Cebollas encurtidas

Ingredientes

• 120 mlagua
• 60 mlvinagre blanco
• 60 mlvinagre de sidra de manzana
• 67 gazúcar
• 7,5 gsal
• 1cebolla roja, cortada en láminas muy finas

Preparación

1. 1

   Calienta la mezcla

   En un cazo pequeño a fuego medio-alto, mezcla el agua, el vinagre blanco, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego.

2. 2

   Añade la cebolla

   Incorpora la cebolla y comprueba que quede completamente cubierta por el líquido de encurtido; remueve de vez en cuando.

3. 3

   Enfría y refrigera

   Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala durante 20-30 minutos antes de servir.

¿Qué son las cebollas encurtidas?

Son láminas de cebolla conservadas brevemente en un líquido avinagrado, aquí equilibrado con azúcar y sal. Los encurtidos de verduras aparecen en muchas cocinas y son una forma habitual de aportar acidez y contraste a otros platos.

Esta versión combina vinagre blanco y vinagre de sidra de manzana. La cebolla roja cortada muy fina se impregna con rapidez y conserva un punto crujiente tras un enfriado corto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 0g de proteína, 18g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos y la mayor parte de las calorías proceden del azúcar; la cebolla aporta una pequeña cantidad adicional de hidratos y fibra. La receta apenas aporta proteínas y grasas, mientras que la sal concentra el sodio. Sírvelas como complemento y acompáñalas con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

La mezcla de vinagres

Vinagre blanco: aporta una acidez limpia y directa a la salmuera.

Vinagre de sidra: añade un matiz afrutado que redondea el sabor junto con el azúcar.

Corte fino para encurtir

Láminas finas: procura que tengan un grosor parecido para que se impregnen de manera uniforme. Un cuchillo afilado ayuda a cortarlas sin aplastarlas.

Calentar sin pasarse

Disuelve el azúcar y la sal llevando la mezcla a ebullición, pero retírala del fuego en cuanto hierva. La cebolla se añade después, no mientras el líquido sigue calentándose.

Cubrir y enfriar

Cebolla sumergida: remueve ocasionalmente para que todas las láminas entren en contacto con el líquido. Deja que la mezcla llegue a temperatura ambiente antes de refrigerarla.

Cuándo están listas

Tras 20-30 minutos en la nevera, ya se pueden servir. Si prefieres un sabor más marcado, puedes dejarlas más tiempo refrigeradas; el método no fija un tiempo adicional concreto.

Ideas para servirlas

Úsalas para acompañar bocadillos, tacos, hamburguesas o ensaladas, donde su acidez contrasta con ingredientes más suaves o grasos. También quedan bien junto a legumbres, verduras asadas o platos de arroz.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en láminas finas y de grosor uniforme.
• Retira el cazo del fuego en cuanto la mezcla empiece a hervir.
• Remueve de vez en cuando para mantener las láminas cubiertas por el líquido.
• Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.
• Prueba una lámina después del tiempo de refrigeración indicado para comprobar si te gusta su intensidad.

Variaciones

• Más dulce: ajusta el azúcar al gusto, teniendo en cuenta que la receta original usa 67 g.
• Más blanca: utiliza cebolla blanca en lugar de cebolla roja.
• Más picante: añade unas rodajas de guindilla a la mezcla al incorporar la cebolla.
• Con especias: incorpora unas semillas de mostaza al líquido caliente para darle otro matiz.
• Solo con vinagre blanco: sustituye el vinagre de sidra por la misma cantidad de vinagre blanco.

Errores comunes

• Corte demasiado grueso: la cebolla tarda más en impregnarse; córtala en láminas finas.
• Cazo aún al fuego: la cebolla puede ablandarse en exceso; retíralo del fuego antes de añadirla.
• Láminas fuera del líquido: el encurtido será desigual; remueve para sumergirlas por completo.
• Refrigerar la mezcla caliente: deja que se enfríe primero a temperatura ambiente.
• Probarlas demasiado pronto: respeta los 20-30 minutos de refrigeración antes de servir.

Cómo conservarla

Guárdalas en un recipiente limpio y cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1-2 semanas. No se indica un método de conserva para almacenarlas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes