Pollo persa

Ingredientes

• 907 gmuslos y jamoncitos de pollo
• 1 grandecebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 383 gtomates en conserva
• ½ cucharaditacúrcuma
• ½ cucharaditaazafrán puro
• ½ cucharaditasal
• 120 mlcaldo de pollo
• 1 cucharaditamantequilla
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Salpimentar el pollo

   Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar el pollo

   Dora los trozos por todos los lados en una sartén grande. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Sofreír cebolla y ajo

   En la misma sartén, cocina la cebolla y el ajo hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Añadir tomate y especias

   Incorpora los tomates en conserva, la cúrcuma, el azafrán y la sal, y remueve.

5. 5

   Guisar el pollo

   Vuelve a poner el pollo en la sartén y añade el caldo. Tapa y deja que hierva suavemente hasta que el pollo esté hecho por dentro.

6. 6

   Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita y quede bien integrada.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve el pollo persa caliente, acompañado de arroz o pan.

¿Qué es el pollo persa?

Es un plato de pollo guisado con tomate y especias, inspirado en los sabores de la cocina persa. Esta versión combina cúrcuma y azafrán en una salsa sencilla, y termina con un poco de mantequilla.

Dorar primero el pollo aporta color y deja en la sartén una base sabrosa para cocinar la cebolla, el ajo y el tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 25g de proteína, 10g de hidratos y 15g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el tomate y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve arroz o pan en una cantidad acorde con el apetito.

El papel de cada ingrediente

Pollo con hueso: los muslos y los jamoncitos son los cortes indicados para esta receta. Dóralos antes de guisarlos para que la piel y la superficie tomen color.

Especias: la cúrcuma aporta un matiz cálido y el azafrán su aroma característico. La receta los incorpora junto con el tomate para repartirlos por la salsa.

Tomate y caldo: el tomate forma la base de la salsa, mientras que el caldo aporta líquido para cocinar el pollo tapado.

Cómo dorar el pollo

Calienta bien la sartén antes de añadir los trozos y deja que se doren por todos los lados. Si la sartén se llena demasiado, hazlo en tandas para que el pollo no se cueza en su propio vapor.

Retira el pollo una vez dorado y vuelve a incorporarlo cuando la salsa esté preparada.

Cuándo está hecho

Guisar tapado ayuda a que el pollo se cocine con el caldo y la salsa. La receta no especifica un tiempo para esta fase, así que comprueba que la carne esté hecha por dentro antes de servir.

La mantequilla se añade al final: remueve hasta que se funda y quede integrada en la salsa.

Cómo organizar la cocción

La receta indica un tiempo total de 45 minutos. Aprovecha la cocción tapada para preparar el arroz o disponer el pan con el que acompañarás el plato.

Ten listos el tomate y las especias antes de empezar a sofreír, para poder añadirlos enseguida a la sartén.

Con qué acompañarlo

Arroz: es una de las opciones indicadas y combina bien con la salsa de tomate y especias. Sírvelo junto al pollo para recoger el jugo.

Pan: también aparece como acompañamiento posible. Puedes llevarlo a la mesa para mojarlo en la salsa.

Notas y consejos

• Seca la superficie del pollo antes de dorarlo para favorecer que coja color.
• Dora los trozos en tandas si no caben con espacio en la sartén.
• Remueve la cebolla y el ajo para que se cocinen de manera uniforme.
• Comprueba que el pollo esté hecho por dentro antes de dar por terminado el guiso.
• Añade la mantequilla al final y remueve hasta que se integre.
• Prepara el arroz mientras el pollo se cocina tapado.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres un sabor más intenso.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para acompañarlo con la salsa.
• Con pan: lleva pan a la mesa para mojar en la salsa.
• Tomate triturado: úsalo en lugar de los tomates en conserva enteros para una salsa más uniforme.
• Más pimienta: ajusta la cantidad al gusto al salpimentar el pollo.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo puede cocerse en vez de dorarse; hazlo en tandas.
• Olvidar reservar el pollo: retíralo tras dorarlo para poder sofreír la cebolla y el ajo en la misma sartén.
• Añadir la mantequilla demasiado pronto: incorpórala al final, como indica la receta.
• No tapar la sartén: mantenla cubierta durante el guiso para cocinar el pollo con el caldo.
• Servir sin comprobar el centro: verifica que el pollo esté completamente hecho antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes