Receta de sopa de chalaco o pejesapo chileno

Ingredientes

• 2 chalacos medianos
• 500 g de papas
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vara de puerros
• Manteca
• 3 rebanadas de pan añejo
• Cilantro
• Merkén
• Sal

Preparación

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   Paso 1: Limpiar los chalacos, lavar muy bien en agua fría y picar en cubitos. Reservar.

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   Paso 2: Picar la cebolla, el ajo y los puerros finamente, añadir una cucharada de manteca en una olla grande y sofreír por unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera, incorporar la mitad del vino blanco, 2 litros de agua caliente y llevar a hervor.

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   Paso 3: Añadir las papas rebanadas en bastones y cocinar por unos 10 a 15 minutos, hasta justo antes de que estén completamente cocidas.

4. 4

   Paso 4: Cortar el pan añejo en cubitos y freír en un poco de aceite hasta dorar suavemente, incorporar al caldo, añadir el resto del vino, los chalacos picados, sal y opcionalmente merkén a gusto, mantener la cocción por otros 4 a 5 minutos hasta que todo esté bien cocido sin que se desarme. Apagar el fuego y reposar un minuto.

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   Paso 5: Servir la sopa de chalaco inmediatamente, bien caliente, coronada de cilantro fresco picado y acompañada de pan amasado.