Bizcocho de boniato sin azúcar

Ingredientes

• 4 medianosboniatos
• 2 grandeshuevos
• 48 g (½ taza)harina de almendra
• 2 cucharaditas (aprox. 10 g)sal marina
• 2 talloscebolleta
• 60 ml (¼ de taza)aceite de coco

Preparación

1. 1

   Ablanda un boniato

   Pincha un boniato con un tenedor, envuélvelo en papel de cocina y colócalo en un recipiente apto para microondas.

2. 2

   Cocina al microondas

   Añade agua hasta alcanzar unos 1,3 cm de profundidad. Cocina en el microondas durante 7-9 minutos, hasta que el boniato esté muy tierno; también puedes hervirlo.

3. 3

   Deja reposar

   Deja reposar el boniato durante 5 minutos. Pélalo y machácalo.

4. 4

   Prepara la mezcla

   Pela los boniatos restantes y rállalos en un bol. Añade el boniato machacado, los huevos, la harina de almendra, la sal y la cebolleta picada. Mezcla bien.

5. 5

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de coco en una sartén grande. Para comprobar si está bastante caliente, echa unas gotas de agua: si chisporrotean y saltan, está listo.

6. 6

   Forma los pastelitos

   Pon en la sartén 2-3 cucharadas de masa por cada pastelito y aplánalo un poco.

7. 7

   Dora por ambos lados

   Cocina cada pastelito unos 5 minutos por lado, hasta que se dore.

8. 8

   Cocina el resto

   Continúa por tandas hasta haber cocinado toda la mezcla de boniato.

¿Qué son estos pastelitos de boniato?

Son tortitas saladas hechas con boniato, huevo y harina de almendra, cocinadas en una sartén. Aunque el título los llama bizcocho, la preparación da como resultado pastelitos individuales dorados, no un bizcocho horneado.

Esta versión combina boniato machacado con el resto rallado, de modo que la mezcla une una base blanda con trocitos de verdura. La receta no especifica un origen regional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 8g de proteína, 32g de hidratos y 18g de grasa.

El boniato aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de coco concentra buena parte de la grasa; el huevo y la harina de almendra contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente adicional de proteína.

Dos preparaciones para el boniato

Boniato machacado: se cocina uno hasta que esté muy tierno y se aplasta para ayudar a unir la masa.

Boniato rallado: los demás se incorporan crudos y rallados, siguiendo el método indicado. Rállalos en un bol amplio para recoger también cualquier jugo que suelten.

El papel de cada ingrediente

Huevo y harina de almendra: contribuyen a ligar la mezcla, que se forma a cucharadas en la sartén. Mézclalos bien con el boniato para repartirlos de manera uniforme.

Cebolleta y sal: dan sabor a la masa. Pica la cebolleta fina para que se distribuya en los pastelitos.

Cómo acertar con la cocción

Temperatura del aceite: calienta el aceite antes de añadir la masa y comprueba el punto con unas gotas de agua, tal como indica el método. Hazlo con cuidado para evitar salpicaduras.

Dorado: cocina cada pieza unos 5 minutos por lado. Espera a que la parte inferior se dore antes de darle la vuelta, y ajusta el fuego si se oscurece demasiado deprisa.

Forma y textura

Tamaño: utiliza 2-3 cucharadas de masa por pastelito y aplánalo un poco para que se cocine de forma más pareja.

Piezas manejables: si alguna se deshace al girarla, aplánala menos o dale la vuelta con una espátula ancha. Deja que se dore bien por el primer lado antes de moverla.

Tiempo y tandas

Preparación del boniato: el microondas tarda 7-9 minutos y después hay que dejar reposar el boniato 5 minutos antes de pelarlo y machacarlo.

Cocción en sartén: cada pastelito necesita unos 5 minutos por lado. El tiempo total depende del número de tandas y del tamaño de la sartén.

Con qué servirlos

Acompañamiento fresco: sírvelos con una ensalada verde o verduras para completar el plato y aportar contraste a su textura tierna.

Para una comida más completa, puedes acompañarlos con una fuente de proteína, como legumbres o yogur natural, sin alterar la mezcla de la receta.

Notas y consejos

• Ralla los boniatos justo antes de mezclarlos para evitar que se oscurezcan mientras esperan.
• Pica la cebolleta fina para repartirla mejor por la masa.
• Prepara pastelitos del mismo tamaño para que se cocinen en tiempos parecidos.
• Calienta bien la sartén antes de añadir la primera tanda.
• Dora las piezas sin moverlas demasiado para que se forme una costra antes de darles la vuelta.

Variaciones

• Más cebolleta: añade un poco más picada si quieres un sabor más marcado.
• Con especias: incorpora una pizca de pimienta o pimentón a la mezcla.
• Con hierbas: mezcla perejil picado con la cebolleta.
• Tamaño pequeño: forma pastelitos con menos masa para servirlos como aperitivo.
• Cocción con menos aceite: usa una sartén antiadherente y añade solo el aceite necesario para cocinar.

Errores comunes

• Boniato poco tierno: cocina el que vas a machacar hasta que se aplaste fácilmente.
• Aceite demasiado frío: espera a que se caliente antes de poner la masa, para que los pastelitos puedan dorarse.
• Pastelitos muy gruesos: aplánalos un poco para favorecer una cocción más uniforme.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la base esté dorada y se desprenda con facilidad.
• Tandas amontonadas: deja espacio entre las piezas para poder girarlas sin romperlas.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos ya cocinados en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; así recuperan algo de dorado.

Preguntas frecuentes