Pizza sin gluten

Ingredientes

• 280 g (1¾ tazas)harina de arroz blanco
• 80 g (½ taza)harina de arroz integral
• 120 g (¾ taza)fécula de patata
• 96 g (¾ taza)maicena
• 2½ cucharaditasgoma xantana
• 2¼ cucharaditas (o 1 sobre)levadura
• 420 ml (1¾ tazas)leche templada
• 3 cucharadasazúcar moreno
• 2 cucharaditassal
• 1huevo
• 3claras de huevo, ligeramente batidas
• 2 cucharaditasvinagre de sidra de manzana
• 80 ml (⅓ taza)aceite vegetal
• ½ tarrosalsa para pasta
• 340–454 g (12–16 oz)queso mozzarella y queso Monterey Jack rallados, aproximadamente 2 partes de mozzarella por 1 de Jack
• 1 latacorazones de alcachofa en cuartos
• 1pimiento rojo picado

Preparación

1. 1

   Precalienta suavemente

   Pon el horno a la temperatura más baja que permita. Usa la función de mantener caliente o la de fermentación, si está disponible.

2. 2

   Templa la leche

   Calienta la leche en un recipiente apto para microondas durante 1–1 minuto y 45 segundos, según la potencia. Debe quedar templada al tacto, no caliente.

3. 3

   Mezcla los secos

   Pon todos los ingredientes secos en el bol de la batidora. Procura dejar la levadura y la sal en lados opuestos.

4. 4

   Prepara los huevos

   Bate las tres claras en un recipiente pequeño hasta que estén algo espumosas. Incorpora el huevo entero, el aceite vegetal y el vinagre de sidra.

5. 5

   Añade los líquidos

   Con la batidora a velocidad baja y los ingredientes secos en movimiento, vierte poco a poco la mezcla de huevo. Después, añade la leche gradualmente.

6. 6

   Homogeneiza la masa

   Cuando la leche esté incorporada en parte, para la batidora y raspa los lados del bol. Vuelve a batir a una velocidad algo mayor hasta que la mezcla tenga una textura uniforme; quedará espesa, sedosa y parecida a una masa de magdalena.

7. 7

   Bate tres minutos

   Sube a velocidad media-alta y bate durante 3 minutos para activar la goma xantana, que aporta cohesión a la masa.

8. 8

   Prepara la bandeja

   Engrasa ligeramente una bandeja de horno con bordes. Ten a mano un recipiente con agua templada para mojar la espátula y pasa toda la masa del bol a la bandeja.

9. 9

   Extiende la masa

   Reparte la masa hasta las esquinas con la espátula, como si cubrieras un pastel, procurando no raspar el fondo de la bandeja. Evita dejar zonas tan finas que se transparenten y moja la espátula de vez en cuando para que no se pegue.

10. 10

    Forma el borde

    Cuando la masa esté extendida de forma bastante uniforme, empújala hacia los lados para crear un pequeño borde. Si quieres, marca una línea con la espátula a unos 2 cm del perímetro; no hace falta que quede perfectamente regular.

11. 11

    Deja fermentar

    Pon la masa en el horno templado o en la función de fermentación durante 20 minutos.

12. 12

    Prepara los ingredientes

    Mientras tanto, prepara los ingredientes para cubrir la pizza: mozzarella, queso Jack, pimiento rojo y corazones de alcachofa, u otros ingredientes que prefieras.

13. 13

    Precalienta el horno

    Pasados los 20 minutos, saca la masa fermentada y ajusta el horno a 230 °C (450 °F).

14. 14

    Cubre la pizza

    Extiende una capa fina de salsa por la superficie, sin cubrir el borde. No añadas demasiada para evitar que la base quede blanda; reparte encima el queso y el resto de ingredientes como prefieras.

15. 15

    Hornea y sirve

    Hornea a 230 °C (450 °F) durante 13–15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee y empiece a tostarse. Corta la pizza en cuadrados y sírvela.

¿Qué es la pizza sin gluten de bandeja?

La pizza de bandeja se hornea en una fuente amplia y suele tener una base más gruesa y blanda que una pizza fina. Esta versión adapta ese estilo con harinas y almidones sin trigo, además de goma xantana para dar cohesión.

La receta combina una masa aireada con un borde marcado y una capa generosa de queso. La salsa se usa con moderación para que la base no se humedezca demasiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1275 calorías, 38g de proteína, 190g de hidratos y 47g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las harinas, los almidones y el azúcar; el queso y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el queso, la leche y los huevos aportan proteínas. Acompaña una porción con una ensalada o verduras para completar el plato.

La mezcla de harinas

Arroz blanco: aporta una base suave y relativamente neutra. La harina de arroz integral suma más sabor y evita que la mezcla dependa de una sola harina.

Almidones: la fécula de patata y la maicena ayudan a que la miga quede ligera y tierna. La goma xantana hace de aglutinante en una masa que no lleva gluten.

La textura de la masa

Masa espesa: no esperes una bola firme que se pueda amasar a mano; la mezcla se parece más a una masa de magdalena. El batido a velocidad media-alta durante 3 minutos ayuda a activar la goma xantana.

Extensión cuidadosa: moja la espátula con agua templada para que la masa se desprenda con más facilidad. Mantén una capa continua y evita los puntos muy finos, que pueden hornearse demasiado.

Fermentación y horneado

Leudado: el horno debe estar apenas templado, no caliente, mientras la masa reposa durante 20 minutos. Si tu horno no tiene función de fermentación, usa su ajuste más bajo y comprueba que no caliente en exceso.

Punto de cocción: a 230 °C, cuenta con 13–15 minutos de horneado. La corteza debe verse dorada y el queso, burbujeante y empezando a tomar color.

Cómo repartir los ingredientes

Salsa: extiende solo una capa fina y deja el borde libre para que pueda dorarse. En una base sin gluten, demasiada humedad sobre la masa puede dejarla blanda.

Queso y verduras: reparte la mezcla de mozzarella y Jack y añade las alcachofas y el pimiento picado. Colocar buena parte del queso en el centro y menos en el borde favorece que el perímetro quede crujiente.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco a la base gruesa y al queso. También puedes servirla con verduras asadas o una ensalada de tomate.

Como se corta en cuadrados, es fácil repartirla entre varias personas. Deja que se asiente un momento después del horno para que el queso y los ingredientes se mantengan mejor sobre cada porción.

Notas y consejos

• Separa la levadura de la sal al principio para que no queden en contacto directo.
• Comprueba que la leche esté templada y no caliente antes de añadirla.
• Mójate la espátula con agua templada si la masa se le pega al extenderla.
• Deja el borde sin salsa para que se dore mejor.
• Empieza a comprobar la cocción a los 13 minutos, ya que cada horno puede variar.
• Corta la pizza en cuadrados una vez horneada.

Variaciones

• Más verduras: cambia o complementa los ingredientes con otras verduras que prefieras.
• Toque picante: añade guindilla o copos de chile junto con los ingredientes de cobertura.
• Más queso: aumenta la cantidad de mozzarella y Jack, teniendo en cuenta el intervalo indicado.
• Salsa distinta: utiliza otra salsa para pasta que te guste, extendiéndola siempre en una capa fina.
• Sin alcachofas: omite los corazones de alcachofa y añade más pimiento u otra cobertura.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que se temple antes de incorporarla para no añadirla caliente.
• Masa irregular: extiéndela con cuidado hasta las esquinas y cubre cualquier punto demasiado fino.
• Espátula pegajosa: mójala periódicamente en agua templada mientras repartes la masa.
• Demasiada salsa: usa una capa fina y deja el borde despejado para evitar una cobertura húmeda.
• Horno demasiado caliente durante el levado: utiliza la función de mantener caliente o fermentación, si la tienes, en lugar de un ajuste alto.
• Horneado insuficiente: espera a que la corteza esté dorada y el queso burbujee y empiece a tostarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los cuadrados en el horno hasta que estén calientes; así la base puede recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes