Bistec a la parrilla con miso rojo

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)pasta de miso rojo
• 60 ml (¼ taza)mirin
• 45 ml (3 cucharadas)sake o jerez seco
• 25 g (2 cucharadas)azúcar de coco o azúcar moreno
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 4 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)jengibre rallado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo tostado
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 227 g (8 oz)bistec porterhouse, aunque sirve cualquier corte de bistec

Preparación

1. 1

   Coloca la carne

   Pon el bistec en una bolsa de plástico con cierre.

2. 2

   Prepara el marinado

   En un bol, bate el miso, el mirin, el azúcar, el sake, la salsa de soja, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta. Vierte la mezcla sobre la carne, cierra la bolsa y marina el bistec 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 días en el frigorífico.

3. 3

   Asa el bistec

   Saca la carne del marinado y sécala dando toques con papel de cocina. Ásala a la parrilla o bajo el gratinador, dándole la vuelta, hasta alcanzar el punto deseado.

¿Qué es el bistec a la parrilla con miso rojo?

Es un bistec de inspiración asiática que se marina con miso, mirin, sake, salsa de soja y aromáticos antes de cocinarse a la parrilla o bajo el gratinador. El miso y el mirin son habituales en la cocina japonesa, y juntos aportan profundidad salada y un toque dulce.

Esta versión funciona con un porterhouse, ideal para compartir, pero el marinado también sirve para otros cortes. La combinación de ingredientes sazona la carne y le da una capa de sabor marcada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 511 calorías, 30g de proteína, 37g de hidratos y 26g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar y el mirin contribuyen a los hidratos de carbono. El miso, la salsa de soja y el aceite de sésamo aportan sabor y también influyen en los valores nutricionales. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de bistec con verduras y una ración de arroz o patata.

Elige y prepara el corte

Porterhouse: este corte combina dos piezas de carne separadas por un hueso, por lo que resulta vistoso al servirlo. Si no lo encuentras, puedes usar otro bistec; ten en cuenta que el grosor influirá en el tiempo de cocción.

Antes de asar: retira la carne de la bolsa y sécala con papel de cocina. Así eliminas el exceso de marinado de la superficie antes de ponerla al fuego.

Equilibra el marinado

Base salada: el miso y la salsa de soja aportan sabor intenso; la versión baja en sodio ayuda a moderar la salinidad. Bate bien la mezcla para repartir el miso y el azúcar.

Contraste aromático: el mirin y el azúcar añaden dulzor, mientras que el sake, el ajo y el jengibre aportan otras capas de sabor. El aceite de sésamo tostado y la pimienta completan la mezcla.

Respeta el tiempo de marinado

Marinado breve: deja la carne 30 minutos a temperatura ambiente, tal como indica la receta. Asegúrate de que la bolsa esté bien cerrada y el bistec cubierto por la mezcla.

Preparación anticipada: también se puede dejar hasta 2 días en el frigorífico. Si lo marinas allí, sácalo de la bolsa y sécalo antes de cocinarlo.

Busca el punto que prefieres

Cocción: asa el bistec a la parrilla o bajo el gratinador y dale la vuelta durante la cocción. La receta no fija una temperatura ni un tiempo, así que comprueba el punto según el grosor del corte y tu preferencia.

Reposo: deja que la carne repose unos minutos antes de cortarla para que los jugos se asienten. Sirve las porciones cortadas contra la fibra.

Ideas para acompañar

Acompañamiento fresco: una ensalada crujiente o verduras a la parrilla aligeran el conjunto y añaden contraste. Elige ingredientes sencillos que no oculten el sabor del marinado.

Acompañamiento saciante: arroz o patatas pueden completar el plato. Si sirves el bistec para compartir, corta la carne en tiras y reparte también los jugos que queden en la tabla.

Notas y consejos

• Bate el marinado hasta que el miso quede bien integrado.
• Cierra la bolsa con cuidado para evitar que se derrame el marinado.
• Seca la superficie del bistec antes de asarlo.
• Dale la vuelta durante la cocción para que se haga por ambos lados.
• Ajusta el punto de cocción al grosor del corte que utilices.
• Corta la carne contra la fibra para servirla.

Variaciones

• Usa otro corte: sustituye el porterhouse por el bistec que tengas a mano.
• Cambia el sake: utiliza jerez seco como alternativa indicada en la receta.
• Elige otro azúcar: prepara el marinado con azúcar moreno en lugar de azúcar de coco.
• Cocina bajo el gratinador: usa el gratinador si no tienes parrilla.
• Adapta el corte: si el bistec es más fino o más grueso, vigila el punto durante la cocción.

Errores comunes

• No secar la carne: el marinado sobrante queda en la superficie; sécala con papel de cocina antes de asarla.
• Dejar la bolsa mal cerrada: el marinado puede derramarse; comprueba el cierre antes de guardarla.
• Añadir el bistec sin batir el marinado: el miso y los demás ingredientes pueden quedar desiguales; bate bien la mezcla.
• Cocinar sin darle la vuelta: un lado puede hacerse más que el otro; gira el bistec durante la cocción.
• Cortar siguiendo la fibra: las tiras pueden resultar más correosas; corta la carne en sentido contrario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, evitando prolongar el recalentado para que la carne no se reseque.

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