Galletas saladas de limón y semillas de hinojo

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina integral
• 60 g (½ taza)harina blanca
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra
• hasta 100 mlagua
• 9 g (1 cucharada)semillas de nigella o de amapola
• 4 g (2 cucharaditas)semillas de hinojo
• la ralladura de 1limón
• 4 g (1 cucharadita)levadura química
• 5 g (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C con ventilador.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon en un procesador todos los ingredientes excepto el agua y tritura alrededor de 1 minuto, hasta que se integren.

3. 3

   Añade el agua

   Incorpora el agua poco a poco, pulsando el procesador hasta que la mezcla se una y forme una masa. Puede que no necesites toda el agua.

4. 4

   Une la masa

   Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y júntala con las manos.

5. 5

   Divide en partes

   Separa la masa en tres partes.

6. 6

   Estira la masa

   Estira cada parte por separado sobre papel de horno, formando rectángulos de unos 20 × 30 cm. Deja la masa lo más fina posible, aproximadamente de 0,25 cm.

7. 7

   Corta las galletas

   Corta la masa con la forma que prefieras; puedes hacer tiras de unos 2 × 7 cm o rectángulos pequeños. Coloca el papel con las galletas ya cortadas sobre una bandeja de horno.

8. 8

   Hornea hasta dorar

   Hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Vigílalas durante la cocción: el tiempo puede variar según el grosor y la forma.

9. 9

   Enfría y guarda

   Pasa las galletas horneadas a una rejilla para que se enfríen antes de guardarlas en el congelador.

¿Qué son las galletas saladas de limón e hinojo?

Son unas galletas finas y crujientes, pensadas para servir como aperitivo o acompañamiento. Las galletas saladas tienen muchas versiones en la cocina occidental, y esta receta destaca por la harina integral, la ralladura de limón y el aroma anisado del hinojo.

La combinación de aceite de oliva y agua permite formar una masa sin huevo ni lácteos. Estirarla muy fina ayuda a que las galletas queden crujientes en lugar de abizcochadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 104 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 6g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte de la proteína; el aceite de oliva concentra la grasa. Para completar la ración, sírvelas con hummus y verduras frescas o con otros acompañamientos que aporten variedad al plato.

El papel de las harinas

Harina integral: aporta sabor tostado y una textura más rústica. La harina blanca complementa la mezcla y ayuda a que la masa se pueda estirar.

Medida: pesa las harinas si puedes para mantener las proporciones. La cantidad de agua es orientativa y se añade poco a poco, porque la absorción puede variar.

Semillas y aroma cítrico

Hinojo: sus semillas aportan un sabor cálido y ligeramente anisado. Puedes dejarlas enteras para notar más su textura en cada bocado.

Nigella o amapola: la receta permite escoger una de las dos. La ralladura de limón añade un contrapunto fresco; ralla solo la parte coloreada de la piel.

Cómo conseguir una masa fina

Agua gradual: pulsa el procesador mientras la incorporas poco a poco y para cuando la masa empiece a unirse. Añadirla de golpe puede dejar la mezcla demasiado húmeda.

Estirado: trabaja una porción cada vez sobre el papel de horno. Procura mantener un grosor parecido en toda la lámina para que las piezas se horneen de forma uniforme.

Corte y punto de cocción

Formas: corta las galletas antes de hornear y deja algo de espacio entre las piezas si las separas. Las tiras y los rectángulos pequeños son dos opciones indicadas en la receta.

Color: sácalas cuando estén ligeramente doradas y vigílalas desde los 12 minutos. Las piezas más finas pueden estar listas antes que las más gruesas.

Ideas para servirlas

Para untar: acompáñalas con hummus o una salsa, como sugiere la receta. También funcionan en una tabla de quesos, donde su textura crujiente contrasta con los acompañamientos suaves.

Como tentempié: puedes añadirlas a una fiambrera una vez frías. Guárdalas separadas de salsas húmedas para que conserven mejor su textura.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco y detente en cuanto la masa se una.
• Estira cada porción sobre papel de horno para poder pasarla directamente a la bandeja.
• Busca un grosor uniforme de unos 0,25 cm para que las galletas se horneen de manera parecida.
• Comprueba el dorado a partir de los 12 minutos, sobre todo si has cortado piezas pequeñas.
• Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla antes de guardarlas.
• Escoge nigella o amapola según el sabor que prefieras.

Variaciones

• Semillas de amapola: usa amapola en lugar de nigella para cambiar el acabado y el sabor.
• Nigella: escoge estas semillas para un matiz más intenso y especiado.
• Tiras largas: corta la masa en piezas de unos 2 × 7 cm para servirlas como bastones.
• Rectángulos pequeños: haz piezas compactas para acompañar una tabla o una salsa.
• Más limón: añade la ralladura de otro limón si quieres un sabor cítrico más marcado.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• Estirar demasiado grueso: deja la masa cerca de 0,25 cm para favorecer una textura crujiente.
• Dejar zonas de distinto grosor: aplana la masa de manera uniforme para evitar que unas piezas se doren antes que otras.
• No vigilar el horno: empieza a comprobarlas a los 12 minutos, porque el tamaño y el grosor modifican el tiempo.
• Guardarlas calientes: enfríalas en una rejilla antes de congelarlas.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas en el congelador, tal como indica la receta. Descongélalas antes de servir; si han perdido algo de crujiente, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejarlas enfriar.

Preguntas frecuentes