Ñoquis de ricotta

Ingredientes

• 1 envase de 425 g (15 oz)ricotta parcialmente desnatada
• 3yemas de huevo
• 90 g (1 taza)queso Parmigiano Reggiano recién rallado
• 2 cucharadascebollino picado fino
• unas pocas ralladurasnuez moscada
• 1 pizcapimienta blanca
• 155 g (1 1/4 tazas), más para espolvorear la superficieharina de trigo
• al gustosémola para espolvorear la bandeja
• al gustosal para el agua de cocción
• 1 cucharadazumo de limón, para la mantequilla al limón
• 113 g (1 barra)mantequilla sin sal, para la mantequilla al limón
• 1 cucharadacebollino picado, para la mantequilla al limón
• 1 pizca de cada unosal y pimienta molida, para la mantequilla al limón
• 1 cucharadamantequilla, para la boloñesa
• 1 cucharadaaceite de oliva, para la boloñesa
• 120 ml (1/2 taza) de cada unocebolla en dados, zanahoria en dados pequeños y apio picado
• 454 g (1 lb)carne picada de ternera
• 1 cucharaditasal kosher
• unas pocas vueltas de molinillopimienta
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco
• 120 ml (1/2 taza)leche
• 1 lata de 794 g (28 oz)tomate triturado

Preparación

1. 1

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel vegetal o encerado y espolvoréala con sémola.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon en un bol todos los ingredientes de los ñoquis. Incorpora harina solo hasta que la masa se mantenga unida; quedará algo pegajosa.

3. 3

   Divide la masa

   Pasa la masa a una superficie enharinada y divídela en 6 porciones.

4. 4

   Forma los cilindros

   Con las manos enharinadas y usando solo la harina necesaria para evitar que se pegue, forma un cilindro de unos 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor con cada porción. Córtalo en trozos de unos 1,3 cm (1/2 pulgada).

5. 5

   Da forma y enfría

   Pasa cada trozo por las púas de un tenedor o una tabla para ñoquis. Colócalos en la bandeja preparada, separados entre sí, cúbrelos y refrigéralos hasta cocinarlos; pueden conservarse refrigerados hasta 2 días.

6. 6

   Cuece los ñoquis

   Cuécelos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que floten.

7. 7

   Elige la salsa

   Sírvelos con mantequilla dorada al limón o con salsa boloñesa.

8. 8

   Prepara la mantequilla

   Para la mantequilla al limón, derrite 113 g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo hasta que adquiera un tono tostado, unos 6 minutos. Añade un chorrito de zumo de limón, 1 cucharada de cebollino picado y una pizca de sal y pimienta molida. Incorpora los ñoquis, remueve para cubrirlos y sírvelos enseguida.

9. 9

   Prepara la boloñesa

   Para la boloñesa, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade 120 ml de cebolla en dados, 120 ml de zanahoria en dados pequeños y 120 ml de apio picado; cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden. Agrega 454 g de carne picada de ternera, desmenúzala con una cuchara de madera y cocínala hasta que deje de estar rosada. Añade 1 cucharadita de sal kosher y unas vueltas de pimienta. Incorpora 240 ml de vino blanco seco y sube el fuego al máximo; sigue cocinando hasta que se evapore. Añade 120 ml de leche y cocina hasta que la mezcla vuelva a parecer seca. Agrega 794 g de tomate triturado y cocina sin tapar a fuego muy bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.

¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con salsa; esta versión italiana se hace con ricotta en lugar de basarse en patata. La ricotta y las yemas dan una textura suave, mientras que el queso curado aporta sabor.

El cebollino, la nuez moscada y la pimienta blanca sazonan la masa sin ocultar el gusto lácteo. La receta propone dos acompañamientos distintos: mantequilla dorada al limón o boloñesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 284 calorías, 15g de proteína, 31g de hidratos y 10g de grasa.

La ricotta y las yemas aportan buena parte de la proteína y la grasa, mientras que la harina concentra la mayor parte de los hidratos de carbono. El queso también suma proteína y grasa; para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras o ensalada.

La consistencia de la masa

Ricotta: la masa puede quedar algo pegajosa, y eso es normal. Añade la harina poco a poco, solo hasta que se mantenga unida.

Harina: espolvorea la superficie y las manos para formar los cilindros, pero evita añadir más de la necesaria. Demasiada harina puede hacer que los ñoquis queden más densos.

Cómo darles forma

Cilindros: divide la masa en 6 porciones y rueda cada una hasta alcanzar unos 1,3 cm de grosor. Corta piezas de aproximadamente el mismo tamaño para que se cuezan de forma pareja.

Marcas: pasa cada pieza por un tenedor o una tabla para ñoquis. Trabaja con cuidado, porque la masa es blanda, y separa las piezas en la bandeja para que no se peguen.

El punto de cocción

Agua: usa una olla con agua hirviendo y sal, y cuece los ñoquis alrededor de 1 minuto. La señal que da la receta es que floten.

En tandas: si la olla se llena demasiado, puede costar más controlar el hervor y retirar los ñoquis cuando estén listos. Sácalos con una espumadera y continúa con la siguiente tanda si hace falta.

Dos salsas para elegir

Mantequilla al limón: deja que la mantequilla se dore a fuego medio-bajo durante unos 6 minutos y vigílala para que no se queme. El limón, el cebollino y la pimienta se incorporan al final.

Boloñesa: esta opción requiere 2 horas de cocción lenta, además del tiempo para preparar la salsa. El tiempo total indicado de 31 minutos no incluye esas dos horas.

Qué servir al lado

Como la mantequilla dorada o la boloñesa ya aportan sabor y riqueza, estos ñoquis pueden servirse como plato principal con una ensalada sencilla o verduras. Si eliges la boloñesa, una guarnición fresca aporta contraste.

Sirve los ñoquis recién mezclados con la salsa para que conserven su textura tierna y no se enfríen mientras esperan.

Notas y consejos

• Añade la harina gradualmente para mantener la masa tierna.
• Enharina ligeramente las manos y la superficie antes de formar los cilindros.
• Procura cortar piezas de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Deja espacio entre los ñoquis en la bandeja para que no se peguen.
• Retíralos cuando floten, que es la señal de cocción indicada en la receta.
• Sirve los ñoquis en cuanto estén mezclados con la salsa.

Variaciones

• Mantequilla al limón: elige esta salsa con cebollino para un acabado sencillo y cítrico.
• Boloñesa: acompáñalos con la salsa de ternera y tomate cocinada a fuego lento.
• Cebollino: ajusta la cantidad al gusto si quieres un sabor más o menos marcado.
• Nuez moscada: añade unas pocas ralladuras para dar un matiz cálido a la masa.
• Pimienta blanca: modera o aumenta la pizca según el punto de especias que prefieras.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: incorpórala poco a poco y detente cuando la masa se mantenga unida.
• Usar demasiada harina al formar: espolvorea solo lo necesario para que la masa no se pegue.
• Hacer piezas desiguales: corta trozos de tamaño parecido para una cocción uniforme.
• Amontonar los ñoquis: colócalos separados en la bandeja para evitar que se toquen.
• Dorar la mantequilla con demasiado calor: mantenla a fuego medio-bajo y vigila que no se queme.
• Olvidar el tiempo de la boloñesa: calcula 2 horas de cocción lenta si eliges esa salsa.

Cómo conservarla

Los ñoquis sin cocinar pueden guardarse tapados en la nevera hasta 2 días, tal como indica la receta. Para conservar los sobrantes ya cocinados, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalos suavemente con un poco de salsa; la receta no especifica un plazo para los ya cocinados.

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