Ceviche de salmón con sabor a costa, como si estuvieras en casa

Ingredientes

• 454 g (1 lb)filete de salmón fresco, sin piel
• 120 ml (½ taza), unos 5–6 limoneszumo de lima fresco
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón fresco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina fina
• ½cebolla morada, picada fina
• 1jalapeño, sin semillas y picado
• 150 g (1 taza)tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 pequeñopepino, cortado en dados pequeños
• 15 g (¼ taza)cilantro fresco, picado grueso
• 1aguacate, cortado en dados
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• Una pizcapimienta negra
• Una pizca, opcionalcopos de chile

Preparación

1. 1

   Cortar el salmón

   Corta el salmón en dados de unos 1,3 cm, procurando que tengan un tamaño uniforme para que se curen de manera parecida. Para cortarlo con más facilidad, puedes dejar el filete 15 minutos en el congelador antes.

2. 2

   Añadir los cítricos

   Pon el salmón en un bol de vidrio o cerámica. Incorpora el zumo de lima, el de limón y la sal, y mezcla con suavidad para cubrir los trozos; el pescado debe quedar casi sumergido.

3. 3

   Dejar curar

   Tapa el bol y refrigéralo entre 20 y 30 minutos. A los 20 minutos, el salmón estará algo translúcido y sedoso; a los 30, más opaco y firme. Comprueba cómo está a los 25 minutos y decide si quieres dejarlo más tiempo.

4. 4

   Picar las verduras

   Mientras se cura el salmón, corta la cebolla morada, el jalapeño, los tomates cherry y el pepino. Si la cebolla tiene un olor muy fuerte, enjuágala con agua fría y sécala.

5. 5

   Escurrir el líquido

   Cuando el salmón esté a tu gusto, escurre la mayor parte del líquido cítrico y deja unos 30–45 ml (2–3 cucharadas) en el bol para aportar sabor.

6. 6

   Incorporar las verduras

   Añade las verduras y el cilantro al bol y mezcla con movimientos envolventes. No remuevas con fuerza para que los trozos de pescado se mantengan enteros.

7. 7

   Terminar y servir

   Agrega el aguacate al final e intégralo con cuidado. Rocía con el aceite de oliva, sazona con pimienta negra, prueba por si necesita más sal y sirve inmediatamente.

¿Qué es el ceviche de salmón?

El ceviche es un plato de pescado mezclado con cítricos y otros ingredientes frescos, asociado sobre todo a las cocinas de América Latina. Esta versión lleva salmón, lima y limón, además de verduras y cilantro.

El cítrico cambia la textura exterior del pescado, pero no equivale a cocinarlo con calor ni garantiza que sea seguro. La mezcla de trozos uniformes, un tiempo de curado controlado y verduras crujientes hace que el resultado sea fresco y fácil de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 23g de proteína, 16g de hidratos y 24g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aguacate y el aceite de oliva suman más grasa. Los cítricos y las verduras aportan la mayoría de los hidratos de carbono y la fibra. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz o patata y una ensalada sencilla.

Elige bien el pescado

Salmón fresco: utiliza pescado de calidad adecuada para comer crudo y mantenlo refrigerado hasta prepararlo. El zumo cítrico no elimina todos los riesgos asociados al pescado crudo.

Corte uniforme: los dados de unos 1,3 cm ayudan a que las piezas se curen de forma más pareja. Enfriar el filete 15 minutos en el congelador puede facilitar el corte.

Equilibra los cítricos

Zumo de lima: aporta el sabor principal y se combina con el limón para cubrir casi por completo el salmón durante el curado.

Escurrido: reserva unos 30–45 ml del líquido en el bol. Así queda algo de sabor cítrico sin que el ceviche resulte demasiado caldoso.

Controla el punto de curado

A los 20 minutos: el salmón puede seguir algo translúcido y tener una textura sedosa. A los 30 minutos, suele estar más opaco y firme, así que comprueba el punto a los 25 minutos.

La acidez no cocina el pescado como lo hace el calor. Si necesitas evitar pescado crudo o poco hecho, esta receta no es adecuada tal como está escrita.

Conserva la textura

Mezcla suave: incorpora las verduras y el cilantro con movimientos envolventes para que el salmón no se deshaga.

Aguacate al final: añádelo después de las verduras y mézclalo con cuidado. Servir enseguida ayuda a mantener los dados definidos y evita que el aguacate se aplaste.

Prepara las verduras

Cebolla morada: picarla fina reparte su sabor por toda la mezcla. Si su aroma resulta muy intenso, enjuágala con agua fría y sécala antes de añadirla.

Jalapeño: quitar las semillas antes de picarlo reduce parte del picor. Corta también el pepino y los tomates en trozos manejables para que cada cucharada tenga una mezcla equilibrada.

Cómo servirlo

Sirve el ceviche inmediatamente como entrante o como plato ligero. El pepino y el tomate aportan frescor, mientras que el aguacate y el aceite de oliva redondean la mezcla.

Para completar la comida, acompáñalo con patata cocida o arroz y una ensalada sencilla. Si lo sirves como entrante, unas tostadas o galletas saladas pueden aportar un contraste crujiente.

Notas y consejos

• Mantén el salmón refrigerado mientras preparas los demás ingredientes.
• Usa un bol de vidrio o cerámica, tal como indica el método.
• Corta el salmón en dados de tamaño parecido para que el curado sea más uniforme.
• Prueba el punto a los 25 minutos y ajusta el tiempo dentro del intervalo indicado.
• Añade el aguacate al final y mezcla con suavidad.
• Sirve el ceviche en cuanto esté terminado para conservar la textura.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al picarlo.
• Sin chile: omite los copos de chile y el jalapeño si prefieres un sabor suave.
• Más cítrico: sirve con un poco más de zumo de lima recién exprimido.
• Con otras hierbas: sustituye parte del cilantro por perejil fresco picado.
• Acompañamiento completo: sirve con arroz cocido o patata cocida.

Errores comunes

• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se curen de forma más uniforme.
• Curado demasiado largo: comprueba el pescado a los 25 minutos y evita superar los 30 minutos indicados.
• Demasiado líquido: escurre la mayor parte y deja solo 30–45 ml en el bol.
• Mezcla brusca: incorpora las verduras con movimientos envolventes para no romper el pescado.
• Aguacate aplastado: añádelo al final y dóblalo con cuidado.
• Dejarlo reposar tras mezclar: prepara el aguacate al final y sirve inmediatamente.

Cómo conservarla

Está pensado para servirse inmediatamente. Si quedan sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas lo antes posible, idealmente en un día; el zumo cítrico no hace que el pescado crudo sea seguro por sí solo. No se recomienda recalentar este ceviche.

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