Receta de chicha de manzana chilena

Ingredientes

• 25manzanas dulces de campo
• 15 litrosagua
• 200 g (1 taza)azúcar

Preparación

1. 1

   Lavar las manzanas

   Lava las manzanas con agua fría y quítales los tallos y las hojas, pero deja la piel.

2. 2

   Extraer el zumo

   Pasa las manzanas por un extractor de zumo. Añade el azúcar y remueve muy bien con una cuchara de madera para disolverla.

3. 3

   Dejar fermentar

   Vierte el zumo en un recipiente con tapa y guárdalo en un lugar oscuro.

4. 4

   Filtrar y embotellar

   Pasados 15 días, filtra la chicha con un colador de tela para retirar las impurezas y embotéllala.

5. 5

   Servir fría

   Sirve la chicha de manzana fría, sola o acompañada, por ejemplo, de harina tostada.

¿Qué es la chicha de manzana?

Es una bebida tradicional chilena ligada a la cosecha de manzanas, especialmente en el sur del país. Se prepara con zumo de manzana y se deja fermentar de forma natural.

Esta versión conserva un carácter casero y rústico: se aprovechan las manzanas con piel y se añade azúcar antes de dejar reposar el zumo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La información nutricional facilitada atribuye 200 kcal por ración, aunque indica 0 g de carbohidratos, proteínas y grasas; esas cifras no permiten explicar de dónde procede la energía. La manzana y el azúcar son los ingredientes que aportan principalmente carbohidratos; sírvela junto a una comida con una fuente de proteína y alimentos vegetales para completar el plato.

Las manzanas y el azúcar

Manzanas dulces: las manzanas de campo son la base del sabor y aportan sus azúcares naturales al zumo. Retira tallos y hojas, pero no las peles, tal como indica la receta.

Azúcar: se incorpora al zumo y se remueve hasta que se disuelva. Usa una cuchara de madera limpia para mezclarlo de manera uniforme.

La extracción del zumo

Extractor: exprime las manzanas con un saca zumos y recoge el líquido en un recipiente adecuado para mezclarlo con el azúcar. La receta no especifica que haya que añadir los 15 litros de agua indicados en los ingredientes, así que conviene comprobar esa cantidad antes de empezar.

La fermentación y el recipiente

Recipiente: el zumo se guarda tapado y en un lugar oscuro durante 15 días. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y sea apto para uso alimentario.

Presión: la fermentación puede producir gas, por lo que una tapa hermética podría acumular presión. La receta no detalla cómo ventilar el recipiente; utiliza un sistema adecuado para fermentación y sigue las indicaciones del fabricante.

El filtrado y el punto final

Colador de tela: después de 15 días, cuela la bebida para retirar las impurezas antes de embotellarla. Manipula el líquido y las botellas con utensilios limpios.

Aspecto y aroma: la receta no fija señales concretas de fermentación ni un grado de dulzor final. Si observas moho, un olor desagradable o cualquier señal que te genere dudas, no la consumas.

Cómo servirla

Fría: sirve la chicha refrigerada, sola, para apreciar el sabor de la manzana. También se puede acompañar con harina tostada, como propone la receta.

Acompañamientos: al ser una bebida, puede servirse junto a una comida sencilla o como parte de una merienda. Añade la harina tostada aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Lava bien las manzanas antes de pasarlas por el extractor.
• Retira los tallos y las hojas, pero conserva la piel.
• Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Comprueba que el recipiente sea apto para alimentos y esté limpio.
• Ten en cuenta la posible acumulación de gas durante la fermentación.
• Filtra con tela limpia antes de embotellar.

Variaciones

• Con harina tostada: sírvela aparte para acompañar la chicha.
• Más dulce: ajusta el azúcar antes de iniciar la fermentación, teniendo en cuenta que cambia la receta base.
• Aromática: acompáñala al servir con una especia molida, sin incorporarla durante la fermentación.
• Sin pulpa: pasa la bebida por un colador de tela fino para retirar más partículas.
• En porciones pequeñas: sirve vasos cortos para probarla fría.

Errores comunes

• Pelar las manzanas: la receta indica lavarlas y conservar la piel.
• Dejar tallos y hojas: retíralos antes de exprimir las manzanas.
• No disolver el azúcar: remueve con la cuchara hasta integrarla bien en el zumo.
• Cerrar herméticamente sin control de presión: la fermentación puede producir gas; utiliza un sistema adecuado para fermentaciones.
• Saltarse el filtrado: cuela la chicha después de los 15 días para retirar impurezas.
• Embotellar con utensilios sucios: limpia el material que entre en contacto con la bebida.

Cómo conservarla

La receta indica guardar el zumo en un lugar oscuro durante 15 días y embotellarlo después de filtrarlo, pero no especifica cuánto tiempo se conserva ni cómo debe almacenarse una vez embotellado. Refrigéralo después de embotellar y evita consumirlo si presenta señales de deterioro; no lo recalientes.

Preguntas frecuentes