Pollo a la marsala

Ingredientes

• 30 g (¼ taza)harina
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• 4pechugas de pollo
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 227 g (8 oz)champiñones laminados
• 1chalota picada
• 1 cucharadasalvia fresca picada, más un poco para decorar
• 60 ml (¼ taza)agua
• 120 ml (½ taza)vino Marsala
• 60 ml (¼ taza)nata para cocinar
• 14 g (1 cucharada)mantequilla

Preparación

1. 1

   Enharinar el pollo

   Mezcla la harina con la sal y la pimienta en un plato hondo. Pasa cada pechuga por la mezcla y sacude el exceso.

2. 2

   Dorar las pechugas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo durante unos 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado por fuera. Pásalo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

3. 3

   Preparar la salsa

   En la misma sartén, a fuego medio, añade los champiñones, la chalota, la salvia y 60 ml de agua; salpimienta. Cocina unos 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que los champiñones estén tiernos. Incorpora el vino y la nata y deja hervir suavemente a fuego medio-alto otros 3–5 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Retira la sartén del fuego y mezcla la mantequilla. Sirve la salsa sobre el pollo y termina con salvia.

¿Qué es el pollo a la marsala?

Es un plato de pollo servido con una salsa de vino Marsala, habitual en la cocina italoamericana y ligado a las preparaciones de inspiración italiana con este vino siciliano. En esta versión, los champiñones y la salvia aportan sabor, mientras que la nata suaviza la salsa.

El resultado depende de dorar el pollo primero y aprovechar después los jugos de la sartén para cocinar los ingredientes de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 44g de proteína, 14g de hidratos y 21g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina y una guarnición con almidón suman hidratos de carbono. La nata, el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, así que puedes acompañar el plato con verduras y una ración moderada de patata, arroz o pasta.

El enharinado justo

Pollo: cubre las pechugas con una capa fina de harina y sacude lo que sobre. Así se doran en la sartén sin dejar una capa gruesa.

Harina: además de ayudar al dorado, contribuye a que la salsa quede algo más ligada al mezclarse con los jugos de cocción.

Champiñones y salvia

Champiñones: cocínalos hasta que estén tiernos, removiendo con frecuencia para que se hagan de manera uniforme.

Salvia: se incorpora a la sartén con la chalota y los champiñones para que su aroma pase a la salsa. Reserva un poco para decorar al servir.

Cómo conseguir una salsa equilibrada

Marsala: al añadirlo junto con la nata, deja que la mezcla hierva suavemente durante el tiempo indicado para que se reduzca un poco. La señal buscada es una salsa ligeramente espesada.

Mantequilla: se mezcla fuera del fuego al final. De este modo se incorpora a la salsa sin prolongar la cocción.

Controlar el punto del pollo

Dorado: cocina las pechugas unos 8–10 minutos en total y dales la vuelta a mitad del tiempo. El método indica que deben quedar doradas por fuera.

Reposo: al pasarlas a un plato, cúbrelas con papel de aluminio mientras preparas la salsa. Así se mantienen calientes hasta el momento de servir.

Con qué acompañarlo

Una guarnición sencilla de patata, arroz o pasta combina bien con la salsa cremosa y ayuda a aprovecharla en el plato.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor, servidas junto al pollo.

Notas y consejos

• Sacude bien la harina sobrante antes de poner el pollo en la sartén.
• Deja espacio entre las pechugas para que se doren en lugar de cocinarse amontonadas.
• Remueve los champiñones con frecuencia durante sus 3–5 minutos de cocción.
• Mantén un hervor suave al reducir el vino y la nata.
• Añade la mantequilla cuando hayas retirado la sartén del fuego.
• Ten lista la guarnición mientras se prepara el pollo para servirlo todo caliente.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de salvia fresca al servir.
• Sin nata: omítela para obtener una salsa menos cremosa.
• Con ajo: incorpora ajo picado junto con la chalota y los champiñones.
• Con pasta: sirve el pollo y la salsa sobre pasta cocida.
• Con más verduras: acompaña con judías verdes o una ensalada.

Errores comunes

• Demasiada harina: sacude el exceso para evitar una cobertura pastosa.
• Sartén llena: cocina el pollo sin amontonarlo para favorecer el dorado.
• Champiñones poco hechos: espera a que estén tiernos antes de añadir el vino y la nata.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva suavemente los 3–5 minutos indicados, hasta que espese un poco.
• Mantequilla añadida demasiado pronto: retira la sartén del fuego antes de incorporarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa suavemente en una sartén; si se espesa demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes