Tacos de cerdo
Estos tacos de cerdo se preparan cocinando la carne a fuego lento hasta que el agua se evapore y después dorándola brevemente. Con aguacate y tortillas calientes, son una comida sencilla para compartir.
Ingredientes
- 907 g (2 lb)paleta de cerdo, cortada en dados de unos 2,5 cm
- 10 g (2 cucharaditas)sal
- 5 g (1 cucharadita)pimienta
- 1aguacate, en rodajas
- 8 tortillas de unos 15 cm (6 pulgadas), calentadastortillas
Preparación
- 1
Cuece el cerdo
Pon el cerdo en una sartén honda y grande y añade agua hasta cubrirlo justo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado.
- 2
Dora la carne
Sube el fuego a medio-alto, añade la sal y la pimienta y cocina unos 10 minutos más.
- 3
Deshilacha y sirve
Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Sírvela en las tortillas calientes con el aguacate.
¿Qué son los tacos de cerdo?
Los tacos son una preparación mexicana en la que se sirve un relleno dentro de una tortilla. Esta versión usa paleta de cerdo cocinada en agua y luego dorada en la misma sartén.
La cocción prolongada ablanda la carne, mientras que el paso final a fuego más alto concentra su sabor. El aguacate aporta un contraste fresco y cremoso.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 45g de proteína, 54g de hidratos y 44g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras, menos tortillas | 595 kcal | 31g | 38g | 31g |
| Esta ración | Tal cual | 850 kcal | 45g | 54g | 44g |
| Generosa | Una tortilla extra | 1275 kcal | 68g | 81g | 66g |
El cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; las tortillas concentran la mayoría de los hidratos de carbono, y el aguacate suma grasa y algo de fibra. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras y reparte el aguacate entre las cuatro raciones.
La elección de la carne
Paleta de cerdo: su contenido de grasa ayuda a que la carne quede sabrosa tras la cocción lenta. Córtala en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
La evaporación del agua
Fuego lento: mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando durante unos 40 minutos. El agua debe evaporarse antes de subir el fuego.
Final a fuego alto: cuando la sartén esté sin agua, añade sal y pimienta y cocina unos 10 minutos. Vigila la carne mientras se dora para evitar que se pegue o se queme.
Cómo saber cuándo está lista
Carne tierna: al terminar la cocción lenta, los dados deberían poder separarse con facilidad usando dos tenedores. Si aún se resisten, continúa la cocción suave y comprueba de nuevo.
Deshilachado: desmenuza la carne cuando la retires de la sartén. Procura dejar algunos trozos pequeños para conservar distintas texturas.
Calienta las tortillas
Tortillas calientes: calentarlas antes de servir hace que sean más flexibles al rellenarlas. Tenlas listas para montar los tacos en cuanto la carne esté deshilachada.
Ideas para acompañar
Aguacate: las rodajas aportan frescor y suavizan el sabor intenso del cerdo. Reparte una cantidad parecida en cada taco.
Acompañamiento: puedes servir los tacos con arroz, judías o una ensalada sencilla si quieres completar la comida.
Notas y consejos
- Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma homogénea.
- Remueve de vez en cuando mientras el agua se evapora para evitar que la carne se quede pegada.
- Espera a que no quede agua en la sartén antes de subir el fuego.
- Desmenuza el cerdo con dos tenedores mientras aún está caliente.
- Calienta las tortillas justo antes de servir para que se puedan doblar sin romperse.
Variaciones
- Cebolla: añade cebolla en rodajas como acompañamiento para aportar un toque crujiente.
- Cilantro: espolvorea hojas frescas picadas sobre los tacos justo antes de servir.
- Lima: exprime un poco de zumo sobre la carne para darle un punto ácido.
- Picante: sirve los tacos con salsa picante al gusto.
- Col: incorpora col finamente cortada para sumar una textura crujiente.
Errores comunes
- Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
- Hervor demasiado fuerte: baja el fuego para mantener una cocción suave durante los 40 minutos.
- Subir el fuego con agua en la sartén: espera a que se evapore antes de dorar la carne.
- Olvidar remover: remueve de vez en cuando para reducir el riesgo de que la carne se pegue.
- Tortillas frías: caliéntalas antes de rellenarlas para que sean más flexibles.
Cómo conservarla
Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo en una sartén hasta que esté bien caliente y calienta las tortillas por separado; guarda el aguacate aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la carne con antelación?
Sí. Cuece y desmenuza el cerdo con antelación, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén antes de servir.
¿Cómo sé que el agua se ha evaporado?
Ya no debería quedar líquido visible en el fondo de la sartén. Entonces puedes subir el fuego y añadir la sal y la pimienta.
¿Puedo usar tortillas de maíz o de trigo?
Puedes usar cualquiera de las dos; caliéntalas antes de rellenarlas. Elige las que prefieras para estos tacos.
¿Con qué puedo sustituir el aguacate?
Puedes omitirlo o servir otro acompañamiento fresco, como col cortada fina o cebolla.
¿Se puede congelar el cerdo cocinado?
Sí. Congélalo en un recipiente hermético y descongélalo en la nevera antes de recalentarlo bien en una sartén.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de bestrecipes.co. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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