Pollo peri peri (imitación de Nando’s)

Ingredientes

• 8-10cuartos traseros de pollo enteros
• 1 medianacebolla
• 4chiles ojo de pájaro
• 1chile rojo serrano
• 1pimiento rojo
• 1 grande, opcionalchile rojo dulce
• 1 cabezaajo
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• el zumo de 1lima o limón
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 15 ml (1 cucharada)vinagre
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Prepara la marinada

   Tritura todos los ingredientes excepto el pollo. Haz unos cortes en la piel con la punta de un cuchillo afilado y cubre cada pieza con la marinada.

3. 3

   Deja marinar

   Guarda el pollo en la nevera durante 1 hora, o hasta 24 horas para obtener el mejor resultado.

4. 4

   Coloca en la bandeja

   Pon todas las piezas de pollo en una bandeja de horno y métela en el horno precalentado.

5. 5

   Asa el pollo

   Ásalo durante 45 minutos. Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo 10 minutos antes de servir.

¿Qué es el pollo peri peri?

El peri peri es un estilo de pollo picante asociado a la cocina del sur de África y a influencias portuguesas. Esta versión casera evoca el pollo de Nando’s con una marinada de chiles, ajo, cítricos y vinagre.

La mezcla se tritura antes de untarla sobre el pollo, así que sus sabores llegan a los cortes de la piel mientras la carne reposa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 980 calorías, 72g de proteína, 16g de hidratos y 68g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y grasas procede del pollo, especialmente si se asa con piel; el aceite de oliva también aporta grasa. Los hidratos vienen sobre todo de la cebolla, los pimientos y el azúcar moreno. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y una ración de arroz o patata.

Los chiles y la marinada

Chiles: la receta combina chiles ojo de pájaro y serrano para aportar picor, además de pimiento rojo y un chile dulce opcional. Si prefieres un resultado menos intenso, retira las semillas o reduce la cantidad de chiles picantes.

Aromáticos: la cebolla, el ajo, el orégano y el concentrado de tomate dan cuerpo a la mezcla. El zumo de lima o limón y el vinagre aportan acidez, mientras que el azúcar moreno la equilibra.

Cómo preparar bien el pollo

Cortes: haz incisiones poco profundas en la piel con un cuchillo afilado para que la marinada se adhiera mejor. Procura no atravesar la carne.

Cobertura: reparte la mezcla por todas las piezas, prestando atención a los cortes. Marina el pollo en la nevera al menos 1 hora y hasta 24 horas.

Asado y punto de cocción

Horno: la receta indica asar a 220 °C durante 45 minutos. Coloca las piezas en una sola capa para que el calor circule alrededor de ellas.

Comprobación: el tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el horno. Comprueba que la parte más gruesa esté bien cocinada; con un termómetro, busca 74 °C en el centro sin tocar el hueso.

El reposo importa

Reposo: deja el pollo 10 minutos fuera del horno antes de servir. Así se asienta el jugo y resulta más fácil repartir las piezas sin perder tanto líquido al cortarlas.

Con qué servirlo

Guarniciones: acompaña el pollo con arroz, patatas asadas o una ensalada fresca para equilibrar el picante. También puedes añadir verduras asadas a la bandeja si tienes espacio, aunque no forman parte de la receta original.

Notas y consejos

• Tritura la marinada hasta que quede uniforme para que cubra las piezas con facilidad.
• Usa guantes al manipular los chiles picantes y lávate bien las manos después.
• Marina el pollo en un recipiente tapado dentro de la nevera.
• Deja espacio entre las piezas en la bandeja para favorecer un asado uniforme.
• Comprueba el punto en la parte más gruesa de una pieza, sin apoyar el termómetro en el hueso.
• Respeta los 10 minutos de reposo antes de llevar el pollo a la mesa.

Variaciones

• Menos picante: quita las semillas de los chiles o reduce su cantidad.
• Más cítrico: utiliza lima en lugar de limón para la marinada.
• Sin chile dulce: omite el chile rojo dulce, que ya es opcional.
• Con muslos: sustituye los cuartos traseros por muslos, comprobando el punto según su tamaño.
• A la parrilla: cocina las piezas marinadas sobre la parrilla y vigílalas para evitar que se quemen.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: pueden hacer que la carne pierda jugos; marca solo la piel y un poco de la superficie.
• Marinado a temperatura ambiente: mantenlo siempre en la nevera mientras reposa.
• Bandeja abarrotada: las piezas se asan peor; usa una bandeja amplia y colócalas en una sola capa.
• Confiar solo en el tiempo: el tamaño del pollo y el horno influyen; comprueba el punto en la pieza más gruesa.
• Servir de inmediato: deja reposar el pollo 10 minutos para que se asiente el jugo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; puedes usar el horno a temperatura moderada o el microondas.

Preguntas frecuentes