Patatas fritas de boniato

Ingredientes

• 3boniatos grandes
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra
• 2,5 mlpimentón ahumado
• 1,25 mlcanela
• 1,25 mltomillo seco
• Un pocoaceite de cacahuete, para pincelar la bandeja

Preparación

1. 1

   Corta y remoja

   Llena un bol grande con agua con hielo. Pela los boniatos y córtalos en bastones muy finos, de entre 6 y 13 mm. Cuanto más finos sean, mejor conservarán el crujiente. Ponlos en el agua y déjalos en remojo aproximadamente 1 hora.

2. 2

   Seca los bastones

   Escurre los boniatos y sécalos con papel de cocina, procurando que queden lo más secos posible.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 260 °C.

4. 4

   Calienta la bandeja

   Cuando el horno esté casi a punto, pincela con un poco de aceite de cacahuete una bandeja grande en la que quepan todos los bastones. Métela en el horno durante 5 minutos para que se caliente.

5. 5

   Hornea los bastones

   Saca la bandeja y coloca los bastones uno a uno, repartidos uniformemente. Vuelve a meterla en el horno y programa 10 minutos.

6. 6

   Dora los bordes

   Pasados 10 minutos, mueve la bandeja a la rejilla superior y enciende el gratinador a temperatura alta. Cocina unos 10 minutos más, hasta que los bordes estén ennegrecidos. Retira la bandeja del horno.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve las patatas fritas de boniato con tu salsa favorita.

¿Qué son las patatas fritas de boniato?

Son bastones de boniato preparados como las patatas fritas, pero cocinados aquí al horno. El boniato, originario de América, tiene un dulzor natural que combina bien con especias cálidas y ahumadas.

Esta versión busca bordes muy dorados mediante un corte fino, un remojo prolongado y una bandeja precalentada. El gratinador al final ayuda a darles color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 3g de proteína, 40g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del boniato; el aceite de cacahuete aporta la mayor parte de la grasa y el boniato una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

El corte y el remojo

Corte fino: procura que los bastones midan entre 6 y 13 mm y tengan un grosor parecido, para que se cocinen de manera uniforme.

Remojo frío: deja los bastones en agua con hielo durante una hora, como indica la receta. Después, escúrrelos y sécalos a conciencia para que no entren húmedos en la bandeja.

Las especias

Pimentón y tomillo: aportan notas ahumadas y herbales que contrastan con el dulzor del boniato.

Canela y pimienta: se usan en pequeñas cantidades para dar calidez y un punto picante sin tapar el sabor principal.

La bandeja precalentada

Aceite: pincela la bandeja con una pequeña cantidad de aceite de cacahuete antes de calentarla. El aceite y la superficie caliente reciben los bastones nada más sacarlos del horno.

Espacio: coloca los bastones en una sola capa y distribúyelos bien. Si quedan amontonados, su humedad dificulta que se doren.

Cómo saber si están listas

Primer horneado: cocina los bastones 10 minutos en el horno a 260 °C antes de cambiar la bandeja a la rejilla superior.

Gratinador: déjalos unos 10 minutos más a temperatura alta y vigila los bordes. La referencia de esta receta es que queden ennegrecidos; retíralos entonces del horno.

Con qué acompañarlas

Salsa: sírvelas recién hechas con tu salsa favorita, como una salsa de yogur o una salsa de tomate especiada.

Plato completo: pueden acompañar hamburguesas vegetales, pescado al horno o una ensalada con una fuente de proteína.

Notas y consejos

• Corta los bastones de un grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• Sécalos bien después del remojo para reducir la humedad que llevan a la bandeja.
• Precalienta la bandeja durante los 5 minutos indicados, justo antes de añadir los bastones.
• Distribuye los bastones en una sola capa para que puedan dorarse.
• Vigila el gratinador durante los últimos minutos: los bordes pueden pasar de dorados a quemados con rapidez.

Variaciones

• Más ahumado: aumenta ligeramente el pimentón ahumado y reduce la canela.
• Toque picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de especias.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por romero seco y desmenúzalo antes de usarlo.
• Salsa de yogur: acompáñalas con yogur natural mezclado con limón y hierbas.
• Sin aceite de cacahuete: usa otro aceite apto para cocinar a alta temperatura.

Errores comunes

• Bastones desiguales: unos se doran antes que otros; intenta mantener un grosor uniforme.
• Boniato húmedo: se dificulta el dorado; sécalo a conciencia después de escurrirlo.
• Bandeja fría: se pierde el contacto inicial con una superficie caliente; caliéntala durante 5 minutos.
• Bastones amontonados: se ablandan en lugar de dorarse; repártelos en una sola capa.
• Gratinador sin vigilar: los bordes pueden quemarse demasiado; comprueba el aspecto durante los últimos 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Recalienta los bastones en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura; en el microondas quedarán más blandos.

Preguntas frecuentes