Barquitas de calabacín rellenas de queso

Ingredientes

• 3calabacines medianos
• 125 g (1/2 taza)ricota (puede ser semidesnatada o entera)
• 140 g (1 1/4 tazas), divididos: unos 115 g para el relleno y 25 g para cubrirmozzarella rallada
• 2 dientes medianos (picados; unos 15 ml o 1 cucharada)ajo
• unos 8 g (2 cucharadas), más un par de hojas para decoraralbahaca fresca picada
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Prepara los calabacines

   Recorta los extremos y corta los calabacines por la mitad a lo largo. Retira con cuidado las semillas con una cuchara o un vaciador de melón y deséchalas. Coloca las mitades con el corte hacia arriba en una bandeja grande.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Pon en un bol mediano la ricota, unos 115 g de mozzarella, el ajo, los 8 g de albahaca picada, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien y reparte la preparación entre las mitades de calabacín. Cubre con la mozzarella restante.

4. 4

   Hornea las barquitas

   Hornea hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor y el queso se haya fundido y empiece a dorarse por encima.

5. 5

   Añade la albahaca

   Corta en tiras finas las hojas de albahaca reservadas y espárcelas sobre los calabacines. Sirve.

¿Qué son las barquitas de calabacín rellenas?

Son mitades de calabacín vaciadas y horneadas con un relleno de queso y hierbas. Esta versión recuerda a una pizza blanca por la ricota y la mozzarella, aunque prescinde de la masa.

El calabacín relleno aparece en distintas cocinas, con ingredientes y rellenos muy variados. Aquí, el contraste entre la hortaliza tierna, la ricota cremosa y la mozzarella gratinada hace que la preparación sea sencilla y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 124 calorías, 9g de proteína, 5g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del calabacín, mientras que la mozzarella y la ricota aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las barquitas con una ensalada o verduras adicionales.

Elegir y preparar los calabacines

Tamaño uniforme: procura que los calabacines sean parecidos para que se cocinen de manera similar. Córtalos a lo largo y retira las semillas con cuidado, sin perforar la pulpa.

Corte hacia arriba: coloca las mitades con la parte cortada mirando al techo para poder rellenarlas y mantener el queso en su sitio durante el horneado.

El relleno de ricota y mozzarella

Ricota: sirve de base suave y cremosa; tanto la semidesnatada como la entera funcionan en esta receta. Mézclala bien con el ajo y las hierbas para repartir el sabor.

Mozzarella: una parte va dentro del relleno y el resto por encima. Reservar esa cobertura ayuda a que se funda y se dore sobre las barquitas.

Cómo acertar con el punto

Calabacín tierno: pincha la pulpa con un tenedor para comprobar la textura; debe ceder sin deshacerse. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de las piezas.

Queso fundido: busca mozzarella derretida y con algunas zonas doradas. Si el calabacín aún está firme, continúa horneando hasta que alcance ese punto.

Cómo repartir el relleno

Reparto uniforme: distribuye la mezcla entre todas las mitades para que cada barquita tenga una cantidad similar. No hace falta apretarla con fuerza dentro del hueco.

Cobertura: añade la mozzarella reservada al final del montaje y repártela por encima del relleno. Así queda una capa visible al gratinarse.

Cuándo añadir la albahaca

Albahaca del relleno: la picada se mezcla con la ricota antes de hornear y aporta sabor a toda la preparación.

Albahaca para decorar: corta las hojas reservadas en tiras finas y añádelas al sacar las barquitas del horno. Así se distinguen frescas sobre el queso fundido.

Con qué servirlas

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas verdes o de tomate aporta un contraste crujiente y ligero. También puedes servirlas junto a verduras asadas.

Como comida más completa: acompáñalas con pan, arroz o una guarnición de legumbres. Sírvelas recién hechas, cuando el queso aún está fundido.

Notas y consejos

• Usa calabacines de tamaño parecido para que las mitades se horneen de forma uniforme.
• Retira las semillas con suavidad para no agujerear la base de las barquitas.
• Pica el ajo fino para distribuirlo bien por todo el relleno.
• Reparte la mozzarella de cobertura de manera uniforme para que todas las mitades se gratinen.
• Comprueba el punto con un tenedor, ya que el tamaño de los calabacines puede cambiar el tiempo necesario.
• Añade la albahaca reservada justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: incorpora otras hierbas frescas picadas junto con la albahaca.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al relleno.
• Ricota entera: úsala para un relleno más cremoso.
• Mozzarella extra: reserva una cantidad mayor para cubrir las barquitas.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.

Errores comunes

• Calabacines perforados: retira las semillas sin profundizar demasiado para conservar una base que sostenga el relleno.
• Mitades desiguales: intenta cortar los calabacines por el centro a lo largo para que se cocinen de forma parecida.
• Relleno mal repartido: divide la mezcla entre todas las mitades antes de añadir la cobertura.
• Queso sin dorar: hornea hasta que la mozzarella esté fundida y empiece a tomar color.
• Calabacín demasiado firme: comprueba con un tenedor y continúa la cocción si aún no está tierno.
• Albahaca fresca horneada: reserva las hojas de decoración para el final y añádelas al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque el queso quedará menos dorado.

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