Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

• 2berenjenas grandes
• 125 g (1 taza)harina
• 4huevos grandes
• 85 g (3 oz)parmesano recién rallado
• 150 g (3 tazas)pan rallado panko
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 950 ml (4 tazas)salsa marinara
• 227 g (8 oz)mozzarella
• al gustoalbahaca fresca, en trozos
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra molida

Preparación

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   Corta y escurre

   Corta las berenjenas a lo largo en cuatro rodajas iguales y espolvoréalas generosamente con sal. Ponlas en un colador para que escurran durante 30–40 minutos. Ajusta las rejillas para que circule el aire entre las bandejas y precalienta el horno a 220 °C (425 °F), con dos bandejas dentro; no las saques hasta el momento de colocar la berenjena.

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   Prepara el empanado

   Mezcla la harina y la pimienta en una bolsa grande con cierre y agítala. Bate los 4 huevos en un recipiente poco profundo; en otro, mezcla el parmesano, el panko, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloca las rodajas escurridas sobre papel de cocina y presiónalas suavemente para retirar el exceso de agua. Reboza cuatro rodajas cada vez en la mezcla de harina y pimienta, y déjalas en un plato.

3. 3

   Empana y coloca

   Pasa cada rodaja por el huevo y deja que escurra el exceso; después cúbrela con la mezcla de pan rallado. Coloca las rodajas empanadas sobre una rejilla. Saca las bandejas del horno, vierte 3 cucharadas de aceite sobre ellas y repártelo con un pincel. Dispón la berenjena en una sola capa.

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   Hornea y funde

   Hornea las berenjenas hasta que estén bien doradas: unos 15–20 minutos por el primer lado. Dales la vuelta y hornéalas unos 10 minutos más, hasta que se dore el otro lado. Cubre cada rodaja con mozzarella y vuelve a meterlas en el horno para que el queso se funda.

5. 5

   Añade los acabados

   Corona las berenjenas con salsa marinara, parmesano fresco y albahaca.

¿Qué son las berenjenas a la parmesana?

La berenjena a la parmesana es un plato de inspiración italiana en el que la berenjena se combina con tomate y queso. En esta versión, las rodajas se empanan y se hornean en lugar de freírlas en una sartén.

El horno caliente y las bandejas precalentadas ayudan a dorar el panko, mientras que la mozzarella, la salsa marinara, el parmesano y la albahaca aportan un acabado sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 36g de proteína, 91g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del panko, la harina y la salsa marinara; la mozzarella, el parmesano y los huevos aportan buena parte de la proteína. El aceite y los quesos concentran la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvalo con una ensalada o verduras y una cantidad moderada de pasta o pan.

La berenjena y el escurrido

Corte uniforme: dividir cada berenjena en cuatro rodajas largas y de grosor parecido favorece una cocción más homogénea.

Tiempo de escurrido: dejar las rodajas en el colador durante 30–40 minutos permite que pierdan humedad. Después, séquelas con papel de cocina para que el empanado se adhiera mejor.

Tres capas de empanado

Harina: la primera capa se mezcla con pimienta y cubre las rodajas antes de pasarlas por el huevo.

Huevo: deje caer el exceso antes de añadir el panko para evitar que el empanado quede apelmazado.

Panko: el pan rallado japonés forma la cobertura crujiente. Presiónelo con suavidad para que se adhiera sin aplastar las rodajas.

El papel de las bandejas calientes

Calentarlas dentro del horno y añadirles aceite justo antes de colocar la berenjena ayuda a que la base empiece a dorarse al contacto. Distribuya las rodajas en una sola capa y deje espacio entre ellas para que circule el aire.

La receta indica 3 cucharadas de aceite para las bandejas. Reparta el aceite con un pincel antes de poner encima las piezas empanadas.

Cómo saber si están listas

Dorado: busque una cobertura bien tostada, no solo seca, y dé la vuelta a las rodajas tras los primeros 15–20 minutos. El segundo lado necesita unos 10 minutos adicionales.

Mozzarella: añádala cuando la berenjena ya esté dorada y hornee solo hasta que se funda. Así la cobertura tiene tiempo de dorarse antes de que el queso cubra la superficie.

Para servir

La salsa marinara, el parmesano y la albahaca se añaden al final, sobre las rodajas con mozzarella fundida. Sirva enseguida para disfrutar del contraste entre el empanado crujiente y los ingredientes jugosos.

Puede acompañarlas con una ensalada verde o verduras asadas. Si quiere una comida más completa, añada pan o pasta.

Notas y consejos

• Precalienta las bandejas junto con el horno para que la berenjena empiece a dorarse al colocarla.
• Seca las rodajas después del escurrido antes de empezar a empanarlas.
• Usa recipientes poco profundos para pasar las rodajas por el huevo y el panko con facilidad.
• Trabaja en tandas al cubrir las berenjenas con la mezcla de harina para que queden bien rebozadas.
• Deja espacio entre las rodajas en las bandejas para que el aire pueda circular.
• Añade la mozzarella cuando la berenjena ya esté dorada y vigílala mientras se funde.

Variaciones

• Más hierbas: añade orégano seco a la mezcla de panko para darle un matiz aromático.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa marinara.
• Con calabacín: sustituye parte de la berenjena por rodajas de calabacín y comprueba su dorado durante la cocción.
• Queso distinto: combina la mozzarella con provolone para variar el sabor y el fundido.
• Más albahaca: añade hojas frescas adicionales justo antes de servir.

Errores comunes

• Rodajas húmedas: sécalas con papel de cocina después de escurrirlas para que el empanado se adhiera.
• Empanado apelmazado: deja escurrir el exceso de huevo antes de pasar cada rodaja por el panko.
• Bandejas frías: caliéntalas en el horno y sácalas solo cuando estés listo para colocar la berenjena.
• Rodajas amontonadas: distribúyelas en una sola capa y deja espacio para que se doren.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que la primera cara esté bien dorada, unos 15–20 minutos.
• Exceso de horneado con queso: vuelve a meter la berenjena solo hasta que la mozzarella se funda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas sirve, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes