Panna cotta de mango

Ingredientes

• 400 gpulpa de mango fresco o congelado
• 30 mlzumo de lima
• 30 gazúcar blanco fino
• 250 mlleche entera
• 250 mlnata para montar
• 40 gazúcar blanco fino
• 180 mlcoulis de mango
• 1/2 cucharaditapasta de vainilla
• 7 ggelatina en polvo
• 1 cucharadaagua fría
• 1/2 cucharaditaralladura de lima

Preparación

1. 1

   Preparar el coulis

   Tritura la pulpa de mango con 30 ml de zumo de lima y 30 g de azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Pásala por un colador para retirar las fibras.

2. 2

   Hacer la panna cotta

   Calienta la leche, la nata, 40 g de azúcar y 180 ml de coulis de mango. Añade la mezcla de gelatina, vierte la preparación en moldes y refrigérala hasta que cuaje.

¿Qué es la panna cotta de mango?

La panna cotta es un postre italiano de nata cuajada con gelatina, de textura suave y temblorosa. Esta versión incorpora mango y lima para darle un perfil afrutado y tropical.

El coulis se tritura y se cuela antes de incorporarlo a la mezcla láctea. Así se reduce la presencia de fibras y el postre queda más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 5g de proteína, 35g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del mango y los azúcares añadidos; la nata aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la leche y la nata contribuyen a la proteína. Para completar el plato, sírvela después de una comida equilibrada y acompáñala, si te apetece, con fruta fresca.

El mango y la lima

Mango: la pulpa fresca o congelada sirve para preparar el coulis; si está congelada, descongélala antes de triturarla para facilitar el proceso.

Lima: el zumo aporta un contrapunto ácido al dulzor del mango. La receta también incluye ralladura, aunque el método no indica en qué momento añadirla.

La mezcla de lácteos

Leche y nata: al calentarse juntas con el azúcar, forman la base cremosa de la panna cotta. Usa fuego moderado y remueve para ayudar a que el azúcar se disuelva.

Coulis: incorpóralo a la mezcla caliente tal como indica el método. No hace falta llevar la preparación a un hervor fuerte.

El papel de la gelatina

Gelatina: es la encargada de dar estructura al postre una vez frío. La lista indica que se mezcla con agua fría, pero el método no detalla cuánto tiempo dejarla hidratar.

Incorporación: añade la mezcla de gelatina a la preparación caliente y remueve para repartirla. La receta no especifica si hay que colarla después.

Cuajado y textura

Moldes: reparte la mezcla sin salpicar los bordes y deja espacio si quieres añadir un acompañamiento al servir.

Punto: refrigera hasta que la panna cotta esté cuajada, con el centro firme pero ligeramente tembloroso al mover el molde. El tiempo total indicado es de 240 minutos.

Cómo servirla

Puedes servir las panna cottas en sus moldes o desmoldarlas con cuidado. Si las desmoldas, pasa brevemente la base del molde por agua templada para ayudar a soltarlas.

Combina bien con fruta fresca o un poco de coulis adicional, si reservas parte. La receta no especifica una guarnición.

Notas y consejos

• Cuela el coulis para retirar las fibras del mango y conseguir una mezcla más lisa.
• Remueve mientras calientas la leche, la nata, el azúcar y el coulis para que el azúcar se disuelva.
• Incorpora la gelatina de manera uniforme a la mezcla caliente.
• Reparte la preparación entre los moldes antes de llevarla a la nevera.
• Deja que se enfríe y cuaje por completo antes de desmoldar.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de ralladura para destacar su aroma cítrico.
• Mango fresco: sirve unos dados de mango encima justo antes de llevarla a la mesa.
• Coulis aparte: reserva una parte del coulis y úsala como cobertura al servir.
• Vainilla marcada: incorpora la pasta de vainilla a la mezcla caliente para repartir su sabor.
• En vasitos: vierte la preparación en recipientes individuales y sírvela sin desmoldar.

Errores comunes

• Coulis con fibras: cuélalo después de triturar para obtener una textura más fina.
• Calor demasiado intenso: calienta la mezcla con suavidad y remueve para evitar que hierva con fuerza.
• Gelatina mal repartida: añádela a la mezcla caliente y remueve bien para evitar zonas que no cuajen.
• Desmoldar pronto: espera a que el postre esté cuajado antes de intentar sacarlo del molde.
• Rellenar moldes hasta el borde: deja un pequeño margen para moverlos con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las panna cottas tapadas en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. No se recomienda recalentarlas; sírvelas frías.

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