Souvlaki griego de pollo (opción baja en FODMAP)

Ingredientes

• 907 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dados de unos 2,5 cm
• 60 mlaceite de oliva infusionado con ajo
• 45 ml (de aproximadamente 1 limón grande)zumo de limón recién exprimido
• 15 mlvinagre de vino tinto
• 30 mlcondimento griego (o véanse las notas del editor original)
• 10 ml (de aproximadamente 2 limones grandes)ralladura de limón
• 1 tanda completasalsa tzatziki casera

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Al menos 2 horas antes de asar, o desde la víspera, pon en un recipiente de vidrio poco profundo los ingredientes de la marinada y bátelos para mezclarlos. Añade el pollo y remueve con las manos hasta que todos los trozos queden cubiertos. Tapa y refrigera un mínimo de 2 horas y hasta toda la noche.

2. 2

   Remoja las brochetas

   Al menos 30 minutos antes de asar, y preferiblemente desde la víspera, deja en remojo 8 o 9 brochetas de madera de 30 cm en agua.

3. 3

   Prepara el tzatziki

   Mientras se marina el pollo, prepara una tanda completa de tzatziki casero. Tápalo y refrigéralo hasta el momento de servir.

4. 4

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura media, unos 200 °C.

5. 5

   Ensarta el pollo

   Saca el pollo del frigorífico y ensarta los trozos en las brochetas de madera previamente remojadas.

6. 6

   Asa las brochetas

   Asa las brochetas durante 4 minutos por cada lado, o hasta que el trozo más grande alcance 74 °C en el centro, medidos con un termómetro de lectura instantánea. Retíralas de la parrilla.

7. 7

   Sirve el souvlaki

   Sirve las brochetas solas o con verduras frescas en pan de pita o una tortilla, baja en FODMAP si hace falta. También puedes acompañarlas con quinoa cocinada en olla a presión eléctrica o arroz que se ajuste a tus necesidades alimentarias, y cubrirlas con tzatziki.

¿Qué es el souvlaki griego?

El souvlaki es una preparación griega de trozos de carne ensartados en brochetas y asados; también puede servirse dentro de pan de pita. Esta versión usa muslos de pollo marinados con limón, vinagre, aceite y condimento griego.

La marinada aporta sabor y el muslo tiende a quedar jugoso al asarse. El tzatziki añade un contrapunto fresco y cremoso al pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 203 calorías, 23g de proteína, 1g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que el aceite aporta buena parte de la grasa; el contenido de hidratos indicado por ración es bajo. Para completar el plato, acompaña las brochetas con verduras frescas y una ración de arroz o quinoa.

La marinada y sus ingredientes

Aceite infusionado con ajo: da sabor a ajo y permite adaptar la receta a una opción baja en FODMAP según las necesidades indicadas por quien la siga.

Limón y vinagre: el zumo y el vinagre aportan acidez, mientras que la ralladura refuerza el aroma cítrico. El condimento griego completa la mezcla; su composición puede variar según la marca.

El tiempo de marinado

Mínimo: deja el pollo en la marinada durante al menos 2 horas para que los trozos queden bien impregnados.

Más tiempo: también puedes refrigerarlo durante toda la noche, como indica el método. Mantén el recipiente tapado y frío mientras se marina.

Ensartar y asar

Brochetas de madera: remójalas en agua durante al menos 30 minutos antes de ponerlas sobre la parrilla; el método recomienda hacerlo desde la víspera si es posible.

Cocción: reparte el pollo entre las brochetas y ásalo 4 minutos por lado. Comprueba el centro del trozo más grande: debe alcanzar 74 °C.

Cómo servirlo

Tzatziki: sírvelo frío junto a las brochetas o ponlo por encima al emplatar. Prepáralo mientras se marina el pollo y mantenlo refrigerado.

Acompañamientos: puedes presentar el pollo con verduras frescas en pita o tortilla, o servirlo sobre arroz o quinoa. Para una opción baja en FODMAP, el método propone elegir pita o tortilla adecuadas.

Organizar la preparación

El tiempo total indicado es de 145 minutos, aunque la marinada puede prolongarse hasta la noche anterior. Así puedes dejar el pollo y el tzatziki listos antes de encender la parrilla.

Si preparas las brochetas con antelación, ensarta el pollo después de sacarlo del frigorífico y ásalo justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera más uniforme.
• Deja el recipiente tapado mientras el pollo se marina en el frigorífico.
• Remoja las brochetas de madera durante al menos 30 minutos antes de asarlas.
• Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar que el centro del trozo más grande llega a 74 °C.
• Prepara el tzatziki mientras el pollo reposa en la marinada y mantenlo refrigerado.
• Ten listo el acompañamiento antes de poner las brochetas en la parrilla, para servirlas recién hechas.

Variaciones

• Con verduras: sirve las brochetas con verduras frescas, como propone el método.
• En pita: rellena pan de pita con el pollo y añade tzatziki; elige una opción baja en FODMAP si la necesitas.
• Con tortilla: sirve el pollo en una tortilla adecuada para tus necesidades alimentarias.
• Con arroz: cambia el pan por arroz y termina el plato con tzatziki.
• Con quinoa: acompaña las brochetas con quinoa cocinada en olla a presión eléctrica, tal como sugiere la receta.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pollo al menos 2 horas para que se impregne de la mezcla.
• Olvidar remojar las brochetas: déjalas en agua al menos 30 minutos antes de asar.
• Guiarse solo por el exterior: comprueba la temperatura del centro del trozo más grande y espera a que alcance 74 °C.
• Retirar las brochetas demasiado pronto: respeta los 4 minutos por lado y verifica la temperatura interna.
• Dejar el tzatziki fuera: tápalo y refrigéralo hasta que vayas a servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y el tzatziki por separado, tapados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, preferiblemente en una sartén o en el horno; sirve el tzatziki frío.

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