Receta de empanadas de locos fritas o al horno

Ingredientes

• 800 g de locos cocidos
• 50 ml agua fría de agua o caldo de pescado
• 24 tapas de empanadas
• 1 cebolla grande picada en cubitos
• 1 cucharada de harina
• 1 huevos batido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ají de color
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

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   Paso 1: Limpiar y picar los locos en cubitos pequeños, reservar sobre un bol mediano y cubrir con un paño de cocina o papel film.

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   Paso 2: En una sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio alto, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 5 a 10 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente.

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   Paso 3: Bajar el fuego, incorporar los locos picados, el orégano, al ají de color y salpimentar a gusto, añadir el agua, el harina y mezclar hasta integrar todo y obtener una salsa homogénea y bien disuelta, calentar por unos 2 minutos, tapar y apagar el fuego.

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   Paso 4: En una mesa de trabajo limpia y enharinada extender las tapas de empanadas y agregar una cucharada de pino de locos en el centro, opcionalmente añadir ¼ de huevos duro y/o una aceituna, cerrar en un doblez y sellar los bordes con un tenedor o un lazo cerrado en las puntas, repetir hasta utilizar toda la mezcla y picharlas una o dos veces con un mondadientes.

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   Paso 5: Para la versión frita, rellenar un sartén hondo o freidora con suficiente aceite, calentar a unos 160°C (320°F) y freír cada empanada durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas.

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   Paso 6: Para la versión al horno pincelar las empanadas con un huevos batido, distribuir sobre una bandeja yllevar al horno pre-calentado a 180°C (356°F) por unos 25 minutos hasta que la superficie de la masa esté ligeramente dorada.

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   Paso 7: Servir las empanadas de locos inmediatamente, bien calientes opcionalmente acompañadas de alguna pasta de merkén y/o una copa de vino.