Salteado de pollo

Ingredientes

• 1 cucharadaraíz de jengibre fresco
• 180 g (2 tazas)ramilletes de brócoli
• 60-75 ml (4-5 cucharadas)salsa de soja o aminos
• 35 g (1/4 de taza)cacahuetes salados
• 15-30 ml (1-2 cucharadas)aceite de oliva o de sésamo
• 2-3dientes de ajo
• 3pechugas de pollo
• 1cebolla
• 2calabacines
• 1pimiento rojo
• 1pimiento amarillo
• 2zanahorias
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta las pechugas de pollo en dados y pica finamente la cebolla, el jengibre y el ajo. Corta el resto de las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

2. 2

   Ablanda los aromáticos

   Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén honda o un wok. Añade el ajo, el jengibre y la cebolla, y cocínalos hasta que se ablanden.

3. 3

   Dora el pollo

   Incorpora el pollo y dóralo.

4. 4

   Añade las verduras

   Agrega primero las verduras más duras y deja que se cocinen un poco antes de incorporar las demás.

5. 5

   Incorpora la salsa

   Vierte la salsa de soja y remueve para que todo quede bien cubierto. Cocina durante 1-2 minutos y retira la sartén del fuego. Deja reposar un minuto más.

6. 6

   Termina con cacahuetes

   Reparte los cacahuetes por encima y sirve.

¿Qué es un salteado de pollo?

El salteado es una forma de cocinar ingredientes cortados en trozos pequeños a fuego vivo, removiéndolos para que se hagan con rapidez. Es habitual en distintas cocinas de Asia oriental; esta versión combina pollo, verduras, salsa de soja y cacahuetes.

El corte uniforme y el orden de incorporación ayudan a que las verduras se cocinen sin que el pollo tenga que esperar demasiado. El jengibre y el ajo aportan un fondo aromático, mientras que los cacahuetes añaden un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 364 calorías, 44g de proteína, 19g de hidratos y 13g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las verduras contribuyen con hidratos de carbono y la salsa de soja puede sumar bastante sodio. La grasa procede principalmente del aceite y los cacahuetes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y ajusta la cantidad de salsa de soja al gusto.

Prepara cortes parejos

Pollo: córtalo en dados similares para que se dore de forma homogénea. Las verduras también deben tener tamaños parecidos, aunque las más duras pueden ir algo más pequeñas para que se hagan a tiempo.

Aromáticos: pica el ajo, el jengibre y la cebolla finamente. Así se distribuyen mejor por la sartén y perfuman el aceite desde el principio.

Controla el orden de cocción

Verduras duras: empieza por las zanahorias y el brócoli, que necesitan algo más de tiempo que los calabacines y los pimientos. Añade después el resto, tal como indica el método.

Sartén caliente: deja que el aceite se caliente a fuego medio-alto antes de añadir los aromáticos. Remueve y vigila el ajo para que se ablande sin quemarse.

Busca el punto adecuado

Pollo: dóralo antes de añadir las verduras. Debe quedar bien cocinado; si los dados son grandes, comprueba uno antes de terminar el salteado.

Verduras: retira la sartén cuando estén tiernas pero conserven algo de firmeza. Cocinarlas solo 1-2 minutos después de añadir la salsa ayuda a evitar que queden demasiado blandas.

Ajusta la salsa

Salsa de soja: la receta permite usar entre 60 y 75 ml; empieza por la cantidad menor si prefieres un sabor menos salado. Remueve bien para repartirla entre el pollo y las verduras.

Sal y pimienta: prueba el conjunto antes de añadir sal, ya que la salsa de soja y los cacahuetes salados ya aportan sabor salado.

Sírvelo recién hecho

El salteado se disfruta mejor al salir de la sartén, cuando las verduras aún tienen textura y los cacahuetes siguen crujientes. Puedes servirlo solo o acompañarlo con arroz para una comida más abundante.

Añade los cacahuetes al final, no durante la cocción. Así conservan mejor su textura y contrastan con las verduras tiernas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar, porque el salteado avanza rápido.
• Usa una sartén amplia o un wok para que las verduras no queden amontonadas.
• Añade primero la cantidad menor de salsa de soja y prueba antes de agregar más.
• Corta las zanahorias más finas que las verduras blandas si quieres que se hagan a la vez.
• Reserva los cacahuetes para el momento de servir y mantenerlos crujientes.

Variaciones

• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más contundente.
• Toque picante: añade guindilla picada junto con el ajo y el jengibre.
• Más verduras: incorpora champiñones cortados en láminas junto con las verduras más blandas.
• Con anacardos: sustituye los cacahuetes por anacardos salados para variar el acabado crujiente.
• Sin gluten: utiliza una alternativa a la salsa de soja etiquetada como sin gluten.

Errores comunes

• Cortes desiguales: algunos trozos se harán antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Sartén abarrotada: los ingredientes pueden soltar vapor en vez de dorarse; cocina en tandas si hace falta.
• Ajo quemado: se amarga con facilidad; remuévelo y no dejes que se oscurezca.
• Salsa demasiado salada: la soja y los cacahuetes ya aportan sal; empieza con menos salsa y prueba.
• Cocción excesiva: las verduras pierden firmeza; retira la sartén cuando aún tengan algo de textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente; añade los cacahuetes al final para que no se ablanden tanto.

Preguntas frecuentes