Ensalada vegana de patata con aceitunas (sin huevo)
Esta ensalada vegana de patata con aceitunas es una guarnición fácil, deliciosa y sencilla, de inspiración mediterránea, completamente sin lácteos ni gluten y sin necesidad de huevo. Mezclada con un aliño sabroso y ácido, aceitunas con un toque salino y cebolletas frescas, esta refrescante ensalada está llena de sabor y es perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 35 oz (1 kg) potatoes (peeled, chopped)
- 5-6 green onions (chopped (OR yellow/red onion))
- 1/3 cup olives (sliced)
- 2 tablespoons olive oil (extra virgin)
- 2 tablespoons apple cider vinegar
- 3/4 teaspoon salt (or to taste)
- 1/4-1/2 teaspoon black pepper (freshly ground)
Preparación
- 1
Cook the potatoes:: Place whole potatoes (skin on) in a large pot of cold, salted water. Bring to a boil, then simmer, partially covered, until fork-tender (about 20-30 minutes, depending on size).
- 2
Peel and chop: Once cooled, cut potatoes into bite-sized chunks and place them in a large bowl.
- 3
Make the dressing: In a small bowl whick dressing ingredients.
- 4
Assemble the salad: Add olives and green onions, pour the dressing over, and toss gently. Sprinkle with extra black pepper if desired.
Cocínala con la receta original
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