Estofado de ternera tierno y reconfortante

Ingredientes

• 907 gternera para estofar (aguja o chuck roast)
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 2 cucharadas (aprox. 16 g)harina de trigo
• 3 cucharaditas (15 ml)aceite de oliva
• 2 unidades medianaszanahorias
• 3 unidadeschalotas
• 4 dientesajo
• 60 ml (¼ taza)vino tinto
• 240 ml (1 taza)caldo
• 2 hojaslaurel

Preparación

1. 1

   Prepara la ternera

   Sécala con papel de cocina. Salpimiéntala y rebózala por todos lados con la harina.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta el aceite de oliva a fuego fuerte en una olla de paredes gruesas. Añade la ternera y dórala por todos sus lados.

3. 3

   Dora las verduras

   Añade a la olla las verduras cortadas en trozos grandes y dóralas a fuego fuerte.

4. 4

   Añade el vino

   Vierte el vino tinto y cocínalo a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se haya evaporado el alcohol.

5. 5

   Cocina a fuego lento

   Baja el fuego al mínimo. Incorpora el caldo y las hojas de laurel, tapa la olla y deja que hierva suavemente durante al menos 2 horas. Remueve de vez en cuando si hace falta.

6. 6

   Añade hierbas

   Termina espolvoreando las hierbas picadas que prefieras para aportar sabor y color.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el estofado caliente, acompañado de una rebanada de pan para mojar en la salsa.

¿Qué es un estofado de ternera?

El estofado es una preparación casera en la que la carne se cocina lentamente en un líquido hasta quedar tierna. Este formato se encuentra en muchas cocinas, también en la mediterránea, aunque cada casa adapta las verduras y el líquido a su gusto.

Aquí la ternera se dora primero y después se cocina tapada con caldo, vino tinto y laurel. La harina que recubre la carne ayuda a dar cuerpo a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 369 calorías, 51g de proteína, 5g de hidratos y 14g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de las proteínas y también parte de la grasa; la harina y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite suma grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una buena cantidad de verduras y ajusta el pan a tu apetito.

La elección de la carne

Aguja: es un corte adecuado para una cocción larga, que le da tiempo a ablandarse mientras el líquido mantiene húmedo el conjunto.

Tamaño: corta las verduras en trozos grandes, tal como indica el método, para que acompañen la larga cocción sin deshacerse enseguida.

Dorar antes de estofar

Carne: sécala bien antes de añadirla a la olla y dó­rala por todos sus lados a fuego fuerte. Si la olla se llena demasiado, puede costar que la carne se dore de manera uniforme.

Verduras: dora también los trozos grandes antes de incorporar el vino. Esta etapa aporta sabor a la base del estofado.

El vino y la salsa

Desglasado: vierte el vino en la olla y cocina a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se evapore el alcohol, según indica la receta.

Textura: la harina de la carne contribuye a espesar el líquido durante la cocción. Remueve ocasionalmente si es necesario y evita que el fondo se pegue.

Cómo saber si está listo

Tiempo: la receta indica al menos 2 horas de cocción tapada a fuego mínimo. El tiempo total señalado es de 150 minutos, así que deja margen para dorar los ingredientes y servir.

Punto: comprueba que la carne esté tierna antes de servir; si aún ofrece resistencia, continúa la cocción suave y revisa de nuevo.

Ideas para acompañarlo

Pan: una rebanada permite aprovechar la salsa. También puedes servirlo junto a patatas o verduras, si quieres completar la comida.

Acabado: las hierbas frescas picadas aportan color y un toque aromático justo antes de llevar el estofado a la mesa.

Notas y consejos

• Seca la ternera antes de salpimentarla para favorecer que se dore.
• Dora la carne por todos sus lados antes de añadir las verduras.
• Corta las verduras en trozos grandes para que conserven mejor su forma durante la cocción larga.
• Mantén el fuego al mínimo una vez incorporados el caldo y el laurel.
• Remueve ocasionalmente si ves que algo se pega al fondo de la olla.
• Comprueba la ternura de la carne antes de servir y prolonga la cocción si aún está firme.

Variaciones

• Hierbas frescas: termina con perejil picado u otras hierbas que te gusten.
• Caldo distinto: utiliza caldo de ternera o de verduras, según el sabor que prefieras.
• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos grandes para una versión más vegetal.
• Sin vino: sustituye el vino por más caldo, aunque el sabor de la salsa será distinto.
• Acompañamiento: sirve el estofado con patatas cocidas en lugar de pan.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala antes de sazonarla para que pueda dorarse mejor.
• Olla abarrotada: dora la ternera en tandas si no cabe con espacio suficiente.
• Fuego demasiado alto al estofar: bájalo al mínimo después de añadir el caldo para mantener una cocción suave.
• Cocción insuficiente: deja que la carne se ablande durante al menos 2 horas y comprueba el punto antes de servir.
• Olvidar el fondo: remueve de vez en cuando si es necesario para evitar que los ingredientes se peguen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añade un poco de caldo.

Preguntas frecuentes