Caldillo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal o de oliva
• 907 g (2 lb), en dados de unos 2,5 cmaguja de ternera
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditacomino molido (para sazonar la ternera)
• 1 grande, picadacebolla
• 2 cucharadasajo picado
• 30 g (¼ taza)harina de trigo
• 2 grandes, peladas y en dados de unos 2,5 cmpatatas
• 710 ml (3 tazas)salsa verde, casera o comprada
• 454 g (16 oz)pimientos poblanos asados
• 946 ml (4 tazas)caldo de ternera
• ½ cucharadacomino molido
• 1 cucharadaorégano, molido o entero
• 1 cucharadita, ajustar al gustosal
• al gustocilantro fresco, para decorar
• al gustogajos de lima, para servir

Preparación

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   Dorar la ternera

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la ternera con la primera cantidad de sal, la pimienta y 1 cucharadita de comino. Dórala por tandas, sin amontonar, durante unos 2–3 minutos por cada lado.

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   Cocinar los aromáticos

   Cuando toda la ternera esté dorada, añade la cebolla y el ajo a la olla. Remueve y cocina durante 3–4 minutos, hasta que la cebolla se ablande y quede transparente.

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   Espesar la base

   Espolvorea la harina sobre la ternera y las verduras, y remueve continuamente durante aproximadamente 1 minuto.

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   Añadir los ingredientes

   Incorpora las patatas, la salsa verde, los poblanos asados y el caldo de ternera, y mezcla bien. Añade el comino restante, el orégano y la segunda cucharadita de sal.

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   Dejar el guiso

   Baja el fuego a medio y cuece el guiso destapado durante unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Las patatas deben quedar tiernas al pincharlas con un tenedor y la ternera, blanda.

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   Ajustar y servir

   Prueba el guiso y rectifica el condimento si hace falta. Decora con cilantro fresco y sírvelo con gajos de lima.

¿Qué es el caldillo?

El caldillo es un guiso de inspiración mexicana, de caldo sabroso y abundantes trozos de carne y verduras. Esta versión combina ternera, patata, salsa verde y poblano, una mezcla que aporta cuerpo y un sabor especiado.

Dorar la carne primero y espesar el fondo con harina ayuda a que el caldo tenga más profundidad y una textura ligeramente ligada, sin dejar de ser un guiso de cuchara.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 38g de proteína, 43g de hidratos y 25g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; las patatas y la harina aportan principalmente hidratos de carbono. La salsa, el caldo y el aceite también influyen en el contenido total de sal y grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de tortillas a tu apetito.

El dorado de la ternera

Por tandas: deja espacio entre los dados para que se doren en lugar de cocerse en el vapor que sueltan. La superficie tostada aporta sabor al guiso; no hace falta que la carne esté hecha por dentro en esta fase.

Aguja: sus vetas de grasa y tejido conectivo dan buen resultado en una cocción húmeda. Corta los dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

La base espesada

Harina: al cocinarla alrededor de un minuto con la carne y las verduras se integra mejor en el caldo y evita que el guiso tenga sabor a harina cruda. Remueve sin parar para que no se apelmace ni se pegue al fondo.

Textura: la harina da una consistencia algo más espesa. Si prefieres un caldo más ligero, puedes omitir este paso, tal como indica la receta.

Salsa verde y poblanos

Salsa verde: aporta acidez y sabor vegetal, y forma buena parte del carácter del caldo. La versión casera o la comprada sirven; ten en cuenta que el nivel de sal y picante puede variar entre marcas.

Poblanos: los asados añaden sabor ahumado y textura. Para un resultado más suave, la receta permite sustituirlos por chiles verdes troceados.

Cómo saber si está listo

Patatas: comprueba que un tenedor atraviesa los dados con facilidad al final de los 35 minutos de cocción. Si aún ofrecen resistencia, deja que el guiso siga cociendo y vuelve a comprobarlas.

Ternera: debe estar blanda al probarla. Remueve de vez en cuando durante la cocción destapada para evitar que los ingredientes se agarren al fondo.

El toque final y cómo servirlo

Condimento: prueba el caldo al terminar y ajusta la sal si es necesario, especialmente si la salsa verde o el caldo ya eran salados. El cilantro fresco y la lima se añaden al servir para aportar frescor.

Acompañamiento: sirve el caldillo caliente con tortillas frescas, como sugiere la descripción. También puedes llevar los gajos de lima a la mesa para que cada persona los exprima a su gusto.

Notas y consejos

• Dora la ternera por tandas para que las piezas tengan contacto con la olla.
• Mantén los dados de ternera y patata de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve bien al añadir la harina para repartirla por la carne y las verduras.
• Prueba la salsa verde antes de añadir la segunda cucharadita de sal, ya que algunas versiones son bastante saladas.
• Comprueba la ternura de las patatas y la ternera antes de retirar la olla del fuego.
• Sirve la lima aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Variaciones

• Caldo más ligero: omite la harina para obtener una textura menos espesa.
• Poblanos suaves: usa chiles verdes troceados en lugar de los poblanos asados.
• Salsa casera: elige una salsa verde casera si quieres controlar mejor su sabor y picante.
• Más cítrico: sirve gajos adicionales de lima para intensificar el toque fresco.
• Hierbas al servir: añade el cilantro fresco justo antes de llevar el guiso a la mesa.

Errores comunes

• Amontonar la ternera: las piezas se cuecen en vez de dorarse; cocínalas en tandas.
• Remover poco la harina: puede formar grumos o pegarse; remueve de manera continua durante el minuto indicado.
• Cortar dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Cocer sin comprobar: el tiempo es orientativo; asegúrate de que la patata esté tierna y la ternera blanda.
• Añadir sal sin probar: la salsa y el caldo pueden estar ya sazonados; rectifica al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; si se ha espesado, puedes añadir un poco de caldo.

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