Sopa cremosa de curry y verduras

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1/2cebolla blanca, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 1 tarro de 113 g (4 oz)pasta de curry rojo
• 227 g (8 oz)champiñones blancos frescos, laminados
• 2 latas de 400 ml cada una (13,5 oz)leche de coco ligera
• 12 g (1 cucharada)azúcar moreno
• 1lima, exprimida
• 150 g (1 taza)tomates cherry, partidos por la mitad
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Añade el curry

   Sube el fuego a medio y agrega la pasta de curry. Sofríela unos 5 minutos junto con la cebolla y el ajo.

3. 3

   Incorpora los champiñones

   Añade los champiñones y saltéalos hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Cuece la sopa

   Vierte la leche de coco y añade el azúcar moreno; remueve. Deja que la sopa hierva suavemente unos 10 minutos.

5. 5

   Termina y sazona

   Agrega los tomates cherry y cocina 5 minutos más. Incorpora el zumo de lima y sal al gusto, y remueve.

¿Qué es la sopa cremosa de curry y verduras?

Es una sopa de inspiración asiática en la que la pasta de curry aporta especias y la leche de coco forma una base suave y cremosa. Las sopas de curry varían mucho según la región y los ingredientes; esta versión combina champiñones y tomates cherry.

El orden de cocción ayuda a que la pasta de curry libere su aroma antes de añadir el líquido. La lima al final aporta un contraste fresco a la leche de coco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 6g de proteína, 25g de hidratos y 31g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los tomates, la cebolla y el azúcar suman hidratos de carbono; los champiñones contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una guarnición de arroz y una ración adicional de verduras.

La base aromática

Cebolla y ajo: se sofríen a fuego medio-bajo hasta que huelan fragantes, sin necesidad de dorarlos intensamente.

Pasta de curry: cocinarla unos 5 minutos con los aromáticos ayuda a repartir su sabor por toda la sopa. Remueve para evitar que se pegue.

La leche de coco y el hervor

Leche de coco ligera: aporta una textura cremosa y permite que la sopa hierva suavemente con los demás ingredientes. Remueve bien después de añadirla junto con el azúcar moreno.

Fuego moderado: tras incorporar la leche, mantén un hervor suave durante unos 10 minutos, no una ebullición fuerte.

Champiñones y tomates

Champiñones: saltéalos hasta que empiecen a ablandarse antes de añadir la leche de coco. Así conservan algo de textura durante la cocción posterior.

Tomates cherry: se incorporan en los últimos 5 minutos para que se calienten y se ablanden sin deshacerse por completo.

El toque final de lima

Lima: añádela después de la cocción indicada, junto con la sal. Su acidez anima el conjunto y contrasta con el dulzor suave de la leche de coco y el azúcar.

Sazón: prueba la sopa al final y ajusta la sal a tu gusto, teniendo presente que la pasta de curry también puede ser salada.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente como plato principal ligero o como entrante. Puedes acompañarla con arroz cocido o pan para una comida más completa.

Si la preparas con antelación, remuévela al recalentar para que la base de coco recupere una textura uniforme.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para añadirlos juntos al aceite caliente.
• Remueve la pasta de curry mientras se sofríe para que no se quede pegada al fondo.
• Mantén un hervor suave después de añadir la leche de coco.
• Añade la lima al final para conservar su frescor.
• Prueba la sopa antes de agregar sal, porque la pasta de curry puede aportar bastante sazón.

Variaciones

• Más verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Con arroz: sirve la sopa sobre arroz cocido para hacerla más contundente.
• Más picante: añade una pequeña cantidad extra de pasta de curry y prueba antes de agregar más.
• Con cilantro: termina cada cuenco con hojas de cilantro fresco.
• Con lima extra: ofrece gajos de lima para que cada comensal ajuste la acidez.

Errores comunes

• Dorar demasiado los aromáticos: cocina la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma.
• Dejar la pasta de curry sin remover: muévela durante el sofrito para que no se pegue.
• Hervir con demasiada fuerza: baja el fuego cuando añadas la leche de coco y deja que la sopa hierva suavemente.
• Añadir los tomates demasiado pronto: incorpóralos solo durante los últimos 5 minutos de cocción.
• Salar antes de probar: comprueba primero el punto de sal de la sopa, ya que la pasta de curry puede ser salada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo; evita que la sopa hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes