tarta de mil crepes

Ingredientes

• 20crepes ya preparados (se recomienda un paquete de 20 crepes Crepini Naked Crepes), o los ingredientes siguientes para hacer 20 crepes
• 500 g (4 tazas)harina de trigo
• 8huevos
• 480 ml (2 tazas)leche
• 480 ml (2 tazas)agua
• 1 cucharaditasal
• 8 cucharadas (113 g)mantequilla derretida
• 8 cucharaditasazúcar (opcional, según el gusto)
• al gustocrema pastelera ya preparada, o los ingredientes siguientes para hacerla
• 1 cucharadaharina de trigo
• 1huevo
• 2 cucharadasazúcar granulado
• 1 cucharadamaicena
• 240 ml (1 taza)leche
• 1 cucharaditaextracto puro de vainilla
• 1 cucharaditaagua caliente
• 2 cucharadasnata para montar, montada
• al gustoazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara la crema

   Si tienes crema pastelera ya preparada, omite este paso. Para hacerla, mezcla el huevo, la harina, el azúcar granulado y la maicena hasta obtener una mezcla lisa. Calienta la leche a fuego bajo en un cazo hasta que empiece a hervir suavemente; incorpora la leche poco a poco a la mezcla de huevo, batiendo, y vuelve a ponerlo todo en el cazo. Cocina y remueve durante 4–5 minutos, hasta que espese. Retira del fuego, añade la vainilla y el agua caliente, y deja enfriar y asentarse. Incorpora la nata montada y refrigera durante 1–2 horas para que termine de espesar. También puedes dejarla en la nevera toda la noche y llevarla a temperatura ambiente antes de usarla.

2. 2

   Haz los crepes

   Si usas crepes ya preparados, omite este paso. Para hacerlos, bate la harina con los huevos en un bol grande. Añade la leche y el agua y mezcla hasta que no queden grumos. Incorpora la sal, la mantequilla derretida y el azúcar, si lo usas, y mezcla hasta integrar. Engrasa una sartén o crepera y caliéntala a fuego medio-alto. Vierte 1/8 de taza de masa y extiéndela en una capa fina y uniforme con una espátula o un utensilio para crepes. Cocina alrededor de 1–2 minutos, hasta que esté hecho y ligeramente dorado; dale la vuelta y cocina unos 5 segundos más, o hasta que se dore un poco. Retíralo y repite con el resto de la masa.

3. 3

   Monta la tarta

   Pon un crepe en un plato grande para tartas y extiende encima una capa fina de crema pastelera con una espátula. Coloca otro crepe encima y repite, alternando crepes y crema, hasta apilarlos todos; deja el crepe superior sin cubrir. Refrigera la tarta durante 2 horas para que se afirme. Déjala reposar a temperatura ambiente 20–30 minutos y espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.

¿Qué es una tarta de mil crepes?

Es un postre formado por muchas capas de crepe fino y crema pastelera, aunque el nombre no implica que lleve literalmente mil. Se asocia con la pastelería francesa y con la tarta conocida como mille-crêpes.

En esta versión, la crema entre capas mantiene unidas las piezas y aporta contraste a los crepes. Puedes agilizar la preparación usando crepes y crema ya hechos, o elaborar ambos componentes en casa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1095 calorías, 37g de proteína, 108g de hidratos y 41g de grasa.

La harina de los crepes aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y las yemas suman buena parte de la grasa, y los huevos y los lácteos aportan proteínas. Acompaña una porción con fruta fresca para completar el plato; los valores son aproximados y pueden variar mucho si usas productos ya preparados.

Crepes finos y uniformes

La masa: bátela hasta que quede lisa para que se extienda sin grumos. La receta indica añadir la harina y los huevos antes de incorporar la leche y el agua.

La sartén: engrásala y caliéntala bien antes de verter una pequeña cantidad de masa. Extiéndela deprisa para que cada crepe quede fino y de tamaño parecido.

Una crema bien asentada

El espesado: la leche caliente se incorpora a la mezcla de huevo, harina, azúcar y maicena antes de volver al cazo. Remueve mientras cocina los 4–5 minutos indicados, hasta que la crema espese.

El enfriado: deja que la crema se enfríe y se asiente antes de añadir la nata montada. El reposo de 1–2 horas en la nevera ayuda a que tenga consistencia para extenderla.

Capas equilibradas

La crema: extiende una capa fina sobre cada crepe, llegando cerca del borde sin cargar demasiado el centro. Así la tarta queda más estable al apilarla.

La parte superior: termina con un crepe sin cubrir y refrigera la tarta durante 2 horas antes de espolvorear el azúcar glas.

Cómo reconocer el punto

Los crepes: retíralos cuando estén hechos y ligeramente dorados; la receta propone 1–2 minutos por el primer lado y unos 5 segundos después de darles la vuelta. Ajusta el tiempo si tu sartén se calienta más o menos.

La crema: debe espesar durante la cocción y quedar asentada tras el enfriado. La tarta, por su parte, debe enfriarse en la nevera antes de cortarla para que las capas se mantengan juntas.

Organiza los tiempos

Puedes preparar la crema con antelación y refrigerarla durante la noche, como permite la receta; llévala a temperatura ambiente antes de montarla. Si haces los crepes en el momento, deja que se enfríen antes de apilarlos.

Una vez montada, la tarta necesita 2 horas de nevera y después 20–30 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Con qué acompañarla

Sírvela en porciones pequeñas, sola o con fruta fresca, como frutos rojos o rodajas de pera. Un café o té sin azúcar también acompaña bien su textura cremosa.

Si la presentas para compartir, espolvorea el azúcar glas justo antes de llevarla a la mesa para que la superficie se vea limpia.

Notas y consejos

• Extiende cada crepe enseguida después de verter la masa para que quede fino y uniforme.
• Engrasa la sartén antes de empezar y vuelve a hacerlo si los crepes empiezan a pegarse.
• Deja enfriar los crepes antes de montar la tarta para que la crema no se ablande.
• Usa una espátula para repartir la crema en una capa fina y regular.
• Refrigera la tarta las 2 horas indicadas antes de cortarla.
• Añade el azúcar glas después del reposo a temperatura ambiente, justo antes de servir.

Variaciones

• Aroma cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la crema pastelera.
• Fruta fresca: intercala rodajas finas de fruta entre algunas capas, sin poner demasiada para que la tarta se mantenga firme.
• Cacao: tamiza cacao en polvo sobre la superficie en lugar de azúcar glas.
• Crepes aromatizados: incorpora una pizca de canela a la masa si buscas una nota especiada.
• Crema de chocolate: sustituye la crema pastelera por una crema de chocolate ya preparada.

Errores comunes

• Crepes demasiado gruesos: vierte menos masa y extiéndela rápidamente por toda la sartén.
• Masa con grumos: bate bien la harina con los huevos y añade los líquidos poco a poco.
• Crema poco espesa: mantenla en el cazo el tiempo indicado, removiendo durante 4–5 minutos.
• Crepes calientes al montar: deja que se enfríen para evitar que la crema se ablande.
• Demasiada crema: extiende una capa fina en cada nivel para que la tarta no se deslice.
• Corte prematuro: respeta las 2 horas de refrigeración para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en 2–3 días. Sírvela fría o déjala 20–30 minutos a temperatura ambiente; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes