Receta de chicha o mistela de chupones chilenos

Ingredientes

• 3 kgchupones limpios
• 6 litrosagua
• 7 g (1 cucharadita)levadura seca
• 100 ml (opcional)aguardiente

Preparación

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   Limpiar los chupones

   Retira cualquier resto de suciedad. Separa la parte blanca del fruto del tallo café y déjala en una fuente.

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   Hervir la fruta

   Pon los 6 litros de agua y los chupones en una olla grande. Calienta a fuego alto hasta que hierva; apaga el fuego, saca los chupones y déjalos enfriar en un bol grande. Conserva el agua en la olla.

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   Extraer el néctar

   Con las manos limpias, restriega los chupones para extraer el néctar. Pásalo por un colador fino, evitando que caigan pepas o fibras.

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   Mezclar con levadura

   Retira 1 litro del agua de cocción y resérvalo tapado. Añade a la olla con los 5 litros de agua restantes el néctar de los chupones y la levadura; remueve hasta disolverla.

5. 5

   Fermentar la mezcla

   Pasa la mezcla con cuidado a botellas de vidrio limpias y déjalas abiertas en un lugar oscuro entre 3 y 5 días. Retira el sedimento que empiece a asentarse en la parte superior y completa las botellas con el agua de cocción reservada.

6. 6

   Tapar y guardar

   Tapa las botellas y guárdalas en un lugar fresco y seco. Si quieres preparar mistela, añade unos 20 ml de aguardiente por cada litro de chicha antes de cerrarlas.

¿Qué es la chicha de chupones?

Es una bebida fermentada tradicional chilena hecha con el néctar del chupón, también llamado quiscal. La planta es endémica de zonas templadas de Chile y crece desde la región del Biobío hasta Los Lagos, donde es común en la selva valdiviana.

En esta preparación, hervir la fruta ayuda a ablandarla antes de extraer el néctar a mano. La levadura inicia la fermentación, y el aguardiente es opcional: al incorporarlo, la bebida se conoce como mistela de chupón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono de esta preparación proceden principalmente del fruto; la levadura participa en la fermentación y el aguardiente opcional aporta alcohol. Para acompañarla, sírvela junto a una comida con una fuente de proteína y verduras, en vez de tomarla como sustituto de la comida.

Preparar bien la fruta

Limpieza: retira la suciedad y separa la parte blanca del fruto del tallo café, tal como indica la receta.

Extracción: espera a que los chupones se enfríen antes de restregarlos. Usa un colador fino para que las pepas y las fibras no pasen al líquido.

Cuidar la fermentación

Levadura: disuélvela bien en la mezcla de néctar y agua para repartirla de manera uniforme.

Recipientes: usa botellas de vidrio limpias y sigue el método indicado, dejándolas abiertas durante la fermentación. No las cierres herméticamente mientras la mezcla fermenta; el proceso puede generar gas.

Observar el proceso

Tiempo: la receta propone entre 3 y 5 días en un lugar oscuro. Como el ritmo de fermentación puede variar, revisa las botellas y no te guíes solo por el calendario.

Sedimento: retira el que comience a asentarse en la parte superior y completa con el litro de agua de cocción reservado. La receta no especifica una temperatura ni señales concretas para determinar el fin de la fermentación.

Elegir entre chicha y mistela

Chicha: una vez terminada la fermentación, tapa las botellas y guárdalas en un lugar fresco y seco.

Mistela: si prefieres esa versión, añade unos 20 ml de aguardiente por cada litro antes de cerrar las botellas. La cantidad total de aguardiente depende del volumen final de chicha.

Cómo servirla

Sirve la bebida fría en porciones pequeñas, sola o junto a preparaciones saladas. Al ser una bebida fermentada, puede variar en sabor y efervescencia según el tiempo y las condiciones de fermentación.

Manipúlala con utensilios limpios y mantén las botellas tapadas una vez terminada la fermentación. Si observas moho, un olor desagradable o señales inusuales, no la consumas.

Notas y consejos

• Deja enfriar los chupones antes de restregarlos para extraer el néctar.
• Cuela el líquido con un colador fino para retener pepas y fibras.
• Reserva tapado el litro de agua de cocción que se usará para completar las botellas.
• Usa botellas de vidrio limpias y deja espacio para completar con el agua reservada.
• Mantén las botellas abiertas durante la fermentación, como indica la receta, y no las cierres herméticamente en esa etapa.
• Añade el aguardiente solo después de medir el volumen de chicha que vas a preparar como mistela.

Variaciones

• Sin aguardiente: omítelo para preparar chicha en lugar de mistela.
• Mistela: incorpora unos 20 ml de aguardiente por cada litro de chicha.
• Fermentación más corta: revisa la bebida a partir del tercer día, dentro del intervalo indicado.
• Fermentación más larga: deja que llegue hasta el quinto día, vigilando las botellas.
• Servicio frío: enfría la bebida después de la fermentación para servirla.

Errores comunes

• Colar sin cuidado: las pepas y fibras pueden pasar al líquido; usa un colador fino.
• Cerrar las botellas al fermentar: no las tapes herméticamente durante esta etapa.
• Olvidar el agua reservada: separa y tapa 1 litro antes de mezclar el resto.
• Añadir el aguardiente sin medir: calcula unos 20 ml por cada litro de chicha.
• Usar fruta sucia: limpia los chupones y retira las impurezas antes de cocerlos.

Cómo conservarla

Al terminar la fermentación, tapa las botellas y guárdalas en un lugar fresco y seco, tal como indica la receta. No se especifica cuánto tiempo se conserva; refrigera una vez abierta y descarta la bebida si presenta moho, olor desagradable o cambios inusuales.

Preguntas frecuentes