Tacos de salmón con chile y lima

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)filetes de salmón, con piel o sin ella
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino
• 1,25 ml (¼ cucharadita), opcionalpimienta de cayena
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• El zumo de 2 limaszumo de lima
• La ralladura de 1 limaralladura de lima
• 150 g (2 tazas)col verde cortada fina
• 60 ml (¼ taza)nata agria
• 30 ml (2 cucharadas)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 2,5 ml (½ cucharadita)miel
• Al gustosal
• 8tortillas pequeñas de maíz o de trigo
• 1aguacate maduro en rodajas
• Al gustocilantro fresco, troceado con las manos
• Al gusto, opcionaljalapeño en rodajas
• Al gustogajos de lima para servir

Preparación

1. 1

   Seca el salmón

   Sécalo con papel de cocina. Si los filetes son grandes, córtalos en trozos de unos 5 cm.

2. 2

   Sazona el pescado

   Mezcla en un cuenco pequeño el chile en polvo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el comino, la cayena, la sal y la pimienta. Añade al salmón un hilo de aceite de oliva y el zumo de lima, y cúbrelo con la mezcla de especias. Déjalo reposar entre 10 y 15 minutos.

3. 3

   Prepara la col

   Combina la col, la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima, la miel y una pizca de sal. Prueba y ajusta el punto; refrigera la mezcla hasta que vayas a usarla.

4. 4

   Cocina el salmón

   Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade un hilo pequeño de aceite y coloca los trozos de salmón sin amontonarlos. Cocínalos 3 minutos sin moverlos, dales la vuelta con cuidado y cocina otros 2 o 3 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado o envuélvelas en una hoja de papel de cocina húmeda y caliéntalas en el microondas durante 45 segundos.

6. 6

   Monta los tacos

   Reparte primero la ensalada de col y coloca encima el salmón, las rodajas de aguacate, el cilantro y el jalapeño si lo usas. Exprime lima fresca por encima y sirve de inmediato.

¿Qué son los tacos de salmón?

Son una versión de inspiración estadounidense de los tacos, con pescado especiado en lugar de un relleno de carne habitual. La combinación de salmón, lima, col y tortillas ofrece un contraste de sabores frescos, cremosos y picantes.

Aquí, las especias ahumadas y el chile dan carácter al pescado, mientras que la ensalada de col aporta frescor y una textura crujiente. El aguacate y el cilantro completan el relleno sin quitar protagonismo al salmón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 35g de proteína, 34g de hidratos y 42g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; el aceite, la mayonesa y el aguacate suman más grasa. Las tortillas aportan buena parte de los hidratos, junto con cantidades menores procedentes de la col y la miel. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras adicionales.

El adobo de lima y especias

Mezcla bien las especias antes de incorporarlas para repartirlas de forma uniforme. El aceite ayuda a que se adhieran al pescado, y la lima aporta un toque ácido.

Reposar entre 10 y 15 minutos da tiempo a que el salmón se impregne del aliño. No hace falta prolongar ese reposo: el zumo de lima puede cambiar la textura de la superficie del pescado.

Una ensalada cremosa y crujiente

Col verde: córtala fina para que sea fácil de repartir sobre las tortillas y mantenga algo de mordida.

Aliño: la nata agria y la mayonesa dan cremosidad, mientras que la lima y la miel equilibran el sabor. Prueba la mezcla antes de añadir más sal.

Cómo cocinar el salmón

Sartén caliente: deja que se caliente bien antes de añadir el pescado para que los trozos empiecen a dorarse al contacto.

Espacio: cocina el salmón en una sola capa y por tandas si hace falta; si la sartén está demasiado llena, el pescado puede cocerse al vapor en vez de dorarse.

Punto: dale la vuelta con cuidado tras 3 minutos y cocina otros 2 o 3. Está listo cuando se separa fácilmente en lascas con un tenedor.

Tortillas listas para rellenar

Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos, en sartén seca o en el microondas envueltas en papel de cocina húmedo. Así quedan flexibles y se doblan con facilidad.

Evita calentarlas con demasiada antelación: pueden enfriarse y endurecerse mientras preparas el resto.

Un orden práctico para montarlos

Empieza con la col, que sirve de base fresca, y añade después el salmón para que quede bien distribuido. Termina con aguacate, cilantro, jalapeño si te apetece y un poco de lima.

Lleva los gajos de lima a la mesa y sirve los tacos enseguida, cuando el pescado y las tortillas aún están calientes.

Con qué acompañarlos

Puedes servirlos con una ensalada sencilla o con verduras a la plancha para añadir más vegetales al plato. El arroz también combina bien si buscas una guarnición más sustanciosa.

Como el relleno ya reúne pescado, col y aguacate, basta con una guarnición simple que no compita con sus sabores.

Notas y consejos

• Seca bien el salmón antes de sazonarlo para que las especias se adhieran mejor.
• Corta la col fina para que el relleno sea fácil de comer.
• Deja espacio entre los trozos de salmón para que se doren en la sartén.
• Ten preparado el acompañamiento antes de empezar a cocinar el pescado.
• Calienta las tortillas al final para servirlas flexibles y templadas.
• Añade el jalapeño poco a poco si prefieres controlar el picante.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena o añade más jalapeño al montar los tacos.
• Sin cayena: omítela si quieres un sabor más suave.
• Tortillas de maíz: elígelas para un sabor más marcado a maíz.
• Tortillas de trigo: úsalas si prefieres una tortilla más flexible.
• Más lima: sirve gajos adicionales para exprimir sobre cada taco.
• Col sin lácteos: sustituye la nata agria por una alternativa vegetal y ajusta el aliño al gusto.

Errores comunes

• Salmón húmedo: sécalo con papel de cocina antes de añadir el aceite y las especias.
• Sartén abarrotada: cocina el pescado por tandas para evitar que se cueza al vapor.
• Moverlo demasiado pronto: déjalo quieto durante los primeros 3 minutos para que se dore.
• Cocción excesiva: empieza a comprobar el punto tras los 2 minutos de la segunda cara.
• Tortillas frías: caliéntalas justo antes de rellenarlas para que se doblen sin romperse.
• Ensalada demasiado salada: añade la sal poco a poco y prueba antes de corregir el aliño.

Cómo conservarla

Guarda por separado el salmón y la ensalada de col en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el salmón suavemente en una sartén o en el microondas, y monta tacos nuevos con tortillas recién calentadas; añade el aguacate en el momento de servir.

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