Pan de Pascua

Ingredientes

• 3½ tazas (438 g)harina de trigo común
• ¼ de taza (50 g)azúcar
• 1 sobre (7 g)levadura seca activa
• 1 cucharaditasal marina fina
• 1 cucharaditasemillas de anís tostadas y molidas
• ½ taza (120 ml)leche
• 2 cucharadas (30 ml)miel
• 2 cucharadas (28 g)mantequilla sin sal
• ¼ de cucharadita de fiori di Sicilia o 1 cucharaditaextracto de vainilla
• Ralladura de 1limón
• 2huevos
• 1, separadohuevo
• ½ taza (unos 70 g)fruta seca picada
• ¼ de taza (unos 30 g)almendras tostadas picadas
• 6 (teñir 5 de azul)huevos
• ¼ de taza (30 g)azúcar glas
• 1–2 cucharaditas (5–10 ml)zumo de limón
• Al gustofideos de colores

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En el bol de una amasadora con pala, combina 125 g de harina con el azúcar, la levadura, la sal y el anís molido.

2. 2

   Calentar la leche

   En un recipiente apto para microondas, mezcla la leche, la miel y la mantequilla. Caliéntalas a máxima potencia durante 45 segundos y remueve bien; la mezcla debe quedar muy caliente, a 52–54 °C. Incorpora el fiori di Sicilia o la vainilla.

3. 3

   Formar la masa

   Añade la mezcla de leche y la ralladura de limón a los ingredientes secos. Bate durante 2 minutos, hasta que quede bien integrado, y raspa los lados del bol si hace falta.

4. 4

   Añadir los huevos

   Incorpora los 2 huevos y la clara del huevo separado; reserva la yema para el acabado. Mezcla hasta integrarlos.

5. 5

   Cambiar el accesorio

   Sustituye la pala por el gancho amasador.

6. 6

   Amasar la masa

   Añade la harina restante y bate a velocidad media-baja durante 6 minutos.

7. 7

   Incorporar los añadidos

   Agrega la fruta seca y las almendras, y mezcla durante 2 minutos más.

8. 8

   Dejar levar

   Pasa la masa a un bol aceitado y dale la vuelta para engrasar también la superficie. Tápala y déjala reposar 90 minutos.

9. 9

   Formar dos cuerdas

   Sobre una superficie enharinada, divide la masa por la mitad. Estira cada parte hasta formar una cuerda de unos 61 cm.

10. 10

    Trenzar y reposar

    Coloca las cuerdas en una bandeja forrada con papel de horno, retuércelas sin apretar y forma un círculo o nido. Tapa con film y deja reposar 1 hora.

11. 11

    Preparar el horno

    Calienta el horno a 177 °C. Coloca los huevos crudos teñidos en los huecos de la masa trenzada y pon el huevo blanco en el centro.

12. 12

    Pintar la masa

    Mezcla la yema reservada con 1 cucharadita de agua y pinta la masa.

13. 13

    Hornear el pan

    Hornea durante 30–35 minutos, hasta que esté dorado y alcance 93 °C en el interior según un termómetro de lectura instantánea. Deja que se enfríe.

14. 14

    Glasear y decorar

    Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón y rocía el pan. Termina con los fideos de colores.

¿Qué es el pan de Pascua italiano?

Es un pan dulce festivo, trenzado en forma de aro o nido y decorado con huevos, habitual en celebraciones de Pascua italianas. La masa enriquecida suele aromatizarse con cítricos y especias.

Esta versión combina anís, limón, fruta seca y almendras. El trenzado crea huecos para los huevos y convierte el pan en una pieza central para la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 173 calorías, 5g de proteína, 30g de hidratos y 4g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y las almendras contribuyen a la grasa, y los huevos, la leche y las almendras aportan proteína. Para completar la porción, acompáñala con fruta fresca y una fuente de proteína sencilla, como yogur natural.

Aromas y añadidos

Anís y cítricos: el anís molido aporta un aroma cálido, mientras que la ralladura de limón da frescor. La vainilla puede sustituir al fiori di Sicilia si no tienes ese aromatizante.

Fruta y almendras: incorpora la fruta seca y las almendras al final del amasado para repartirlas sin deshacerlas demasiado.

Cómo trabajar la masa

Mezcla inicial: la leche, la miel y la mantequilla se calientan juntas para integrarlas antes de añadirlas a la harina. La receta indica que deben estar muy calientes, pero no hace falta que hiervan.

Amasado: el gancho trabaja la masa durante 6 minutos antes de añadir los ingredientes sólidos. Procura que la fruta y las almendras queden distribuidas de forma uniforme.

Leudado y formado

Primer reposo: deja la masa tapada durante 90 minutos en un bol aceitado. Después, divídela en dos porciones iguales y estíralas hasta que midan aproximadamente 61 cm.

Trenzado: retuerce las cuerdas con holgura y une la forma como un círculo o nido. Un trenzado suelto deja espacio para colocar los huevos decorativos.

Huevos y horneado

Huevos teñidos: coloca los cinco huevos azules crudos en los huecos de la trenza y el huevo sin teñir en el centro, tal como indica el método. Manipúlalos con cuidado para no romperlos.

Punto de cocción: hornea a 177 °C durante 30–35 minutos. Busca un color dorado y comprueba que el centro llegue a 93 °C.

Glaseado y servicio

Espera a que el pan se enfríe antes de añadir el glaseado de azúcar glas y limón, para que no se funda por completo. Los fideos de colores se adhieren mejor cuando el glaseado aún está húmedo.

Sírvelo en rebanadas para el desayuno, la merienda o una mesa de Pascua. Puede acompañarse con fruta fresca o una bebida caliente.

Notas y consejos

• Mide la harina sin comprimirla para evitar que la masa quede demasiado seca.
• Deja que la mezcla de leche se temple si está más caliente de lo indicado antes de añadirla a la levadura.
• Engrasa el bol y la parte superior de la masa para que no se reseque durante el primer reposo.
• Enharina ligeramente la superficie al estirar las cuerdas, sin incorporar demasiada harina extra.
• Comprueba la temperatura del centro con un termómetro para confirmar que el pan está hecho.
• Deja enfriar el pan antes de decorarlo con el glaseado.

Variaciones

• Cambiar el aroma: usa vainilla en lugar de fiori di Sicilia.
• Elegir otra fruta: sustituye la fruta seca por otra mezcla de fruta deshidratada picada.
• Prescindir de los frutos secos: omite las almendras si necesitas una versión sin ellas.
• Ajustar el glaseado: añade el zumo de limón poco a poco hasta obtener una consistencia que se pueda rociar.
• Cambiar la decoración: usa otros fideos de colores para adaptar el acabado a la celebración.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que baje un poco la temperatura antes de mezclarla con la levadura.
• Masa seca: incorpora la harina restante según la receta y evita añadir harina extra al amasar sin necesidad.
• Trenza apretada: retuerce las cuerdas con holgura para dejar sitio a los huevos.
• Huevos rotos: colócalos con cuidado en los huecos de la masa antes de hornear.
• Glaseado sobre pan caliente: deja que el pan se enfríe para que el glaseado conserve su forma.
• Horneado insuficiente: comprueba que el centro alcance 93 °C, además de fijarte en el color dorado.

Cómo conservarla

Guarda el pan tapado a temperatura ambiente hasta 2 días, o refrigéralo hasta 3 días por los huevos cocidos durante el horneado. Recalienta las rebanadas brevemente en el horno a baja temperatura; evita calentar los huevos decorativos en el microondas.

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