Bocados de gambas al ajillo con mantequilla

Ingredientes

• 454 g (1 lb)gambas grandes, peladas y desvenadas
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 4 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• El zumo de medio limónlimón
• Al gustoperejil fresco picado grueso, para servir
• Al gustopan crujiente o tostadas pequeñas, para servir
• Al gustogajos de limón, para servir

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca las gambas con papel de cocina. Añade el pimentón ahumado, la sal y la pimienta, mezcla para cubrirlas y resérvalas.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y, después, la mantequilla; espera a que se derrita y empiece a formar espuma.

3. 3

   Cocina el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 30 segundos, removiendo constantemente. Evita que se dore.

4. 4

   Saltea las gambas

   Coloca las gambas en una sola capa y cocínalas durante 2 minutos, hasta que los bordes se pongan rosados. No llenes demasiado la sartén: hazlo en tandas si hace falta.

5. 5

   Dales la vuelta

   Gira cada gamba y cocínala 1 o 2 minutos más, hasta que esté rosada por completo, opaca y curvada en forma de C abierta.

6. 6

   Añade el limón

   Retira la sartén del fuego, exprime el zumo de limón sobre las gambas y mézclalas con cuidado.

7. 7

   Termina y sirve

   Reparte el perejil fresco por encima y sirve enseguida con pan crujiente y gajos de limón.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato de marisco muy asociado a la cocina española, donde suelen servirse calientes con ajo y aceite. Esta versión combina mantequilla y aceite de oliva y suma pimentón ahumado, por lo que ofrece una salsa sabrosa para acompañar con pan.

El ajo se cocina brevemente para aromatizar la grasa sin quemarse, y el limón aporta un contrapunto fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 27g de proteína, 3g de hidratos y 12g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla y el aceite concentran la grasa. Los hidratos de carbono proceden sobre todo del ajo y el limón; el pan de acompañamiento añade más, aunque su cantidad no está especificada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve el pan aparte.

La elección de los ingredientes

Gambas grandes: las piezas de tamaño similar se cocinan de manera más uniforme y son fáciles de voltear una a una.

Mantequilla y aceite: la mantequilla aporta sabor y el aceite ayuda a cocinarla en la sartén caliente; utiliza mantequilla sin sal para controlar el sazonado.

Pimentón ahumado: sazona las gambas antes de cocinarlas para que el condimento quede repartido por toda la superficie.

El ajo, sin que se queme

Ajo picado: remuévelo durante los 30 segundos indicados para que perfume la mantequilla sin llegar a dorarse. El ajo quemado puede dar un sabor amargo a toda la salsa.

Sartén caliente: espera a que la mantequilla se derrita y espume antes de añadir el ajo, pero vigila el fuego para que no se oscurezca.

Cómo saber si están hechas

Primera cara: cocina las gambas 2 minutos y comprueba que los bordes se vuelven rosados antes de darles la vuelta.

Segunda cara: dales entre 1 y 2 minutos más. Están listas cuando se ven opacas y rosadas, y forman una C abierta; si se cierran demasiado, pueden quedar pasadas.

Mejor en tandas pequeñas

Una sola capa: deja espacio entre las gambas para que se salteen en vez de soltar líquido y cocerse al vapor. Si no caben sin amontonarse, prepara varias tandas.

A la mesa: sirve el plato nada más terminarlo, mientras la salsa está caliente y el pan puede absorberla.

Qué poner al lado

Pan crujiente: unas tostadas pequeñas o rebanadas de pan sirven para recoger la mantequilla con ajo y limón.

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla o verduras cocidas completan el plato sin competir con el sabor del marisco.

Notas y consejos

• Seca bien las gambas para que se doren y no acumulen agua en la sartén.
• Ten el ajo picado y los demás ingredientes preparados antes de empezar: las gambas se cocinan deprisa.
• Usa una sartén amplia para poder colocar las gambas en una sola capa.
• Retira la sartén del fuego antes de añadir el zumo de limón.
• Sirve el pan recién tostado para que conserve su textura crujiente.

Variaciones

• Añade guindilla: incorpora una pizca junto con el ajo para dar un toque picante.
• Usa pimentón dulce: sustituye el ahumado si prefieres un sabor menos intenso.
• Termina con más hierbas: mezcla el perejil con un poco de cebollino picado al servir.
• Cambia el pan: utiliza rebanadas tostadas de masa madre para acompañar la salsa.
• Añade ralladura de limón: incorpórala al final junto con el zumo para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de sazonarlas para evitar que suelten demasiada agua.
• Ajo dorado: remueve constantemente y retira la sartén del fuego si empieza a oscurecerse.
• Sartén demasiado llena: cocina las gambas en tandas para que se salteen de manera uniforme.
• Cocción excesiva: comprueba el color y la textura desde el primer minuto después de darles la vuelta.
• Limón añadido demasiado pronto: exprímelo una vez retirada la sartén del fuego para conservar su frescura.

Cómo conservarla

Guarda las gambas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego suave, solo hasta que estén calientes, para que no se resequen.

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