Delicia turca de hibisco y azahar

Ingredientes

• 830 mlagua purificada
• 2 cucharadas (30 ml)flores de hibisco secas
• 85 g más 32 g, por separadoarrurruz en polvo
• 60 ml de mezcla de estevia y miel, o 80–120 ml de miel pura o sirope de arceedulcorante
• 4½ cucharadas (67,5 ml)agar-agar en polvo, no en copos
• 1¼ cucharaditas (6,25 ml)agua de azahar o agua de rosas

Preparación

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   Infusiona el hibisco

   Pon el agua y las flores de hibisco en un cazo mediano y lleva a ebullición. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 30 minutos.

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   Prepara el molde

   Forra un molde cuadrado con borde, de unos 20 × 20 cm, con papel de horno. Resérvalo.

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   Mezcla el arrurruz

   Cuela la infusión. En un bol mediano, mezcla 120 ml de la infusión con 85 g de arrurruz. Al principio la mezcla quedará muy espesa y costará removerla; resérvala.

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   Cuece la base

   Vierte el resto de la infusión en el cazo usado para prepararla. Añade el edulcorante y el agar-agar, bate para combinarlos y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con las varillas.

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   Incorpora el arrurruz

   Al terminar los 5 minutos, remueve bien la mezcla de arrurruz y viértela poco a poco en el cazo mientras bates enérgicamente. Quedará muy espesa y elástica. Retira del fuego y añade el agua de azahar o de rosas, mezclando con las varillas.

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   Enfría la mezcla

   Pasa enseguida la mezcla al molde preparado y alisa la superficie todo lo posible. Refrigera durante 1–2 horas, hasta que esté completamente cuajada.

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   Corta y reboza

   Cuando esté cuajada, levanta el bloque del molde con los extremos del papel de horno y pásalo a una tabla. Córtalo en unos 48 cubos y rebózalos con los 32 g restantes de arrurruz. Guárdalos refrigerados en un recipiente hermético.

¿Qué es la delicia turca?

La delicia turca, también conocida como lokum, es un dulce de textura tierna y elástica que suele cortarse en cubos y espolvorearse para que las piezas no se peguen. Esta versión vegetal emplea agar-agar para cuajar y arrurruz para dar cuerpo.

Aquí, el hibisco aporta color y un punto ácido, mientras que el agua de azahar añade una nota floral. La infusión concentra el sabor antes de incorporarla a la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 185 calorías, 0g de proteína, 46g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arrurruz y del edulcorante; el hibisco, el agar-agar y el agua de azahar aportan muy poca proteína y grasa. Para equilibrar la merienda, acompaña unos cubos con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur de soja sin azúcar.

La infusión de hibisco

Tiempo de reposo: deja las flores en el agua caliente durante los 30 minutos indicados y mantén el cazo tapado. Así la infusión tiene tiempo de tomar sabor antes de colarla.

Colado: separa las flores del líquido antes de medir la parte que se mezcla con el arrurruz. Si quedan flores en la preparación, pueden alterar la textura lisa de los cubos.

El papel del agar-agar

En polvo: la receta especifica agar-agar en polvo, no en copos, así que no conviene sustituir uno por otro sin ajustar las cantidades. Bátelo con la infusión y el edulcorante para repartirlo bien.

Cocción: una vez que hierva, baja el fuego y mantén la mezcla a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Este paso ayuda a que el agar se incorpore antes de añadir la pasta de arrurruz.

Cómo añadir el arrurruz

Pasta espesa: al mezclar el arrurruz con una parte de la infusión, al principio puede resultar difícil de trabajar. Remuévelo bien antes de incorporarlo para que quede lo más uniforme posible.

Vertido gradual: añade la pasta poco a poco mientras bates con energía. La mezcla se volverá muy espesa y elástica, así que conviene tener el molde listo para pasarla enseguida.

Cuajado y textura

Molde: forrarlo con papel de horno permite levantar el bloque una vez cuajado. Alisa la superficie con rapidez, antes de que la mezcla se endurezca.

Punto: refrigera entre 1 y 2 horas y comprueba que el bloque esté completamente firme antes de cortarlo. Si el centro sigue blando, déjalo enfriar más tiempo.

Corte y acabado

Cubos: la receta propone obtener unos 48 trozos; puedes ajustar el tamaño según cómo prefieras servirlos. Usa una tabla estable para cortar el bloque.

Rebozado: cubre los cubos con el arrurruz reservado para que no se peguen entre sí. Sacude suavemente el exceso antes de guardarlos.

Cuándo prepararla y cómo servirla

Con antelación: necesita una infusión de 30 minutos y entre 1 y 2 horas de refrigeración, además del tiempo de preparación. Planifica esos reposos antes de servirla.

Acompañamiento: sírvela en pequeñas porciones junto al té o al café, o con fruta fresca para añadir un contraste jugoso y ácido.

Notas y consejos

• Ten preparado el molde antes de empezar a cocer la mezcla para poder trabajar sin demora.
• Cuela bien la infusión antes de usarla y mide la cantidad que separas para el arrurruz.
• Bate enérgicamente al añadir la pasta de arrurruz para repartirla en la mezcla espesa.
• Alisa la superficie nada más pasar la mezcla al molde, antes de que empiece a cuajar.
• Reboza los cubos con el arrurruz reservado cuando el bloque esté completamente firme.

Variaciones

• Agua de rosas: úsala en lugar del agua de azahar para cambiar el perfil floral.
• Miel: elige miel pura en la cantidad indicada para un dulzor de sabor más marcado.
• Sirope de arce: sustituye la mezcla de estevia y miel por sirope de arce, usando la cantidad indicada.
• Cubos pequeños: corta piezas más pequeñas para servirlas como bocados junto al té.
• Hibisco más suave: reduce ligeramente la cantidad de flores si prefieres una infusión menos intensa.

Errores comunes

• Usar agar en copos: la receta pide polvo; usa el formato indicado para respetar la textura prevista.
• No dejar infusionar: retirar las flores enseguida puede dar una infusión menos aromática; espera los 30 minutos.
• Añadir toda la pasta de golpe: puede costar incorporarla; viértela poco a poco mientras bates.
• Esperar para llenar el molde: la mezcla puede empezar a cuajar; pásala al molde inmediatamente.
• Cortar antes de que cuaje: los cubos pueden perder la forma; espera hasta que el bloque esté firme.

Cómo conservarla

Guarda los cubos en un recipiente hermético en el frigorífico; la receta indica mantenerlos refrigerados, aunque no especifica un plazo de conservación. No necesitan recalentarse: sírvelos fríos o déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de comerlos.

Preguntas frecuentes