Rigatoni Alfredo

Ingredientes

• 500 gpasta
• al gustosal
• 30 gmantequilla
• 2dientes de ajo picados
• 500 mlnata para montar
• 70 gparmesano
• al gustosal marina y pimienta negra
• 75 mlagua de cocción de la pasta
• al gustoparmesano recién rallado para decorar
• al gustoperejil picado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Llena una olla mediana con agua y ponla a fuego alto. Cuando hierva, añade abundante sal y la pasta.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Pon una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y caliéntala hasta que empiece a espumar.

3. 3

   Cocina el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 1–2 minutos.

4. 4

   Añade la nata

   Vierte la nata y deja que llegue a un hervor suave.

5. 5

   Incorpora el queso

   Añade el parmesano a la salsa.

6. 6

   Salpimienta la salsa

   Ajusta el punto con sal marina y pimienta negra.

7. 7

   Añade agua de cocción

   Vierte 75 ml del agua de cocción de la pasta.

8. 8

   Mezcla con la pasta

   Escurre la pasta y añádela a la salsa.

9. 9

   Prueba y ajusta

   Prueba la preparación y rectifica el condimento si hace falta.

10. 10

    Decora y sirve

    Termina con parmesano recién rallado y perejil picado.

¿Qué es el rigatoni Alfredo?

El Alfredo es un plato de pasta asociado a Roma, preparado alrededor de una salsa sencilla y untuosa. Esta versión usa nata, mantequilla y parmesano para cubrir rigatoni, cuyos tubos anchos retienen bien la salsa.

La receta funciona por la combinación del queso con el agua de cocción: el almidón de esta última ayuda a ligar la salsa y repartirla por la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 990 calorías, 25g de proteína, 94g de hidratos y 60g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos y también parte de la proteína; la nata y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, y el parmesano suma proteína y grasa. Puedes acompañar la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Los ingredientes clave

Pasta: el rigatoni es ideal por su forma, aunque conviene respetar el tiempo de cocción indicado en el paquete para que conserve algo de firmeza.

Nata y mantequilla: forman la base cremosa. El ajo aporta aroma, mientras que el parmesano añade sabor salado y ayuda a dar cuerpo.

El punto de la salsa

Fuego suave: una vez añadida la nata, busca un hervor tranquilo en lugar de una ebullición intensa. Así puedes incorporar el queso sin que la mezcla se reduzca demasiado deprisa.

Agua de pasta: añádela después del parmesano y mezcla bien. Si la salsa parece espesa, esta pequeña cantidad contribuye a que quede más fluida y se adhiera mejor.

Cómo saber si está listo

Pasta: debe estar cocida pero aún firme al morderla; escúrrela cuando llegue a ese punto y pásala directamente a la sartén.

Salsa: debe quedar cremosa y envolver los tubos, no acumularse como un líquido separado en el fondo. Prueba antes de servir, porque el parmesano ya aporta sal.

Organiza los tiempos

Empieza poniendo el agua a calentar y prepara el ajo y el queso mientras esperas a que hierva. Puedes preparar la salsa en la sartén mientras se cuece la pasta.

Reserva los 75 ml de agua antes de escurrir. Tenerlos listos evita perder el ingrediente que ayuda a ajustar la consistencia.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde o verduras asadas aportan un contraste fresco junto a la salsa rica. Sirve la pasta recién mezclada, cuando todavía está caliente y cremosa.

El perejil picado y el parmesano rallado completan el plato; añade ambos justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Sala el agua de cocción antes de añadir la pasta.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los rigatoni.
• Mantén la nata a fuego suave para controlar la consistencia.
• Añade el parmesano poco a poco y remueve para integrarlo.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el queso es salado.
• Sirve el plato en cuanto la pasta esté mezclada con la salsa.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres que su sabor destaque más.
• Toque de pimienta: muele pimienta negra adicional justo antes de servir.
• Con pollo: incorpora pollo cocinado y cortado en dados al mezclar la pasta.
• Con verduras: añade espinacas o brócoli cocido al final para repartirlos por el plato.
• Queso extra: termina con más parmesano rallado en la mesa.

Errores comunes

• Hervor fuerte de la nata: puede reducirse demasiado; mantenla a fuego suave.
• Olvidar reservar agua: aparta los 75 ml antes de escurrir la pasta.
• Pasarse de cocción: comprueba la pasta y escúrrela cuando aún esté firme.
• Añadir toda la sal de golpe: prueba primero la salsa, pues el parmesano ya aporta salinidad.
• Dejar reposar demasiado: mezcla y sirve enseguida para que la salsa conserve su textura cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; si la salsa está muy espesa, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes