Bol de tacos de gambas bajas en FODMAP en freidora de aire (paleo, Whole30)

Ingredientes

• 454 ggambas grandes, peladas, desvenadas y sin cola (si es posible, la noche anterior)
• 96 gharina de almendra blanqueada
• 1 1/2 cucharaditaschile en polvo
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 1/2 cucharaditassal marina
• 1/4 cucharaditapimienta negra molida
• 30 gharina de tapioca
• 30 mlaceite de oliva infusionado con ajo
• al gustoaceite de aguacate en aerosol (o el aceite en aerosol que prefieras)
• 1 receta completasalsa de piña
• 1 receta completamayonesa de chipotle baja en FODMAP
• 1 cabezalechuga romana, picada
• al gustogajos y rodajas de lima fresca, para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Adelanta la preparación

   La noche anterior, si puedes, prepara la mayonesa de chipotle baja en FODMAP siguiendo su receta. También pela y desvena las gambas para reducir el trabajo del día siguiente.

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   Prepara la salsa

   El día que vayas a servir los boles, prepara la salsa de piña según su receta. Tápala y refrigérala hasta el momento de montar el plato.

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   Reboza las gambas

   Si tu freidora de aire no precalienta por sí sola, caliéntala a 204 °C durante 10 minutos. En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de almendra, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Pon las gambas en otro bol grande, añade la harina de tapioca y mézclalas con las manos para cubrirlas. Vierte el aceite de oliva infusionado con ajo y vuelve a mezclar hasta repartirlo bien. Pasa cada gamba por la mezcla de harina de almendra, sacude el exceso y déjala en un plato grande; puedes rebozar varias a la vez para ir más rápido.

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   Cocina en tandas

   Cuando la freidora esté caliente, rocía la base de la cesta con aceite si los alimentos suelen pegarse. Con unas pinzas, coloca las gambas en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellas; quizá tengas que hacer varias tandas según el tamaño de la freidora. Rocía la parte superior de las gambas y cocínalas durante 5 minutos. Dales la vuelta con un tenedor, vuelve a rociarlas y cocina otros 5 minutos; si usas una Instant Vortex Plus, gira las bandejas. Pasa las gambas cocinadas a un plato limpio y repite hasta terminar.

5. 5

   Prepara la mayonesa

   Mientras se cocinan las gambas, prepara la mayonesa de chipotle baja en FODMAP si no la hiciste la noche anterior. Tápala y refrigérala hasta servir.

6. 6

   Monta los boles

   Reparte la lechuga romana picada en el fondo de los boles. Añade encima las gambas y la salsa de piña, y rocía todo con la mayonesa de chipotle. Decora con rodajas o gajos de lima, si quieres, y sirve.

¿Qué es un bol de tacos de gambas?

Es una forma de servir los sabores de los tacos en un bol, con lechuga como base en vez de una tortilla. Esta versión de inspiración mexicana combina gambas especiadas con salsa de piña y mayonesa de chipotle.

La receta reúne elementos frescos y cremosos con un rebozado crujiente hecho en freidora de aire. Preparar algunas partes con antelación ayuda a que el montaje sea sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 15g de proteína, 6g de hidratos y 7g de grasa.

Según la información proporcionada, cada ración aporta 175 kcal, 14,5 g de proteína, 5,7 g de hidratos de carbono y 6,7 g de grasa. Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la harina de almendra y el aceite contribuyen a la grasa, mientras que las harinas y la salsa aportan hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con más verduras frescas.

El rebozado de las gambas

Harina de tapioca: primero cubre las gambas con esta harina y después añade el aceite infusionado con ajo. Así queda una primera capa antes de pasarlas por la mezcla de almendra y especias.

Harina de almendra: el chile, el comino, la sal y la pimienta se reparten en esta cobertura. Sacude el exceso de rebozado para que las gambas queden cubiertas sin una capa demasiado gruesa.

Cómo conseguir una cocción uniforme

Una sola capa: coloca las gambas con algo de espacio entre ellas para que el aire circule alrededor. Si no caben, es mejor cocinarlas en varias tandas que amontonarlas.

Darles la vuelta: cocina cada lado durante 5 minutos y rocíalo de nuevo al voltear las gambas. En los modelos con bandejas, gíralas según indica la receta para favorecer una cocción pareja.

Textura y punto de cocción

El rebozado debe quedar cocinado y las gambas, opacas y firmes, sin aspecto translúcido. Evita alargar la cocción innecesariamente, ya que las gambas pueden volverse correosas.

Rociar ligeramente la superficie antes de cocinar y al darles la vuelta ayuda a que el rebozado se dore en la freidora. La cantidad de espacio disponible puede influir en el resultado de cada tanda.

Salsa de piña y mayonesa de chipotle

Salsa de piña: prepárala el día de servir y mantenla tapada en la nevera hasta montar los boles. Su frescor y dulzor contrastan con el sabor especiado de las gambas.

Mayonesa de chipotle: también puede prepararse la noche anterior. Añádela al final para repartirla por encima sin cubrir por completo la lechuga y la salsa.

La base y el montaje

Lechuga romana: pícala y úsala como base para cada bol, siguiendo el orden de montaje de la receta. Así queda debajo de las gambas y la salsa.

Lima: los gajos o las rodajas son opcionales, pero aportan un toque cítrico al servir. Monta los boles justo antes de comer para conservar mejor el contraste entre la lechuga fresca y las gambas recién hechas.

Organización y acompañamientos

Adelantos: puedes pelar y desvenar las gambas, y preparar la mayonesa la noche anterior. La salsa de piña se prepara el día de servir y se refrigera hasta el montaje.

Para completar la comida, puedes servir estos boles con más lechuga o con otro acompañamiento que encaje con los sabores del plato. Añade las gambas al final para que no pierdan su textura.

Notas y consejos

• Pela y desvena las gambas la noche anterior para acortar la preparación del día de servir.
• Mezcla primero las gambas con la harina de tapioca y añade después el aceite infusionado con ajo.
• Sacude el exceso de harina de almendra antes de colocar cada gamba en el plato.
• No amontones las gambas en la cesta; haz varias tandas si es necesario.
• Ten preparada la salsa de piña antes de empezar a cocinar las gambas.
• Monta los boles justo antes de servir para conservar la frescura de la lechuga.

Variaciones

• Más lima: exprime un poco de lima sobre las gambas al servir para resaltar el toque cítrico.
• Picante adicional: añade más chile en polvo a la mezcla de harina de almendra.
• Base de col: sustituye la romana por col picada para cambiar la textura del bol.
• Salsa abundante: sirve una cantidad generosa de salsa de piña junto a cada ración.
• Sin aerosol: utiliza el aerosol de cocina que prefieras, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Cesta abarrotada: las gambas quedan demasiado juntas; cocínalas en tandas y deja espacio entre ellas.
• Rebozado excesivo: sacude la harina de almendra sobrante antes de pasar las gambas a la freidora.
• Olvidar voltear: cocina 5 minutos, dales la vuelta y cocínalas otros 5 minutos.
• Salsa sin refrigerar: tápala y guárdala en la nevera hasta que vayas a montar los boles.
• Gambas preparadas a última hora: pélalas y desvenalas la noche anterior si te resulta posible.

Cómo conservarla

Guarda por separado las gambas cocinadas, la lechuga, la salsa y la mayonesa, en recipientes tapados en la nevera, y consume las sobras en un plazo de 2 días. Recalienta las gambas en la freidora de aire hasta que estén calientes; monta el bol después, con la lechuga y las salsas frías.

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