Pan rápido sureño de boniato

Ingredientes

• 180 g (1 1/2 tazas)harina con levadura incorporada
• 200 g (1 taza)azúcar
• 2,5 g (1 cucharadita)nuez moscada molida
• 1,25 g (1/2 cucharadita)canela molida
• 120 ml (1/2 taza)aceite vegetal
• 30 ml (2 cucharadas)leche
• 2huevos, ligeramente batidos
• 240 g (1 taza)boniato cocido y hecho puré
• 120 g (1 taza)nueces pecanas picadas
• 75 g (1/2 taza)pasas doradas

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa solo la base de un molde para pan de unos 20 × 10 cm con manteca vegetal o spray antiadherente. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la nuez moscada y la canela.

2. 2

   Mezcla la masa

   Añade el aceite, la leche y los huevos, y mezcla bien. Incorpora el puré de boniato, las pecanas y las pasas hasta que queden repartidos. Vierte la masa en el molde.

3. 3

   Hornea el pan

   Hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Déjalo reposar 15 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla. Deja que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

¿Qué es el pan de boniato?

Es un pan rápido dulce, propio de la cocina sureña estadounidense, que se prepara sin levadura de panadería. El boniato cocido aporta humedad y dulzor, mientras que las especias le dan un aroma cálido.

Esta versión recuerda al pan de calabaza, pero usa boniato y suma pecanas y pasas doradas para aportar contraste y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 4g de proteína, 38g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar, la harina, el boniato y las pasas; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, junto con las pecanas. Los huevos, las pecanas y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

El boniato y la masa

Boniato cocido: hazlo puré antes de incorporarlo para que se mezcle de manera uniforme. El boniato fresco cocido funciona muy bien; también se puede usar boniato en conserva.

Harina con levadura: utiliza harina que ya lleve impulsor, tal como indica la receta. Mézclala primero con el azúcar y las especias para distribuirlas por toda la masa.

El toque de especias y frutos secos

Especias: la nuez moscada y la canela dan un sabor especiado sin ocultar el boniato. Mide las cantidades con cuidado para mantener el equilibrio.

Pecanas y pasas: las nueces picadas aportan trocitos crujientes y las pasas, bocados dulces. Remuévelas al final para repartirlas por la masa.

Cómo comprobar el punto

Palillo: inserta uno en el centro al llegar al tiempo indicado; debe salir limpio, sin masa húmeda adherida. Si aún sale con masa, continúa horneando y vuelve a comprobar.

Reposo: deja el pan 15 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Después, enfríalo por completo sobre una rejilla para que termine de asentarse.

Un enfriado sin prisas

El horneado dura 1 hora y 15 minutos, pero el enfriado añade alrededor de 1 hora más. Tenlo en cuenta antes de planificar cuándo servirlo.

Engrasa solo la base del molde, como indica el método, y deja que el pan se enfríe antes de envolverlo para guardarlo.

Cómo servirlo

Corta el pan una vez frío y sírvelo solo como merienda o para acompañar el desayuno. También queda bien con yogur natural o fruta fresca si quieres completar la ración.

Al ser dulce y llevar frutos secos, basta con acompañarlo de algo sencillo y poco dulce para equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Deja el boniato hecho puré y listo antes de empezar a mezclar.
• Bate los huevos ligeramente antes de añadirlos a la masa.
• Mezcla los ingredientes secos primero para repartir bien las especias.
• Engrasa solo la base del molde, tal como indica el método.
• Comprueba el centro con un palillo antes de sacar el pan del horno.
• Enfría el pan por completo antes de envolverlo.

Variaciones

• Boniato fresco: cuece boniato fresco y tritúralo para preparar el puré.
• Sin pasas: omítelas si prefieres que destaquen más las pecanas.
• Más canela: aumenta ligeramente la canela para un perfil más especiado.
• Con calabaza: sustituye el puré de boniato por puré de calabaza cocida.
• Pecanas enteras: pícalas más gruesas para notar trozos de mayor tamaño.

Errores comunes

• Puré con trozos grandes: tritúralo bien para que se integre en la masa.
• Mezcla desigual: incorpora las pecanas y las pasas hasta que queden repartidas.
• Horneado corto: espera a que el palillo insertado en el centro salga limpio.
• Desmoldar enseguida: deja reposar el pan 15 minutos dentro del molde.
• Envolverlo caliente: enfríalo por completo para evitar que se acumule humedad.

Cómo conservarla

Una vez frío, envuélvelo bien y guárdalo a temperatura ambiente hasta 4 días o en el frigorífico hasta 10 días. Para servirlo templado, calienta una rebanada brevemente.

Preguntas frecuentes