Receta de empanadas de cochayuyo chilenas

Ingredientes

• 1 kg de cochayuyo
• 200 ml de vino blanco
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 cucharada de harina
• Queso mantecoso
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación

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   Paso 1: En una olla grande remojar el cochayuyo en agua fría y mantener cubierto por unas 12 horas, descartar el agua, trasladar a una olla, cubrir nuevamente con agua fría y cocinar a fuego medio por unos 30 minutos a partir del hervor o hasta que esté suficientemente blando. Enfriar a temperatura ambiente.

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   Paso 2: Picar el cochayuyo en cubitos pequeños u opcionalmente procesar en una picadora. Reservar.

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   Paso 3: En una sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, añadir las cebollas y sofreír revolviendo con una cuchara de madera, incorporar el cochayuyo picado, salpimentar a gusto, agregar una cucharada de harina, revolver todo hasta integrar, verter el vino blanco y cocinar a fuego suave por unos 5 minutos. Apagar y enfriar.

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   Paso 4: En un bol grande reunir la harina cernida, la sal, el orégano, opcionalmente el merkén, abrir un volcán invertido en el centro e incorporar el huevos y el vino, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta integrar.

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   Paso 5: Trasladar la masa a una superficie de trabajo limpia , amasar por unos 5 minutos e incorporar el agua fría que sea necesaria hasta obtener una mezcla homogénea y suave, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 10 minutos.

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   Paso 6: Estirar la masa con un uslero hasta alcanzar unos 2 a 3 milímetros de espesor y cortar discos de unos 15 a 20 centímetros hasta ocupar toda la masa. Reservar.

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   Paso 7: Añadir opcionalmente un trocito de queso sobre cada circunferencia de masa, 1 o 2 cucharadas de relleno (dependiendo del diámetro), formar la empanada y sellar los bordes muy bien, con un doblez o un tenedor.

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   Paso 8: En una olla grande o freidora calentar suficiente aceite a 180°C (356°F) y sumergir cuidadosamente las empanadas por unos 2 a 3 minutos, sin que se superpongan, girándolas hasta que estén uniformemente doradas.

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   Paso 9: Servir las empanadas de cochayuyo inmediatamente, solas como aperitivo acompañadas de un buen pebre chileno o con alguna ensalada como plato principal.