Tacos de bacalao buenísimos

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)filetes de bacalao fresco
• 5 ml (1 tsp)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 tsp)comino
• 2,5 ml (1/2 tsp)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 tsp)pimienta de cayena
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal
• 1,25 ml (1/4 tsp)pimienta negra
• 30 ml (2 tbsp)aceite de oliva
• 15 g (1 tbsp)mantequilla
• 300 g (2 cups)col blanca, cortada muy fina
• 35 g (1/2 cup)lombarda, cortada en tiras
• 60 ml (1/4 cup)nata agria (para la ensalada de col)
• 30 ml (2 tbsp)mayonesa (para la ensalada de col)
• 15 ml (1 tbsp)zumo de lima (para la ensalada de col)
• 5 ml (1 tsp)miel
• al gustosal
• 60 ml (1/4 cup)nata agria (para la salsa)
• 30 ml (2 tbsp)mayonesa (para la salsa)
• 15 ml (1 tbsp)zumo de lima (para la salsa)
• 5 ml (1 tsp)salsa picante
• 2,5 ml (1/2 tsp)ajo en polvo (para la salsa)
• 8tortillas pequeñas de harina de trigo o de maíz
• al gustocilantro fresco, deshojado en trozos grandes
• al gustogajos de lima
• opcional, al gustojalapeños en rodajas
• opcional, al gustoaguacate en dados

Preparación

1. 1

   Prepara la ensalada

   Mezcla las dos coles en un bol. Bate la nata agria con la mayonesa, el zumo de lima, la miel y una pizca de sal; vierte el aliño sobre la col y remueve bien. Refrigera mientras cocinas el pescado.

2. 2

   Mezcla las especias

   Combina el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, la cayena, la sal y la pimienta. Seca por completo los filetes de bacalao con papel de cocina y frota la mezcla por ambos lados.

3. 3

   Calienta la sartén

   Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera a que brille antes de incorporar el pescado.

4. 4

   Cocina el bacalao

   Cocina el bacalao entre 3 y 4 minutos por el primer lado sin moverlo y dale la vuelta con cuidado. Añade la mantequilla y cocina otros 3–4 minutos, hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas y esté opaco por completo.

5. 5

   Desmenuza el pescado

   Pasa el bacalao a un plato y déjalo reposar entre 1 y 2 minutos. Sepáralo en trozos grandes con un tenedor.

6. 6

   Prepara la salsa

   Mezcla la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima, la salsa picante y el ajo en polvo. Prueba la salsa y ajusta el sabor.

7. 7

   Templa las tortillas

   Calienta las tortillas sobre la llama de un fogón de gas o en el microondas, envueltas en papel de cocina húmedo.

8. 8

   Monta los tacos

   Reparte primero la ensalada de col y después el pescado; añade un hilo de salsa y los ingredientes para terminar. Sirve enseguida con gajos de lima.

¿Qué son los tacos de bacalao?

Los tacos de pescado son habituales en la cocina de inspiración mexicana y se sirven en tortillas con acompañamientos frescos y salsas. Esta versión combina bacalao con especias ahumadas, una ensalada de dos coles y una salsa cremosa con lima.

El pescado suave contrasta con el crujido de la col y el punto ácido de la lima. Cocinar el bacalao en la sartén hace que esta receta resulte práctica para una comida entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 34g de proteína, 42g de hidratos y 27g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas proporcionan buena parte de los hidratos de carbono. El aceite, la mantequilla, la mayonesa y la nata agria concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una guarnición adicional de verduras frescas.

El bacalao y las especias

Pescado seco: retirar bien la humedad ayuda a que el bacalao se dore en lugar de soltar agua en la sartén. Seca también los bordes y los huecos de los filetes.

Mezcla aromática: el pimentón ahumado, el comino y el ajo aportan sabor, mientras que la cayena añade picante. Extiende la mezcla de manera uniforme por ambas caras.

Una ensalada crujiente

Corte fino: procura que las dos coles tengan tiras estrechas para que sean fáciles de comer dentro de la tortilla. La col blanca y la lombarda ofrecen contraste de color y textura.

Reposo frío: deja la ensalada en la nevera mientras preparas el pescado. Así se integra el aliño, aunque conviene no dejarla reposar tanto que pierda todo su crujido.

El punto del pescado

Primer lado: deja los filetes quietos durante los primeros 3–4 minutos para que se cocinen sin romperse al moverlos. El aceite debe estar caliente y brillante antes de añadirlos.

Al darles la vuelta: incorpora la mantequilla y cocina otros 3–4 minutos. El bacalao está listo cuando se ve opaco por dentro y se separa fácilmente en lascas.

Salsa y tortillas

Salsa cremosa: mezcla sus ingredientes y prueba el resultado antes de servir. La lima aporta acidez y la salsa picante se puede ajustar según el gusto.

Tortillas templadas: caliéntalas justo antes de montar los tacos para que estén flexibles. Si usas el microondas, envuélvelas en papel de cocina húmedo, como indica la receta.

Cómo montar y servir

Orden: pon la ensalada primero, añade los trozos de bacalao y termina con un hilo de salsa. Así se reparte el sabor en cada taco sin ocultar por completo la textura del pescado.

Acompañamientos: sirve los tacos enseguida con gajos de lima y cilantro. Puedes poner jalapeños y aguacate en la mesa para que cada comensal los añada a su gusto.

Notas y consejos

• Corta las coles en tiras finas para que se repartan bien dentro de las tortillas.
• Seca el bacalao antes de sazonarlo para evitar que suelte demasiada humedad en la sartén.
• Calienta el aceite hasta que brille antes de incorporar los filetes.
• Dale la vuelta al pescado con cuidado para mantener los filetes enteros durante la cocción.
• Deja reposar el bacalao entre 1 y 2 minutos antes de separarlo en trozos.
• Monta los tacos justo antes de servir para que las tortillas no se empapen.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa picante a la mezcla cremosa.
• Con aguacate: incorpora dados de aguacate como cobertura opcional.
• Con jalapeño: reparte rodajas de jalapeño sobre los tacos al servir.
• Tortillas de maíz: elige tortillas pequeñas de maíz en lugar de harina de trigo.
• Más lima: sirve gajos adicionales para exprimir sobre el pescado y la col.

Errores comunes

• Bacalao húmedo: sécalo bien antes de añadir las especias para que no suelte agua al cocinarse.
• Moverlo demasiado pronto: déjalo quieto los primeros 3–4 minutos para poder darle la vuelta con cuidado.
• Pasarse de cocción: retíralo cuando esté opaco y se separe fácilmente en lascas.
• Tortillas frías: caliéntalas justo antes de montar los tacos para que sean flexibles.
• Tacos montados con antelación: añade la ensalada y la salsa al final para que no se reblandezcan las tortillas.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la ensalada y la salsa por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el bacalao suavemente en una sartén o en el microondas; calienta las tortillas aparte y monta los tacos justo antes de comer.

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