Encurtidos de calabacín en la nevera

Ingredientes

• 680 g (aprox. 4 medianos)calabacines
• 4 dientes, pelados y partidos por la mitadajo
• 180 ml (¾ de taza)vinagre blanco
• 50 g (¼ de taza)azúcar granulado
• 1,25 ml (¼ de cucharadita), opcionalcopos de guindilla roja triturados
• 6granos de pimienta negra
• 2,5 ml (½ cucharadita)semillas de mostaza
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 1 cabeza o 5–6 ramitaseneldo fresco

Preparación

1. 1

   Prepara el tarro

   Lava y seca un tarro de cristal de unos 470 ml con tapa hermética.

2. 2

   Corta el calabacín

   Corta los calabacines en rodajas de unos 6 mm y mételos en el tarro junto con el ajo. Presiónalos con cuidado para que quepan.

3. 3

   Calienta el líquido

   Pon el vinagre, el azúcar, los copos de guindilla, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y la sal en un cazo pequeño. Caliéntalo a fuego medio hasta que empiece a hervir.

4. 4

   Añade el eneldo

   Retira el cazo del fuego y vierte el líquido con cuidado sobre el calabacín y el ajo. Añade el eneldo e intenta dejarlo sumergido. Cierra el tarro y refrigéralo durante 24 horas antes de servir.

5. 5

   Guarda en frío

   El encurtido se conserva en la nevera entre 7 y 10 días. Aunque algunas fuentes indican que los encurtidos refrigerados pueden durar un mes o más, la receta señala que su experiencia fue de 7–10 días.

¿Qué son los encurtidos de calabacín?

Son rodajas de calabacín conservadas en una mezcla de vinagre y condimentos, sin fermentación ni baño de conserva. Esta versión combina ajo y eneldo con semillas de mostaza y pimienta, y permite ajustar el picor con guindilla.

El encurtido en vinagre es una técnica extendida en distintas cocinas para conservar y sazonar verduras. Aquí, el corte fino y el reposo en frío ayudan a que el aliño llegue a cada rodaja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 46 calorías, 1g de proteína, 9g de hidratos y 0g de grasa.

Por ración, los hidratos proceden principalmente del azúcar y del calabacín; la cantidad de grasa es muy baja, y el calabacín aporta una pequeña parte de la proteína. Sírvelos como acompañamiento de una fuente de proteína y una guarnición de cereal o patata para completar el plato.

El corte y el tarro

Rodajas finas: córtalas de unos 6 mm para que el líquido las cubra y el sabor se reparta durante el reposo.

Tarro compacto: coloca el calabacín y el ajo apretándolos con suavidad. Un tarro de unos 470 ml es el tamaño indicado en la receta.

El líquido de encurtido

Vinagre y azúcar: al calentarlos juntos se disuelve el azúcar y se obtiene la base del encurtido. La receta indica llevar la mezcla justo al hervor y retirarla del fuego.

Especias: la pimienta negra y las semillas de mostaza aportan sabor, mientras que los copos de guindilla son opcionales. Puedes omitirlos si prefieres un resultado sin picante.

Cómo añadir el eneldo

Eneldo fresco: pon la cabeza entera o las 5–6 ramitas encima del calabacín y procura que queden sumergidas. Así el aroma puede impregnar el encurtido durante el reposo.

Vertido cuidadoso: el líquido se añade caliente, recién retirado del fuego. Vierte despacio para evitar salpicaduras y cierra el tarro una vez colocado el eneldo.

El reposo y la textura

Tiempo de espera: deja el tarro en la nevera durante 24 horas antes de servir. Es el tiempo que marca la receta para que el calabacín tome el sabor del líquido.

Textura: las rodajas quedan encurtidas, no cocidas. Mantén el corte uniforme para que todas reposen de manera parecida.

Ideas para servirlos

Acompañamiento: sírvelos junto a bocadillos, hamburguesas o platos de verduras y patata. Su acidez y su toque de eneldo contrastan con preparaciones más contundentes.

En la mesa: escúrrelos antes de servir si no quieres añadir mucho líquido al plato. También puedes colocarlos en una fuente pequeña para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Lava y seca bien el tarro antes de llenarlo.
• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se encurtan de forma uniforme.
• Presiona el calabacín con cuidado para aprovechar el espacio sin aplastarlo.
• Vierte el líquido despacio sobre las verduras.
• Intenta mantener el eneldo bajo el líquido durante el reposo.
• Espera las 24 horas indicadas antes de probarlos.

Variaciones

• Sin picante: omite los copos de guindilla, que son opcionales.
• Más eneldo: usa la cabeza entera en vez de las ramitas, como permite la receta.
• Ajo más repartido: corta los dientes por la mitad para distribuirlos entre las rodajas.
• Corte fino: prepara rodajas algo más delgadas para una textura más delicada.
• Aroma de mostaza: conserva las semillas de mostaza y repártelas al verter el líquido.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas de un grosor similar para que reposen de manera uniforme.
• Tarro demasiado lleno: coloca las rodajas con cuidado y deja espacio para el líquido y el eneldo.
• Líquido fuera del cazo: retíralo del fuego antes de verterlo y hazlo despacio.
• Eneldo sin sumergir: acomódalo sobre las verduras e intenta mantenerlo bajo el líquido.
• Servir demasiado pronto: deja el tarro en la nevera durante 24 horas antes de probarlos.

Cómo conservarla

Guarda el tarro cerrado en la nevera y consúmelo en 7–10 días, según el tiempo indicado en la receta. Aunque se mencionan fuentes que señalan una duración de hasta un mes o más para encurtidos refrigerados, no se garantiza aquí ese plazo.

Preguntas frecuentes