de tomate y cebolla o una ensalada para equilibrar el plato.

La marinada y el corte

Corte: la falda o la entraña son piezas adecuadas para cocinar rápidamente a fuego fuerte. Ambas tienen fibras marcadas, así que el corte final en sentido contrario a ellas es importante.

Marinada: el aceite ayuda a repartir el ajo, el cilantro y las especias, mientras que el zumo de lima añade acidez. Deja la carne en frío al menos 2–4 horas, o toda la noche como indica la receta.

Cómo dorar la carne

Sartén caliente: espera a que la sartén esté muy caliente antes de añadir la carne; así se dora en vez de cocerse lentamente. Escurre el exceso de marinada para evitar que se acumule líquido.

Tandas: si la pieza no cabe holgadamente, cocínala en más de una tanda. Mantener espacio alrededor de la carne facilita un dorado uniforme.

El punto y el reposo

Tiempo: los 3–5 minutos por lado son orientativos y dependen del grosor de la pieza y del punto que prefieras. Para el punto medio poco hecho indicado, la receta señala una temperatura interna de 54 °C.

Reposo: deja la carne entre 5 y 10 minutos sobre la tabla antes de cortarla. Luego córtala fina y a contrapelo para que resulte más fácil de masticar.

Tortillas y montaje

Tortillas: caliéntalas unos 30 segundos por lado en una sartén seca. Deben quedar flexibles y con alguna marca de tostado, sin resecarse.

Acabado: coloca la carne en las tortillas y añade cebolla, cilantro y lima justo antes de servir. La receta también propone tomate, cebolla roja y jalapeño como mezcla fresca, además de cotija, salsa o guacamole opcionales.

Qué servir con los tacos

Sírvelos recién montados con gajos de lima y los ingredientes opcionales en cuencos para que cada persona los añada a su gusto. El tomate y el jalapeño aportan un contraste fresco a la carne especiada.

Para completar la comida, puedes acompañarlos con frijoles o una ensalada sencilla; sirven de complemento sin quitar protagonismo a los tacos.

Notas y consejos

• Marina la carne en el frigorífico y no reutilices la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda.
• Escurre la carne antes de ponerla en la sartén para favorecer el dorado.
• Evita llenar demasiado la sartén: cocina la carne en tandas si hace falta.
• Usa un termómetro para comprobar el punto indicado sin depender solo del tiempo.
• Corta la carne a contrapelo en lonchas finas para una textura más tierna.
• Templa las tortillas justo antes de montar los tacos para que sigan flexibles.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño o añade salsa picante al servir.
• Con cotija: espolvorea queso cotija desmenuzado sobre la carne al montar los tacos.
• Con guacamole: añade una cucharada de guacamole a cada taco junto con la cebolla y el cilantro.
• Cebolla roja: úsala en lugar de la blanca para un sabor más intenso, como propone la receta.
• Salsa fresca: mezcla el tomate, la cebolla roja, el cilantro, el jalapeño y el zumo de lima; sazona con sal y pimienta.
• A la parrilla: cocina la carne en una parrilla muy caliente en lugar de usar la sartén, manteniendo la misma atención al grosor y al punto.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne puede soltar líquido en lugar de dorarse; espera a que la superficie esté muy caliente.
• Exceso de marinada: el líquido dificulta el sellado; deja escurrir la carne antes de cocinarla.
• Cocinar demasiado la pieza: los tiempos varían con el grosor; comprueba el punto y retira la carne cuando lo alcance.
• Cortar enseguida: los jugos pueden perderse; deja reposar la carne de 5 a 10 minutos.
• Cortar a favor de la fibra: las lonchas pueden quedar correosas; corta en sentido contrario a las fibras.
• Tortillas demasiado tostadas: pueden quebrarse al doblarlas; caliéntalas unos 30 segundos por lado y retíralas cuando estén flexibles.

Cómo conservarla

Guarda la carne cocinada y la mezcla de tomate por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne brevemente en una sartén y templa las tortillas justo antes de servir; monta los tacos al momento.

Preguntas frecuentes