Pollo a la parrilla con Dijon y albahaca

Ingredientes

• 8 g (1/3 cup)albahaca fresca picada
• 80 ml (1/3 cup)vinagre de vino tinto
• 80 ml (1/3 cup)aceite de oliva
• 5 ml (1 tsp)mostaza de Dijon
• al gustopimienta negra
• 1 pizcasal
• 1,13 kg (2.5 lb)solomillos de pollo

Preparación

1. 1

   Tritura el adobo

   Pon en una batidora o un procesador de alimentos la albahaca, el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la pimienta y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina.

2. 2

   Deja marinar

   Coloca el pollo en una bolsa con cierre o en un recipiente con tapa y vierte encima el adobo. Cierra la bolsa y masajea para cubrir bien todas las piezas. Ponla sobre una bandeja para recoger posibles fugas y refrigera de 2 a 4 horas.

3. 3

   Asa el pollo

   Calienta una parrilla exterior o una sartén parrilla. Saca el pollo del adobo y desecha el líquido. Cocina las piezas en la parrilla caliente hasta que estén hechas por dentro y alcancen una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Sírvelas calientes, templadas o frías.

¿Qué es el pollo a la parrilla con Dijon y albahaca?

Es pollo marinado y cocinado a la parrilla, con una mezcla de hierbas, vinagre, aceite y mostaza. Esta versión de inspiración estadounidense combina ingredientes habituales en marinadas de verano con mostaza de Dijon, de origen francés.

La albahaca aporta un aroma fresco, mientras que el vinagre y la mostaza dan viveza al adobo. Triturar la mezcla ayuda a repartirla de forma uniforme sobre las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 244 calorías, 30g de proteína, 1g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa y aporta la albahaca y el vinagre muy pocos hidratos. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata o cereal.

El adobo, bien emulsionado

Albahaca: usa hojas frescas y pícalas antes de medirlas para que entren fácilmente en la batidora. Triturar hasta que la mezcla quede muy fina facilita que cubra el pollo.

Aceite y vinagre: el aceite aporta cuerpo y el vinagre, acidez. Respeta las cantidades indicadas para que ninguno de los dos domine el sabor.

Marinado seguro y uniforme

Cobertura: masajea la bolsa para que el adobo llegue a todas las piezas. Usa un recipiente con tapa si prefieres no manipular una bolsa.

Refrigeración: marina el pollo de 2 a 4 horas y deja la bolsa sobre una bandeja para contener posibles derrames. Desecha el adobo usado; no lo sirvas como salsa.

Cómo saber si está hecho

Parrilla caliente: calienta bien la parrilla o la sartén parrilla antes de poner el pollo. Retira el exceso de adobo al sacar las piezas para que no gotee sobre el fuego.

Punto de cocción: comprueba la temperatura en la parte más gruesa de una pieza; debe llegar a 74 °C. El tiempo puede variar según el grosor y el calor de la parrilla.

Cuándo prepararlo

El tiempo total indicado es de 35 minutos, pero el marinado requiere además entre 2 y 4 horas en la nevera. Tenlo en cuenta al organizar la comida.

Puedes preparar el adobo y dejar el pollo marinando con antelación, y asarlo cerca de la hora de servir. También se puede servir frío, por lo que resulta práctico para una comida preparada previamente.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con verduras a la parrilla o una ensalada crujiente. Patatas cocidas, asadas o una guarnición de cereales también combinan bien con el pollo.

Si lo sirves frío, córtalo en tiras y añádelo a una ensalada. Un poco de verdura fresca aporta contraste a la marinada intensa.

Notas y consejos

• Pica la albahaca antes de triturarla para que se incorpore con facilidad.
• Coloca la bolsa de marinado en una bandeja para evitar derrames en la nevera.
• No reutilices el adobo que ha estado en contacto con el pollo crudo.
• Precalienta la parrilla antes de cocinar para que el pollo empiece a asarse enseguida.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de una pieza.
• Deja reposar brevemente el pollo después de asarlo antes de cortarlo.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas junto con la albahaca antes de triturar.
• Toque cítrico: sustituye parte del vinagre por zumo de limón.
• Mostaza más marcada: aumenta ligeramente la mostaza y tritura de nuevo el adobo.
• En brochetas: corta el pollo en trozos y ensártalos antes de asarlos.
• Con verduras: asa calabacín o pimiento junto al pollo y sírvelos como guarnición.

Errores comunes

• Marinado a temperatura ambiente: deja el pollo en la nevera durante las 2 a 4 horas.
• Adobo poco triturado: bate hasta que la albahaca quede muy fina y la mezcla uniforme.
• Parrilla fría: precaliéntala antes de colocar el pollo para que se cocine sobre una superficie caliente.
• Cocinar solo por el color: comprueba que el centro alcance 74 °C con un termómetro.
• Guardar el adobo usado: deséchalo después de sacar el pollo crudo.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente, o sírvelo frío; no reutilices el adobo que estuvo en contacto con el pollo crudo.

Preguntas frecuentes