Receta de queso fresco casero chileno

Ingredientes

• 1 litroleche entera
• 100 mlyogur natural
• 2 cucharadasnata
• 1limón
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Calentar la leche

   Pon la leche en una olla grande y caliéntala a fuego bajo hasta que hierva. Apaga el fuego enseguida, retira la olla y déjala tapada unos 20 minutos.

2. 2

   Mezclar los lácteos

   Añade el yogur natural, el zumo del limón y la nata. Mezcla suavemente con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

3. 3

   Separar la cuajada

   Vuelve a calentar la mezcla a fuego lento hasta que la leche se corte y se distingan los grumos de cuajada del suero líquido. Si quieres, añade sal al gusto.

4. 4

   Escurrir el queso

   Filtra la mezcla con una gasa fina de cocina o un colador para queso y deja que drene el suero sin presionar demasiado. Cuando tenga una textura cremosa y compacta, dale forma con las manos o distribúyela en un molde.

5. 5

   Reposar en frío

   De forma opcional, reparte especias sobre una superficie limpia y rueda el queso por encima para cubrir el exterior. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo al menos 24 horas antes de consumirlo.

¿Qué es el queso fresco chileno?

El queso fresco es un queso sin maduración prolongada, de sabor suave y textura tierna. En Chile se encuentra en distintos formatos y suele acompañar tanto preparaciones saladas como dulces.

Esta versión casera combina leche, yogur, nata y zumo de limón para formar la cuajada, que después se separa del suero. El escurrido permite ajustar la consistencia final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche entera y la nata aportan la mayor parte de la grasa y la energía, mientras que los hidratos proceden principalmente de los lácteos. La leche también aporta proteínas; el limón y la sal contribuyen poco a la energía total. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o fruta y pan según el resto de la comida.

La leche y los lácteos

Leche entera: aporta la base de la cuajada y ayuda a conseguir un queso de textura cremosa.

Yogur y nata: se incorporan tras el primer reposo de la leche. Mézclalos con suavidad para repartirlos sin deshacer la textura que empieza a formarse.

El papel del limón

Zumo de limón: contribuye a que la leche se corte y se separen los sólidos del suero. Añade el zumo indicado y calienta después a fuego lento, observando cómo cambia la mezcla.

Cuajada: está lista para colar cuando se ven grumos diferenciados del líquido. Si todavía parece una mezcla uniforme, continúa calentando suavemente y vigila de cerca.

Cómo escurrirlo

Colador o gasa: deja pasar el suero mientras retiene la cuajada. Usa un recipiente debajo para recoger el líquido y evita apretar con fuerza.

Textura: un escurrido más largo da una pasta más compacta; detenerlo cuando aún está cremosa conserva más humedad. La receta propone darle forma con las manos o en un molde.

Tiempos y reposo

Primer reposo: después de llevar la leche a hervor, apaga el fuego y mantenla tapada unos 20 minutos. Este paso precede a la incorporación del yogur, el limón y la nata.

Reposo final: una vez formado y guardado en un recipiente hermético, el queso debe refrigerarse al menos 24 horas antes de consumirlo.

Cómo servirlo

Pan: sírvelo con pan fresco para apreciar su sabor suave, ya sea solo o con una cobertura de especias.

Acompañamientos dulces: también combina con mermelada y postres, como sugiere la descripción de esta receta. Para una comida más completa, acompáñalo con verduras o fruta.

Notas y consejos

• Calienta la leche a fuego bajo y apaga en cuanto llegue a hervor.
• Mantén la olla tapada durante los 20 minutos de reposo indicados.
• Remueve suavemente al incorporar el yogur, el zumo de limón y la nata.
• Usa una gasa fina o un colador para queso que permita drenar bien el suero.
• No presiones demasiado la cuajada si quieres conservar una textura cremosa.
• Refrigera el queso al menos 24 horas antes de servirlo.

Variaciones

• Cobertura de especias: rueda el queso por especias extendidas sobre una superficie limpia antes de refrigerarlo.
• Con mermelada: sírvelo con una cucharada de mermelada para un contraste dulce.
• Con pan fresco: acompáñalo con pan como parte de un desayuno o una merienda.
• En molde: distribuye la cuajada escurrida en un molde para obtener una forma regular.
• Con sal: añade sal al gusto cuando la leche se haya cortado.

Errores comunes

• Hervor prolongado: apaga el fuego en cuanto la leche hierva para seguir el método indicado.
• Mezcla brusca: remueve despacio con una cuchara de madera para no deshacer la cuajada.
• Calor demasiado alto: mantén el fuego lento al recalentar hasta que la leche se corte.
• Presionar con fuerza: deja que el suero drene sin comprimir demasiado la cuajada.
• Escurrido insuficiente: espera a que salga el suero y la pasta tenga una consistencia cremosa y compacta.
• Consumirlo enseguida: respeta el reposo refrigerado de al menos 24 horas.

Cómo conservarla

Guarda el queso en un recipiente hermético en el frigorífico y déjalo reposar al menos 24 horas antes de consumirlo. La receta no especifica un plazo de conservación, así que consúmelo pronto y mantenlo siempre refrigerado. No se indica un método de recalentado; se suele servir frío.

Preguntas frecuentes