Gambas al ajillo con mantequilla en sartén

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)gambas grandes, peladas y desvenadas
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 5 dientesajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)copos de guindilla
• Al gustosal y pimienta negra
• El zumo de 1 limónlimón
• 60 ml (1/4 taza), opcionalvino blanco seco
• Al gustoperejil fresco picado grueso
• Al gustogajos de limón para servir
• Al gustopan crujiente, pasta o arroz para servir

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Sécalas muy bien con papel de cocina. Sazónalas con sal, pimienta negra y pimentón ahumado.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera a que esté caliente y brillante.

3. 3

   Saltea las gambas

   Coloca las gambas en una sola capa y cocínalas entre 1 y 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y curvadas en forma de C. Retíralas y resérvalas.

4. 4

   Dora el ajo

   Baja el fuego a medio y funde la mantequilla en la misma sartén. Añade el ajo picado y remueve durante 60 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.

5. 5

   Reduce el vino

   Si lo usas, vierte el vino blanco. Deja que burbujee y reduzca durante 1 minuto, raspando los restos adheridos al fondo de la sartén.

6. 6

   Añade limón y guindilla

   Incorpora los copos de guindilla y exprime el zumo de limón. Remueve y prueba para ajustar la sal.

7. 7

   Reincorpora las gambas

   Devuelve las gambas a la sartén y mézclalas para cubrirlas con la salsa. Caliéntalas solo 30 segundos; no las cocines de más.

8. 8

   Sirve al momento

   Reparte el perejil fresco por encima y sirve enseguida con pan crujiente, pasta o arroz.

¿Qué son las gambas al ajillo con mantequilla?

Es un plato de gambas cocinadas en sartén con ajo y una salsa untuosa de mantequilla, aceite, limón y, si se desea, vino blanco. Aunque el título recuerda a las gambas al ajillo españolas, esta versión combina esos sabores con una preparación de sartén de estilo estadounidense.

El resultado funciona porque las gambas se doran primero y se reservan, mientras el ajo y la mantequilla forman después una salsa rápida en la misma sartén. El limón y el perejil aportan frescor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 36g de proteína, 5g de hidratos y 18g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína y los hidratos son escasos en la preparación, salvo los que acompañen el plato. La mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa; para equilibrar la ración, sírvela con verduras y una cantidad moderada de pan, arroz o pasta.

Las gambas y el punto de cocción

Gambas grandes: su tamaño facilita dorarlas sin que se pasen enseguida. Sécalas por completo antes de sazonarlas, así se saltean mejor y no sueltan tanta humedad en la sartén.

Punto justo: retíralas cuando estén rosadas y curvadas en forma de C. Al volver a la sartén solo necesitan 30 segundos para calentarse; una cocción más larga puede dejarlas duras.

Ajo, mantequilla y aceite

Ajo: remuévelo durante 60 segundos a fuego medio, hasta que huela bien. Evita que se tueste, porque puede dar un sabor amargo a la salsa.

Grasa: el aceite se utiliza para saltear las gambas a fuego vivo y la mantequilla se añade después para crear la base de la salsa. Usar la misma sartén conserva los jugos y los restos sabrosos del salteado.

El vino y el limón

Vino blanco: es opcional; si lo añades, deja que reduzca durante 1 minuto mientras raspas el fondo de la sartén. Así se integra con los jugos antes de agregar los demás ingredientes.

Limón: se incorpora al final para dar un contrapunto fresco a la mantequilla. Prueba la salsa antes de devolver las gambas y ajusta la sal en ese momento.

Cómo servirlas

Pan crujiente: va bien para mojar en la salsa de ajo y mantequilla. Añade también los gajos de limón para que cada comensal pueda ajustar el punto cítrico.

Pasta o arroz: convierten las gambas y su salsa en un plato más completo. Sirve las gambas encima o mézclalas justo antes de llevarlas a la mesa.

Organiza la cocción

Antes de empezar: pica el ajo y el perejil, exprime el limón y deja a mano el vino, si lo vas a usar. Como el salteado es rápido, tenerlo todo preparado ayuda a respetar los tiempos.

Una sola capa: cocina las gambas sin amontonarlas para que se doren. Si la sartén no tiene espacio suficiente, hazlo en tandas y reserva cada una.

Notas y consejos

• Seca las gambas con papel de cocina justo antes de sazonarlas.
• Calienta bien el aceite antes de añadir las gambas.
• No llenes demasiado la sartén: cocina en tandas si hace falta.
• Remueve el ajo sin parar durante su minuto de cocción para que no se queme.
• Añade el perejil justo antes de servir para conservar su frescor.
• Prueba la salsa antes de reincorporar las gambas y corrige la sal entonces.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Sin vino: omítelo y continúa con la guindilla y el zumo de limón.
• Con pasta: mezcla las gambas y la salsa con pasta cocida justo antes de servir.
• Con arroz: sirve las gambas sobre arroz para recoger la salsa.
• Más cítrica: lleva gajos de limón extra a la mesa para exprimirlos al gusto.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas bien antes de sazonarlas para que se salteen en vez de cocerse en el líquido.
• Sartén demasiado llena: cocina las gambas en tandas para que se doren de forma uniforme.
• Ajo tostado: baja el fuego y remueve durante 60 segundos sin dejar que coja color.
• Gambas pasadas: retíralas cuando estén rosadas y curvadas en C, y caliéntalas solo 30 segundos al final.
• Salsa sin probar: ajusta la sal después de añadir el limón y antes de devolver las gambas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, solo hasta que estén templadas, para reducir el riesgo de que las gambas queden duras.

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